沈佳悅按照林旭教的方式，將兩塊後腿肉和一塊裡脊肉放在案板上，然後掄起木槌，開始砸肉。

林旭在一旁說道：

“剛開始砸不要太用力，要先把肉砸松，再砸散，最後砸成富含肌肉纖維的肉泥，這樣才能做出又滑又薄又韌的肉燕皮。”

肉燕二字的由來，據說就是因為這種餛飩口感順滑鮮美，不輸燕窩，而且比燕窩還多了肉餡，所以才有了肉燕的稱呼。

當然，這種歷史名稱的由來，真假是很難辨別的。

再加上過去受“君子遠廚庖”的影響，讀書識字的不做菜，做菜的不識字，菜名都是文化人自己琢磨出來的，很多時候跟菜品本身都沒任何關係。

比如淮揚菜裡的將軍過橋，原本就是一魚兩吃而已，一半做菜一半做湯，結果弄個將軍過橋的名字，讓人一時間摸不清頭腦。

而名氣大了之後，這種一菜兩吃的做法，甚至形成了過橋菜系，什麼過橋排骨、過橋鯽魚、過橋豆腐等等，比《絕命毒師》的衍生劇都多。

“啦啦啦，啦啦啦，我是做菜的小行家……”

沈佳悅掄著木槌，快樂的捶打著案板上的豬肉，她體力好，倒不會跟網上那些瓶蓋都擰不開的“林黛玉”一樣，反而覺得很好玩。

掄掄胳膊就能做出美食，這簡直就是為咱這種底子差的人準備的美食嘛。

林旭站在一邊看了一會兒，覺得一切正常，剛要去大廚房那邊視察一圈，沈佳悅便問道：

“你把接下來的步驟說完吧，省得我等會兒不知道該怎麼操作。”

“一個勁兒的砸就行了，見到白色的筋膜記得挑出來，把肉砸扁了用刀刮成一堆再繼續砸，砸的時間越久越好。”

其實也不是越久越好，但第一次做的人，大機率在半道就會放棄。

林旭其實也沒抱太大希望，他甚至做好了等會兒改做福鼎肉片的打算，反正都是肉泥，改福鼎肉片也很正常。

不過福州美食體系中，這種用肉泥生汆出來的美食不叫福鼎肉片，而是被稱為扁肉，一般都是跟拌麵搭配著吃的。

廚房門口，陳燕探著腦袋看了一眼，她本以為今天表妹會忘掉做肉燕的事兒，還做好了奚落她的準備。

沒想到這會兒就開始了，比靠著工資還房貸的打工人都積極。

林旭從小廚房走出來，見到陳燕過來，好奇的問道：

“今天沒拍國宴紀錄片嗎？”

“拍了，不過現在全權交給了曉琪負責，她把郝慶峰調到了節目組，再加上央視那邊的導演，足夠了。”

陳燕說完，看了小廚房裡的沈佳悅一眼：

“她真的能做好嗎？不會傷到自己吧？”

“不會，這也沒啥難的。”

林旭說了一聲，便去大廚房裡視察工作，順便給烤鴨部的員工開個會，昨天的烤鴨一炮而紅，但不能驕傲，因為今天慕名而來的人應該會更多。

大家都抱著極大的期待來吃烤鴨，一個紕漏就有可能被無限放大。

而此時的同行們，也都拿著放大鏡等著挑刺，一旦發現有什麼瑕疵，就趕緊買熱搜錘一波。

你有大佬罩著不能潑髒水，但要是自己出問題，那就別怪我們跟著火上澆油。

寧小利說道：

“放心吧，每隻烤鴨出爐後，我都會親自看一遍，確認沒問題了再給顧客上桌。”

身為寧家的傳人，來林記上班本就有雙方合作的意思，要是出了瑕疵，不僅會砸了林記的招牌，寧家的招牌也會一併被砸掉。

這種情況下，寧小利只會更加用心。

寧肯上菜慢點，也要確保不會出任何瑕疵和紕漏。

小廚房裡，案板上的裡脊肉在木槌的敲擊下，逐漸順著肌肉纖維散開，原本比較有型的肉塊，很快就變得軟踏踏的。

沈佳悅整理一下，儘量不砸斷肌肉纖維，按照林旭說方式，逐漸將肉砸松、砸散，最後再砸成肉泥。

“哎呀，胳膊有點酸了。”

她停下來活動一下右肩和胳膊，感覺肱二頭肌的部位有些發酸，不過現在肉泥還差很多，還得繼續才行。

她換成左手繼續敲擊，讓右胳膊儘可能的緩和一下。

陳燕走進來，拿著相機湊在一旁拍了一段特寫，增加鏡頭感，雖然廚藝上被表妹超越了有些不忿，但影片該拍還是要拍的。