因為別的切法切出來的豆腐，在燉煮的過程中很容易爛掉。

把豆腐切好後。

林旭又等了一會兒，灶上的水才燒開。

將切好的豆腐條倒進鍋裡汆燙一下，稍稍煮幾分鐘，去掉豆腐本身的苦味和豆腥味，這樣吃起來就滿是豆香味了。

幾分鐘後。

把灶上的火關掉，然後將鍋裡的豆腐撈出來放在一邊控水。

經過煮制之後，豆腐的香味已經飄了出來，而豆腐也變得更加白皙，更加軟嫩。

豆腐汆燙好之後。

他將那幾條鯽魚拿到水池前，麻利的去鱗去腮去內臟，順便小心的將鯽魚肚子裡的黑膜清理乾淨。

要是其他做法，這些鯽魚是需要提前宰殺醃製一下才能烹製的。

但鯽魚燉豆腐不用這樣。

現殺現做就好。

這樣的魚肉才新鮮，熬出來的湯鮮味才濃郁。

鯽魚宰殺好之後，林旭重新把鍋放在灶上。

燒熱後鍋底淋入一些豬油，接著再往鍋底撒一些食鹽。

魚肉鮮味濃郁，但香味不足，需要用豬油把香味往上拉一下。

而之所以撒鹽，則是為了防止魚在煎制的過程中破皮，同時也能讓魚在煎制的過程中有個底味兒。

油燒熱。

林旭把幾條鯽魚並排放進鍋裡開始煎制。

剛放進去的時候不能動鍋，需要慢慢煎慢慢炸，這樣魚皮才完整。

至於煎到什麼時候也很好判斷。

只要端著鍋柄輕輕搖晃，鍋裡的魚也會隨著轉動，就說明下面已經煎好，可以翻面了。

不過家庭小灶的火力比較慢。

感覺過了好一會兒魚還紋絲不動。

要是飯店後廚的專業灶臺，這會兒兩面都已經煎成了誘人的金黃色。

終於，當端著鍋搖晃魚也在鍋裡轉動的時候，林旭立馬端著鍋來了個大翻勺，鍋裡的幾條鯽魚頓時在空中翻了個面，然後擺得整整齊齊的重新落入了鍋中。

“哇，好漂亮，我能學嗎？”

饒是沉佳悅不懂廚藝，也能看出這手大翻勺不簡單。

因為鯽魚個頭大小不一，並不均勻，翻勺時候對力道的把控就得更精準一些，不然絕對不會排這麼整齊。

“女孩子家家，學這個幹嘛。”

林旭趕忙打消了沉寶寶心裡那不切實際的念頭。

就這種沒有任何烹飪基礎的小白，想要做出大翻勺，大機率會潑自己一身熱油，甚至會來個天女散花，把食材潑一廚房。

還是算了吧。

烹飪雖好，但安全更重要。

繼續煎制。

等兩面都煎好，他直接往鍋裡倒了半鍋開水。

把魚燉出奶湯的秘密就在於煎皮和開水。

有了這兩樣，基本上都能把魚熬出濃白的湯水。

加水過後。

林旭往鍋裡放了一個香蔥結，幾片生薑，開始燉煮。