老鄔笑著搖了搖頭：

“看似一樣，其實還是有區別的，脆皖魚是用三斤以上的草魚放在流水中放養，再連著喂幾個月豆粉，把草魚的肌肉紋理全部改變了，不管做魚生還是燙火鍋，口感都非常脆，沒法整條煮，只能切片爆炒、生焗、煮粥、燙火鍋、做魚生等吃法，否則魚肉咬不動，沒法下嘴。”

我日，脆皖魚的吃法這麼有限制嗎？

林旭沒想到脆皖魚這麼複雜，怪不得明明是草魚，但價格卻高出一大截呢。

鄔守業接著說道：

“醋魚用的草魚雖然也要清水中放養，要喂豆粉，但就幾天時間，跟脆皖魚長達好幾個月的生長週期不一樣，簡單來說就是，醋魚用的草魚算是業餘健身愛好者，吃點蛋白粉長點肌肉就行，而脆皖魚就是職業的健美先生，需要不斷吃蛋白粉增肌，讓身體呈現出大理石一樣的肌肉。”

聽到這裡，林旭總算明白了過來。

看來從十號樓順兩條脆皖魚回家做醋魚的計劃要破產了啊。

不過可以用脆皖魚做順德米粥火鍋，用粥當鍋底燙魚片，吃起來絕對非同一般。

鄔守業用抄網從角落中一個水族箱裡撈出一條兩斤左右的草魚，邊忙活邊說道：

“這條魚是上週送來的，靜養了三天，又餵了幾天豆粉，現在明顯看著修長了一些，應該是脂肪少了。”

他指著剩下那條草魚說道：

“等會兒走的時候帶走吧，試著做條醋魚給弟妹嚐嚐。”

林旭也沒客氣：

“那就多謝鄔總廚了……對了，我媳婦兒跟我岳父都說在杭州本地沒吃到地道的杭幫菜，西湖醋魚更別說了，非常失望，去旅遊應該在哪吃比較妥當？”

鄔守業想了想：

“保險點兒的話，去西湖那邊的國賓館啊，裡面的餐廳是我哥負責的，都是正統的杭幫菜，除了貴幾乎沒啥毛病。”

哦？杭州也有國賓館？

林旭有點意外，他還以為只有京城有呢。

鄔守業見他一臉迷茫，認真做了科普：

“其實各大城市，幾乎都有國賓館，認真搜就能搜到。去外地旅遊，如果擔心餐飲方面踩坑，加上本身不差錢，其實最推薦的還是國賓館，人均五六百，就能吃到最正宗的地方菜，比什麼米其林和黑鑽餐廳靠譜得多。”

國賓館有接待外賓的任務，盈利並不是第一位的，所以菜品什麼的，穩定是第一位，利潤反而是其次。

去這種地方吃飯，幾乎不會踩坑，就算有差評也是味道方面不習慣造成的。

林旭暗暗記下來，打算回頭給老丈人說說。

以後出門，吃飯住宿就認準國賓館，絕對不翻車。

來到小廚房，鄔守業開始準備做西湖醋魚要用的食材，有生薑、白糖、食鹽、黃酒、米醋、醬油、胡椒粉、藕粉等食材和調味品。

林旭看著藕粉好奇的問道：

“這道菜是用藕粉勾欠的？”

“對，因為藕粉相對於一般的澱粉，更明亮，更潤澤，不管視覺還是口感，都更優秀，而且正常來講是用西湖產的蓮藕磨成的粉，魚也是西湖的水養的，這樣才算是原汁原味，但現在……也只能想想了。”

現在的西湖全都是遊客，養魚種藕想都別想。

林旭將相機調整一下，新一期的影片就正式開始錄製。

“大家好我是老鄔，釣魚臺四號樓的行政總廚！身為一個浙菜的傳承人，我看網上有很多人吐槽西湖醋魚，今天趁著林兄弟來做客，我做一道西湖醋魚給大家見識見識，同時說一下你們踩坑的原因。”

開場白結束，他開始介紹要用的食材。

說到醬油和米醋的時候，還特意將商標展示了出來：

“做西湖醋魚要用杭州本地的湖羊醬油和雙魚米醋，這兩者加上杭州本地人喜歡用的飯酒，也就是黃酒，堪稱杭幫菜三大寶，幾乎所有杭幫菜都離不開這三種調味品。”

等他講完，林旭開始墊話了：

“這種醬油醋跟外地的有什麼區別？比如鎮江香醋，可以代替雙魚米醋嗎？”

鄔守業說道：