再次蒸制五分鐘後，將蘿蔔絲倒進筐裡，重新晾涼。

這次晾涼後，蘿蔔絲已經變得晶瑩剔透起來，加上微微卷曲的造型，堆在一起，還真有幾分燕窩的感覺。

林旭甚至還特意將浸泡著燕窩端過來做了對比。

“這種蒸好的蘿蔔絲名叫素燕窩，是素菜葷做中的一個代表，另外還有用冬瓜做東坡肉和熊掌的，用豆筋做肉絲的，用麵筋做肉丁的，用千張做魚翅的，用蓮藕做排骨的，用木耳做海參的……”

林旭原本想要簡單說一下這種素菜做肉的幾個要領，結果謝保民打斷了他的話：

“別說了師弟，他們聽不明白，要不你乾脆回頭做一桌全素宴吧，用你說的這些素菜懟一大桌葷菜出來，比干巴巴的說出來饞人。”蜵

他這提議，立馬得到了網友們的贊同：

“還得是謝總廚啊，這提議就是好。”

“超喜歡這種彷葷菜，希望林老闆答應這個要求。”

“想學，林老闆一定別忘了拍細節啊。”

“剛從隔壁瑜加妹子的直播間過來，她不練瑜加看起了林老闆做菜，既然如此我還是直接來這邊看吧。”

“上次老謝他們探那家主打素菜的飯店，評價可不怎麼高，不知道這次會不跟那次一樣。”

“強烈建議釣魚臺三巨頭來探林老闆做素菜的手藝啊。”蜵

“對對對，袁總廚雖然騷話沒有老謝和老戴多，但專業性是母庸置疑的，很想知道他會怎麼評價林老闆的手藝。”

網友們熱烈的討論著，不知道的還以為林旭已經開始做全素宴了呢。

林旭說道：

“等我哪天不忙了就拍攝一期做全素宴的節目，到時候讓我師兄戴總廚和袁總廚來探店，你們別忘了點贊。”

正發愁做完清湯宴再做什麼宴會菜，沒想到師兄幫著確定好了一個方向。

那就做全素宴吧，正好可以讓無肉不歡的岳父好好感受一下素菜的魅力，說不定會因此迷上素菜呢。

林旭拿來一個碗，裡面打入三個雞蛋，撒一點食鹽和胡椒粉，再用快子攪散，加入一些玉米澱粉，攪拌成湖湖。蜵

然後蒙上保鮮膜，放在蒸鍋裡進行蒸制。

謝保民說道：

“這蒸的是雞蛋糕，做點綴用的，牡丹燕菜圖片上最顯眼的黃色牡丹花，就是這玩意兒做的，斜刀片一下就行，很簡單。”

把蛋糕蒸上，林旭又準備了火腿、雞胸肉、香孤、竹筍、海參等食材，這些食材都是泡發處理過的，可以直接使用。

食材全都切成絲，一根根整齊的擺放到碟子裡。

準備妥當，拿來一個湯盤，把晾好的蘿蔔絲放進去，堆在中間的位置。

接著將切好的各種細絲，呈放射狀鋪在蘿蔔絲上，鋪的時候要注意顏色上的搭配和區分，儘量讓菜品看起來美觀一些。蜵

全部放好，拿來一個空盆，裡面倒入半盆清湯，調入黃酒、胡椒粉，攪拌均勻，順著邊倒入進盛有蘿蔔絲和各種食材細絲的盆裡。

清湯裡含有大量的鮮味物質和火腿的食鹽成分，所以不用單獨再放食鹽和味精。

正常來講，牡丹燕菜用的是開水，所以會有放味精的步驟，像林旭這樣用頂級清湯來調製的，屬於超高配置了。

正常情況下，沒人會這麼做，因為這成本幾乎可以用真燕窩來做了，而不是靠大蘿蔔來充數。

林旭一邊在心裡碎碎念，一邊往盆裡倒清湯。

清湯的量不能太多，不能沒過中間的堆頭，否則會影響最終的造型。