當年的東北菜，是非常豪橫的。

你弄一根鹿茸跟寶貝似的，一次切一小片當人參服用是吧？那我就直接做成菜，當鹹菜疙瘩佐粥。

當年的大帥府，就是這幅做派。

不管哪裡來的客人，都會被這裡的物產所折服。

把鹿茸煨上後，林旭將那塊鹿肉分割一下，用醬驢肉的手法醬起來，等醃得差不多了再放到滷湯裡進行滷製。

做完這些，他開始燒水。

水燒好，將清水裡浸泡著的鹿尾巴一根根的撈出來，放進一個空盆裡。

然後端著燒好的開水倒進去，開始燙毛。

熱水倒進，林旭拿著一個篦子摁在盆裡，把漂浮起來的鹿尾巴壓在盆裡，讓熱水完全浸泡住。

約莫過了一分多鐘，他將篦子拿開，隨即將鹿尾巴撈出來，趁熱往尾巴上一抹，上面細密的鹿毛就脫落下來，露出了略微有些發白的鹿皮。

把表面的毛全都扒乾淨，趕緊放進冷水中降溫，免得餘溫把鹿尾巴的面板燙爛。

全部做完，將冷水盆放在水龍頭下面，開啟水龍頭，水的流速調小，開始用活水沖洗。

新鮮肉類去除異味的方法很簡單，冷水浸泡就行了，不管多濃烈的味道，只要用冷水浸泡，順便再開著水龍頭活水沖洗，基本上都能減少異味。

至於是否浪費水，其實水龍頭開小點，那種一條細線的狀態，一小時也費不了多少水。

烹飪中，這些步驟是不可少的。

比如粵菜中的經典美食豉汁排骨，那些小排之所以鮮嫩美味，沒有一點異味，就是在水龍頭下反覆沖洗的結果。

但現在一些飯店也有取巧的，比如放在洗衣機中加水旋轉，在節省時間的同時，也比較省水。

“這些鹿尾巴脫毛後看著肥嘟嘟的，還挺可愛。”

沒了腥羶的異味，沈佳悅也不嫌棄這些尾巴了，甚至還從光禿禿的樣子上看到了可愛。

林旭聽得有些呆，從沒想過這玩意兒跟可愛有什麼聯絡。

上午十點多，將衝了一小時的鹿尾巴撈出來。

此時的鹿尾巴變得更白嫩了，顯得胖嘟嘟的。

把表面的水分擦乾，放在工作臺上，接著林旭拿起噴槍，將火焰調小後對著鹿尾巴燒了起來。

這麼做是為了去掉鹿尾巴上一些細小的絨毛，增加口感。

另外也是進一步去掉鹿尾巴上的異味。

鹿尾上的異味大部分都來自毛孔，所以燎一下很有必要。

全部燎完，繼續把鹿尾放進水中浸泡，這種異味重的菜品，不能急著做，得穩著勁兒慢慢來。

只有這樣，做出來的菜品才美味好吃，而不是腥羶味撲鼻。

沈佳悅問道：

“拔毛前泡水，拔毛後泡水，燎完毛還泡水，那等會兒脫骨的時候是不是也得泡水呀？”

林旭搖了搖頭：

“切開後就不能再泡了，最多用清水洗一下。”

浸泡了一會兒後，他用水將盆裡的鹿尾巴清洗乾淨，有黑灰的地方甚至還搓洗了一下。

清洗乾淨，放進盆裡，加入蔥段薑片，放入一把花椒，再放點芹菜葉香菜根等食材，加入礦泉水，將鹿尾巴放進去浸泡。