把炒熱的海鹽剷出大半，剩下的攤平，再把包好的雞一個個放進去，雞與雞之間留足夠的空隙。

蓋上剷出的海鹽，正式開焗。

做鹽焗雞的步驟並不繁瑣，洗淨的雞抹上醃料，吊兩小勺後用抹了豬油的紙包起來，再埋入炒熱的海鹽中，這就行了。

海鹽的炒制不需要加任何調味品，而醃料也沒有特別突出的成分。

焗半小時後，用鍋鏟小心的把雞盛出來。

這時候雞周圍的食鹽已經因為水分蒸發而結塊，需要敲碎了再把鹽重新炒幹炒香，再盛出一多半，把雞翻個面重新放進鍋裡。

《我有一卷鬼神圖錄》

如果只是一隻雞不用這麼費勁。

但今天做得多，需要考慮食鹽的吸附極限，所以中間要有個翻面炒鹽的步驟。

這樣能夠讓雞徹底熟透，同時也能讓幹香的口感更足一些。

翻面過後再微火焗三十分鐘，雞就徹底好了。

距離升學宴還有一會兒，林旭為了驗證卓越級做法，同時也為了給自己解饞，特意從裡面扒拉出一隻雞。

包著雞的玉扣紙已經完全被油浸透。

小心撕開，一股濃郁的鮮香味兒便飄散出來。

這個味道超級鮮美，既有雞肉特有的鮮香，同時也有一股澹澹的海鮮味，很明顯，這是海鹽的鮮味滲透了進去。

把外面裹著的紙扒掉，接著將雞用手撕開，擺到盤子裡之後，林旭衝周圍已經偷瞄很久的魏乾他們說道：

“來來來，嚐嚐味道咋樣。”

說完他先用快子夾起一塊雞腿肉嚐了嚐。

嗯，雞皮散發著濃郁的香味，入口香中帶著微微發脆的質感，而雞肉則嫩滑中帶著勁道，嚼起來能明顯感覺到肉裡面有海鹽的鮮味。

好吃！

鹽焗雞還得是這麼吃啊。

林旭覺得烹製前的吊雞步驟非常有必要，這一步完全讓雞肉中多餘的水分滲出，吃起來幹香美味。

這種雞可以，那其他雞應該也可以。

下次烹製其它雞的時候，假如有醃雞的過程就吊起來試試。

說不定也會讓口感更上一層樓呢。

“哇靠！這味道可真鮮啊！”

“不愧是用了這麼一大鍋鹽，鮮味就是濃。”

“第一次從雞身上吃出了海鮮味。”

“媽耶，這雞真是絕了，口感也好，很有嚼勁。”

“醃製得超級到位，連雞胸都入了味，這真是難得。”

“……”

魏乾他們幾個湊過來，除了秦偉之外，其他人都是邊吃邊感嘆，有種重新認識雞這種食材的感覺。

之前做汽鍋雞的時候他們沒嘗，而且湯湯水水的也不是他們的菜。

但今天這鹽焗雞真的讓大家非常滿意。

鹹香的味道，勁道的口感，讓大家吃得根本停不下來。

“林旭，你覺得咱們在店裡上新鹽焗雞會咋樣？”

魏乾的話正是林旭剛剛思考的問題。

雞很好吃，就這麼給自己人過癮的話未免有點浪費。

對於廚師來說，最有成就感的事兒不是把家人和朋友養得膘肥體壯，而是把手藝變現。