燒好上面這道菜，李心這次的燒法就簡單多了，只見她直接把鱖魚清洗乾淨後，把臭豆腐搗爛成湯水，用這湯水把鱖魚渾身塗滿，然後濾幹水備用，姜塊切成末，青椒也切碎;

只是這次李心改用了山茶油，等山茶油燒熱的時候，將臭鱖魚擺入小心煎得兩面金黃;

撒薑末出味，加一大碗水燒開，轉中小火，撒青椒碎加蓋燜5分鐘;，開蓋，小心將臭鱖魚翻邊，調鹽、醬油、李心還放了一些白砂糖，繼續燜到湯汁只剩一小半，最後又放了些蝦粉，上盤。

李心看到單掌櫃湊了過來，笑著說道：“這個還真有個訣竅，這個鱖魚啊，肉嫩，容易熟，可不能放太多的水，大約和鱖魚齊平就好了，而且蝦粉要最後放，而且要放的少許。

這個我叫香菜，你們叫雞不理，擺盤用的，這個菜挺好的，能去腥，還耐寒，冬天也是綠油油的，還是一味很好的中藥和紫蘇有得一拼。”

這把香菜還是李心昨兒從路邊專門採的。

“這個雞不理，不，不，李心姑娘說的香菜，確實擺上去好看，就是不知道會不會出問題，來我天香樓的客人可是都身份高貴。”單掌櫃畢竟對於李心並不瞭解，還是比較謹慎的，畢竟是吃進嘴裡的東西。

李心立馬就意會了，抓起幾根香菜直接就塞到嘴裡說道：“不會有問題的，香菜根還是治療咳嗽的好方子呢。”

忠叔嘴裡塞滿了鱖魚說道：“老單你就糾結了，李心姑娘就是長的醜了一點，但是你別看她醜啊，她還能醫術呢，她說能吃就能吃，你不要疑神疑鬼的，那可是少爺都信的過的人。”

李心冷著臉問道：“忠叔，你這是在誇我呢？還是在誇我呢？我聽著怎麼心裡很不舒服啊。”

什麼叫住長是醜是醜了一點啊，李心決定晚上回去，再把抽屜裡的小銅鏡拿出來照照，難道自己真的長不堪入目？

“誇你，自然是誇你。”忠叔連忙狗腿的說道，笑話李心姑娘的手藝可是沒得說的。

“那李心姑娘這個臭豆腐是不是要發酵很久才能拿出來用？”單掌櫃畢竟是老廚師出生，問話都是問在點子上的。

李心想了一會：“夏天要三兩天，冬天要一個星期或者更久，但是我有個小小的訣竅，單掌櫃可以拿一些臭豆腐，搗爛，放入新鮮的豆腐，夏天也就幾個時辰。

哪怕是冬天，放在灶頭上有些溫度的地方，也就一宿的就能用了，雖然味道不那麼臭，但是單單做臭鱖魚的話也夠的。”

單掌櫃連忙拱拱手：“想不到李心姑娘小小年紀，居然博學多才，燒了一輩子菜的我也自嘆不如啊，老朽服了，謝謝李心姑娘沒有忌諱，不吝賜教。”

李心福了福了說道：“單掌櫃實在是過謙了，我也是拾人牙慧，這些經驗都是前人總結的，我不過是照搬全抄罷了。”

“李心姑娘實在是太過謙了，不知道那個香乾的做法能不能？”單掌櫃說著卻又回頭看了看自己的東家，立刻噤聲了。

李心哀怨的看著二狗子說道：“好歹給點銀子啊，少一點也行的，多少給一點啊。”

二狗子聽了李心的話，居然置若罔聞！李心還原想著利用這些微末的優勢，帶著自己的孃家好好的蹦小康呢。

看來有人不買賬啊，那自己還要多努力想想其他方法，總不能在一棵樹上吊死。