曾曉琪一看沉佳悅在撕肉條，立馬洗洗手開始幫忙。

“給墩墩做點肉鬆，它還沒吃過呢。”

一旁的陳媛媛說道：

“我打小就不喜歡吃肉鬆，嚼起來跟棉花一樣，吃到嘴裡怪怪的，不習慣……倒是我老弟，小時候吃稀飯喜歡放點肉鬆，奶奶說是遊牧民族吃法。”

據說當年蒙古鐵騎馳騁天下時，帶的軍糧就是肉鬆，餓了取一些放進水囊中，再把水囊掛在馬背上，肉鬆吸水，再加上馬背的顛簸，很快就成了粥。

他們一人雙馬，馬累了就換馬，人累了就喝肉鬆粥，形成強大的機動能力，就這樣幾乎踏平了整個亞歐大陸。

沉佳悅一邊撕肉條一邊說道：

“我是挺喜歡吃的，小時候吃不起，長大了經常吃，不過有些肉鬆吃起來油膩膩的，感覺沒有小時候的好吃。”

肉鬆的現代做法上一般都是放油，這樣比較省事。

但傳統做法是在鍋裡焙，一滴油都不放，這樣焙出來的肉鬆既蓬鬆又香酥，吃到嘴裡有種入口即化的感覺。

沒多久，林旭把浸泡好的豬裡嵴拿了出來，喊了一群幫廚過來幫忙一塊兒撕。

豬裡嵴的量比較多，畢竟是明天做菜用的，加上特意給沉佳悅做的，差不多有一筐肉塊。

這些煮好又經過浸泡的豬裡嵴顏色紅潤，散發著濃郁的香味。

人多力量大，很快就撕成了細細的肉條。

林旭把這些肉條放在竹製的籮筐中，放在室外通風陰涼的地方晾著，等溫度降下來，將所有肉條都裝到大塑膠袋中。

他把塑膠袋放在桉板上，用擀麵杖慢慢碾壓，肉條很快一個個散開，形成了一簇簇的纖維束。

這些，就是肉鬆的雛形了。

其實也可以晾得更幹一些後，用木棍捶打，這樣肉質纖維的蓬鬆感更強。

但這樣容易拍打得到處都是，相對來說，沒有用擀麵裝隔著塑膠袋碾壓更安全一些，至少不用四處揀散落的肉條。

把袋子裡散開的肉條倒出來，用手再抖幾下，儘量讓肉條蓬鬆。

接著找一口乾淨的不鏽鋼鍋，洗刷乾淨後將裡面的水漬擦乾，再放在灶上開中小火，不等鍋燒熱就將肉鬆放進去。

蓬鬆後的肉鬆體積會膨脹很多倍，所以一次不能做太多，要給肉質纖維蓬鬆留有餘地。

用竹製鍋鏟在鍋裡慢慢翻動，讓肉鬆受熱均勻。

沒多久，鍋裡就有了滋滋啦啦的聲音，這是肉鬆內部的水分被焙出來了，不用管，繼續中小火翻炒。

一直等到肉鬆的重量減輕，翻動時有種翻棉花的感覺，同時肉鬆像是彈過的棉花一樣蓬鬆無比，就說明火候差不多了，可以出鍋了。

現代廚師喜歡在這個時候放點芝麻進去，其實這是錯誤的。

因為好吃的肉鬆蓬鬆得如同雲朵一樣，是入口即化的，要是加了芝麻，不僅沒了入口即化的效果，那種蓬鬆感也會被芝麻破壞掉。

林旭把做好的肉鬆盛出來，繼續做下一鍋。

沉佳悅來到廚房，悄悄捏了一點送進嘴裡，眼睛頓時睜得熘圓：

“哇塞，你做的這肉鬆咋沒有油膩感啊？跟棉花糖一樣……好好吃，感覺從小到大吃的肉鬆都是假的。”

林旭笑著說道：

“蛋糕房用的肉鬆一般都是炸的，這是焙出來的，口感自然是不同的。”

沉佳悅覺得這麼吃不過意，乾脆盛了一小盆，端出來讓大家品嚐。