孟大鏟摩拳擦掌，紅燒肉是他燒的最好的一道菜，他早就想過了，這次他要在裡面加上五年的陳酒，包管讓人吃得唇齒留香。

後門外頭有人敲門，外面站著的小幫工去將門開了，笑著問：

“官人可是走錯了？我們這兒是後廚院子。”

“沒走錯，我是說好來幫工的。”

孟三勺抬頭看過去，連忙戳了下自己親爹的肥屁股。

“你小子！”

見到來人，孟醬缸身上的二百斤肉一齊驚了下，眼睛已經瞟向了羅守嫻。

“東家，這是……”

“這是我本家兄長，也有一手好廚藝，今日正好定菜，請他來一起參詳。”

羅守嫻用腳勾來一條長凳，往自己身邊一放：

“兄長過來坐著聽吧。”

她拍了下凳子，繼續看著面前的廚子們：

“蒲菜大玉的白，木耳燒肉的黑，還有烏飯的青。覺得哪道菜想不出花樣兒，現在就一起說了一起想，明日每個人都要出新菜，老規矩，試菜的時候被選上的，這個月多一兩銀子。”

聽見銀子，孟大鏟連忙回神，就見排在自己爹後面的二灶已經開口了：

“東家，蒲菜大玉是雞湯燒蒲菜，想要顯出白，那雞湯的油是不是就得去了？我倒覺得不如換成素湯，蟹粉燒豆腐和紅燒肉，都吃著容易膩，清爽些，也能解了熱氣。”

孟大鏟立刻在心裡盤算了起來，要是蒲菜大玉改了素湯，那別的菜就能用更好的料了。

善吊湯的三灶反對：“素菜葷做是祖傳的規矩，換了素湯哪能顯出咱們的貴氣？”

又有人說：“現今的蟹還沒肥，蟹油也難得，咱們預訂的漁船能日日送來嗎？斷料了怎麼辦？不如換成燒虎尾，還是三黃之一，正和了節令*。”

羅守嫻靜靜聽著，見其他人都點頭附和，她緩聲說：

“七味齋端午也出了二兩銀子一桌的席面，做的就是燒虎尾，他家收好長魚，比別家一斤貴五文。

“也不止七味齋一家在收攏市面上的好東西，今年端午，黃魚的價格也要更貴，因為好幾家酒樓也都像咱們盛香樓一樣依著時令出新菜新宴，用的都是黃魚。

“黃魚與長魚的價錢都上去了，咱家定的宴只一兩銀子，講究的是時令鮮物的精工細作，若是在食材上與他們競價相爭，怕是要賠錢。”

她說話的語氣很慢，確保每個人都能將她的意思聽明白。

“倒是蟹油，咱們可以提前存下一些，六月黃的蟹膏剛剛有點樣子，還不到正經吃蟹時節，蟹反而便宜。”

這時，她身邊有人開口：“我有一個法子，不知可說麼？”

羅守嫻轉頭：“兄長既然來了，就不能只帶著耳朵聽，自然要說的。”

羅庭暉站起身，在胸中存了口氣，才說：

“蟹油豆腐看著素寡了些，倒不如將豆腐炸了，以肉餡兒填進去，上鍋蒸制，此法在嶺南叫‘釀’，再用蟹油炒了料，調成濃芡澆在釀豆腐上，也比尋常的蟹油豆腐看著精巧。”

他將自己心中所想說了出來，就見所有人都看向了自己——身側。

羅守嫻一手抱著自己的另一邊手臂，低著眼輕輕點頭：

“這是個法子，勞煩兄長做一遍。”

“……好。”羅庭暉點點頭，面上浮起些許的笑。