晚上七點。

店裡顧客爆滿。

林旭將浸泡得有點發脹的蹄筋從水中撈出來，倒進大號高壓鍋中。

接著往鍋里加入沒過食材的水。

蓋上鍋蓋，開始壓制。

作為垛牛肉的粘合劑，蹄筋要徹底煮透，甚至可以煮到稍稍爛糊的地步，這樣才能填補牛肉塊之間的縫隙，讓牛肉吃起來更加勁道彈牙。

蹄筋壓上後，林旭把牛肉換了一下水，繼續浸泡。

趁著這個功夫，他拿來一大堆香料和幹辣椒、食鹽、味精等調味品，開始製作垛牛肉要用的調味粉。

垛牛肉在煮制的過程中不放任何調料和香料，只有在煮好進容器的時候才會撒上調料粉。

可以說，垛牛肉味道好不好，跟調料粉有著直接關係。

在過去，料粉的配方都是各家的不傳之秘，哪怕自己家人呢，也傳男不傳女，甚至只傳給長子。

生怕流傳到了外面。

這直接導致很多烹飪調味秘方和中醫藥方失傳，造成了無可挽回的損失。

林旭拿了一口炒幹品的鍋放在灶上，依次往鍋裡放入桂皮、香葉、白芷、白蔻、草果、花椒、八角、丁香、小茴香等十幾種香料，然後放在鍋裡，用小火慢慢炒制。

香料在磨粉之前，需要放在灶上焙出香味，這樣磨出來的料粉香味更濃，灑在牛肉上，香味更容易滲入到牛肉中。

沒多久，香料的香味從鍋裡飄了出來。

林旭將鍋端離火焰，放在灶頭邊上慢慢炒著。

這一步不能著急，一定要小火慢炒，讓香料的香味由內而外散發出來。

香料炒得差不多的時候，他拿了兩個幹辣椒放進鍋裡。

垛牛肉一般都是五香味，放辣椒不是為了辣，而是增香用的，所以兩個幹辣椒就已經足夠，再多辣味就出來了。

全部炒好後，把這些香料倒出來放進料理機中，再放入食鹽和一點點提鮮用的白糖，研磨成粉末。看書喇

“哇，好香啊，這是準備做十三香嗎？”

魏乾炒完兩道菜後湊過來，聞著林旭研磨出來的料粉香味，忍不住問道。

林旭笑了笑:

“這是做垛牛肉用的料粉，不能當成十三香使用。”

“垛牛肉？就是過去老家街頭經常能看到推著小車售賣的垛子牛肉嗎？你要做那玩意兒啊？那我可得好好嚐嚐。”

魏乾記得小時候吃的垛子牛肉非常香，而這兩年買到的都沒啥香味了，特別是年集上買到的，全都是碎肉頭，甚至還夾雜著其他動物的肉塊，跟過去那種純牛肉做成的完全不能比。

現在見林旭做這道美食，他的饞蟲一下子被勾了起來。

“這東西適合夾燒餅吃，你既然做了垛子牛肉，是不是也把燒餅做出來啊？”

“做，今天先把牛肉垛上，明天再做燒餅。”

“嘿！那我可就等著吃了啊。”

料粉做好後，牛肉也泡得差不多了。

林旭把肉塊從盆裡撈出來，控水後放進湯桶中，再加入儘可能多的清水。

白水牛肉不用焯水，但需要燒開撇去浮沫，所以要多加一些水，這樣撇浮沫的時候才不會畏手畏腳。

沒多久，鍋裡的水燒開了。

用勺子撇去浮沫，再調成中小火，開始煮制。