袁德彪對林旭說道：

“很多人前面都做得很好，但就這一步的時候，抽快子沒抽好，導致做好的圓球被快子帶出一個尖，影響賣相。”

林旭覺得自己貿然動手做的話，大機率也會這樣。

畢竟蛋清輕飄飄的，又極為細膩，抽快子的時候確實很容易將蛋清帶出一個尖兒。

他好奇的問道：

“這具體有什麼技巧嗎？”

“技巧肯定是有的，比如用表面光滑的快子，越光滑越容易抽出來，另外抽的時候，順著快子的方向往後拉，儘量減少接觸面。”

對於會的人，這一步完全不用考慮，怎麼做都非常簡單。

林旭想了想，還是用烹飪學習卡學到手吧，單靠自己練習的話，雖然也能摸索出來，但太耗費時間。

而他現在最缺的，就是時間了。

袁德彪經驗豐富，很快就下了一鍋白色的圓球。

他抓著勺子，舀起鍋裡的熱油緩緩淋在雪綿豆沙上，讓豆沙表面的蛋清受熱均勻，邊忙活邊說道：

“我看網上一些人用勺子做，先舀一平勺蛋清湖，中間放入餡心，再放一些蛋清，跟勺子裡的蛋清組成圓球，這樣一個個往油鍋裡下，好像也可以。”

這種手法跟蛋皮餃子一樣，藉助勺子來塑造外形。

做法自然是沒問題的，就是效率低，而且顯得手法很外行，一般情況下，廚師是不怎麼選擇的，也就那些沒廚藝功底的網紅有大把時間這麼搞。

沒多久，當鍋裡的蛋清湖已經凝固時，袁德彪用勺推著轉動幾下，感覺到輕飄飄的，便用漏勺盛出來。

炸好的雪綿豆沙依然保持著潔白的顏色，看起來像是孩童在大雪天滾的雪球。

袁德彪把這些潔白的圓球擺在盤子裡，將糖粉拿過來，用篩子放在雪綿豆沙上面，將糖粉撒進篩子裡。

用這種手法撒糖粉，能讓糖粉更加細膩均勻，也更容易有那種雪花的蓬鬆感。

糖粉撒好，林旭也將完美級的雪綿豆沙學到了手。

跟別的東北菜館一樣，林旭也不會在店裡上新這道甜品菜，原因跟那些飯店一樣，效率太低，成本和利潤不成正比。

不過可以加到包桌菜品中，反正包桌是一口價，利潤定高點，還是可以讓顧客們嚐嚐新的。

作為一個飯店老闆，利潤差的菜品不能上選單，這是死規矩。

但身為一個廚師，該推廣傳統菜也得推廣。

大家都不做，等下一代人成長起來，別說見過了，或許都不會再聽說雪綿豆沙，對於味道和口感，也只能靠想象。

“嚐嚐吧林兄弟，看味道咋樣，合不合你的胃口。”

袁德彪忙完，便繼續開始炸下一鍋。

林旭笑著拿出了手機：

“這是我第一次吃雪綿豆沙，得先拍張照片紀念一下。”

拍完照片，這才用快子夾起一顆，送到嘴邊咬了一口。

表面的糖粉細膩甜蜜，咬一口，外面有一層薄薄的白色焦殼，焦殼裡面則是細膩潤滑的蛋清了。

吃起來有點像是奶油，口感綿密、清鮮，還有紅豆沙受熱後的那種甜膩的香味。

沒吃雪綿豆沙的時候，總覺得這道甜品被誇得言過其實了。

但真正吃到嘴裡才發現，這道美味比誇的還好吃，尤其是吃到裡面的甜豆沙餡兒時，甜膩起沙的紅豆沙，配上奶油口感的蛋清湖，再加上外面的小焦殼。

三種不同的口感匯聚到口腔中，那感覺真是太美妙了。