林旭解釋完又提醒了一句：

「非專業人士不用做這一步，我也就是炫耀一下，沒別的意思。」

正在努力記著林旭甩水手法和力道的耿立山：？？？？？？？？

林小友，你是打算讓我

送你天下第一皮嗎？

這個時候你居然擱這兒跟大家頑皮，不穩重了啊。

林旭用翻勺的方式把糖漿掛到酥白肉上，在翻的時候，鍋裡的糖漿就開始拉絲，等林旭往盤子裡盛的時候，整個酥白肉已經佈滿了金色的細絲。

「盛拔絲菜的盤子，大家記得要燙一下，這樣能讓拔絲狀態維持更長時間，另外盤底記得刷一層芝麻香油，不用太多，主要起個防止粘連的作用。」

拔絲類的糖漿有著很強的粘合作用，不抹油的話，一旦溫度降下來，有可能會連盤子一塊兒從桌上夾起來。

為了防止出現這種尷尬，還是抹點油比較好。

「好了，拔絲已經做出來了，我抓緊再做幾種形態的酥白肉，讓你們認真領略一下酥白肉這道菜的魅力。」

林旭把鍋洗一下，重新熬糖。

這次他為了節省時間，直接用了油炒法。

鍋裡的糖漿開始冒出金色密集小泡時，他盛了一盤酥白肉。

等他把酥白肉盛好，鍋裡的糖漿也開始往琥珀色轉變，這就是炒糖的第四階段，也就是琉璃或者琥珀狀態。

這個狀態的酥白肉不能立即吃，需要晾一下。

等晾涼後，糖漿才會形成糖葫蘆那種玻璃質感，吃起來也又甜又脆。

林旭盛到托盤中，放在一邊晾著，等外面那層糖開始凝結出硬殼時，再往盤子裡盛。

接著他又用翻沙技法做了一盤掛霜酥白肉。

做完這道菜，就剩下酥白肉的最後一種形態了，掛酥湖。

把糖熬成金色的拔絲狀態，將酥白肉倒進去，翻炒後直接盛到炸好的粉條和熟芝麻中，端著盆快速顛簸，讓粉條碎和熟芝麻儘可能黏在酥白肉表面。

掛好用快子夾著擺在長條形的盤子裡。

再將琉璃狀態的酥白肉往盤子裡一盛，林旭拿著相機先挨著拍了段特寫，又對著鏡頭說道：

「這就是酥白肉常見的四種形態，有被誘惑到的記得扣1。」

這會兒沉佳悅已經送完甑糕回來了，正在廚房門口探頭探腦的往裡面看。

林旭衝她招招手：

「寶寶來得正好，該你上場了。」

沉佳悅滿臉都是驚喜。

哈哈，就知道你離不開我！

她顛顛兒的來到廚房裡面，先衝耿立山打了個招呼，然後出現在了鏡頭中：

「大家好……哇！這四道菜都好誘人好漂亮呀！」

林旭笑了笑：

「好歹跟網友們把招呼打完，你這麼誇張，弄得咱好像是演的一樣。」