吃過飯來到店裡，車仔已經把肘子給準備好了。

林旭將肘子交給了幫廚：

“燎毛去骨，在熱水中飛一下，然後晾著等我製作。”

“好的老闆。”

蘇造肘子和紅煨肘子的做法很接近，都是先燎皮再脫骨修正成圓形，最後也都有炸、煨、蒸等烹飪方式。

但不同的是，紅煨肘子只有肉香，沒有藥料的香味。

而蘇造肘子，吃的就是那股子藥料的味道。

閒著沒事，林旭看了看今天烤鴨部的情況，這會兒大家剛上班，正在給中午烤制的鴨子上麥芽糖水。

至於下午烤制的，掛糖水後放到冷庫裡，防止鴨子的外皮乾裂。

雖然說一週後烤鴨才上新，但事實上，從昨天開始，店裡已經嘗試著給高階充值的客戶提前嚐鮮了。

老讓員工們吃烤鴨，吃多了總會膩得慌。

但烤鴨部的員工也不能不練習，所以就讓充值多的顧客率先品嚐。

這樣既能顯示出對高階顧客的重視，同時也能獲得正向反饋，免得出現閉門造車的情況。

網上，品嚐過烤鴨的顧客讚不絕口，沒吃到的顧客則是各種羨慕。

看了一圈後，舒雲拿著一個本子走過來，上面都是訂餐資訊：

“老闆，今天審計所的譚總訂了中午的包廂，點名了要吃烤鴨，還要吃你烤的。”

嗯？

譚叔叔這是沒吃到烤鴨心生怨念了？

從第一次直播做烤鴨開始，不管是燕京這邊的親戚還是朋友，都嘗過了林旭做的烤鴨，沈佳悅的姥爺韓濟同吃完覺得不過癮，甚至還把剩下的打包帶走，打算留到晚上當宵夜。

但所有人中，唯獨去滇南出差的譚亞軍還沒吃過。

好像他昨天剛回到京城，沒想到今天就火急火燎的訂了店裡的包房，指名要吃烤鴨。

林旭對此倒是沒什麼意見：

“行啊，中午沒啥事兒，我給他烤一隻鴨子，親手去包房裡片好。”

譚叔叔幫過林記的忙，當時還是小門店時就拿到了審計署的餐品業務，整個審計所還從這裡訂午餐。

這種長輩，自然要用心對待。

決定做烤鴨之後，林旭問道：

“譚叔叔今天干嘛請客啊？”

“不清楚，好像是跟審計署的領導一塊兒吃飯，還特別交代不飲酒，大概是商量什麼業務吧。”

林旭點點頭記了下來。

既然是跟審計署的領導吃飯，那就儘可能的樸素點，免得領導們反感。

沒多久，幫廚們已經把肘子收拾妥當了。

圓形的肘子看起來很美觀，林旭給肉皮抹上一層蜂蜜，放進專門給肘子過油的油鍋裡，炸到肉皮微微發紅盛出來。

接著他準備一鍋高湯，裡面放入蔥段、薑片、黃酒、生抽、糖色、冰糖，大火煮開，趁著熬高湯的時候，他拿來一塊紗布，裡面放入一些比較常用的中藥。