沒有在意圍觀眾人，李逸繼續解釋：“如果是小魚，可以用長釘直接穿透魚腦。

但這種大魚的魚骨太厚，釘子穿不透。

所以就可以從魚鰓這裡的內顱骨下手，這裡的骨骼相對比較薄弱一些。”

解釋完後，他就拿穩了修長的魚刀，沿著魚鰓上方的位置，刀刃朝外，迅速刺入了金錢斑的腦中。

金錢斑頓時就掙扎了起來，渾身劇烈抽搐，魚鰓合攏，甚至把刀刃都夾住了。

不過李逸早有預料，已經提前把手取了出來，朝外的刀刃也沒有劃破自己。

看到這一幕，旁觀的馮局不由驚歎：“這魚有野性，是野生的嗎？”

沈涵上前來笑著解釋：“是野生的，前天剛上岸，空運發過來的。”

“怪不得。”

馮局點了點頭，問：“這魚不便宜吧？”

“這一條三千八。”

沈涵如實解釋。

“這麼貴？”

馮局皺起了眉頭。

沈涵見狀，趕忙補充：“總價是高了點，不過這魚夠十幾個人吃，均攤下來也不算太貴。

咱們這次接待外賓，食材質量肯定要過關，該省省，該花花嘛！”

馮局略一思索，眉頭舒展了開來：“這麼算，倒也不是太誇張，但成本能控制最好還是控制一下，官方財政壓力也大，不能搞得太鋪張浪費。”

“是是。”

沈涵連連附和。

說話間，案臺上的金錢斑的掙扎力道已經漸漸放鬆了下來。

李逸見魚鰓重新張開後，就伸手扒著魚鰓，將其掰開，然後往兩側的腮弓飛飛快的劃了一刀。

鮮血迅速湧出，將紫紅的魚鰓染得愈發鮮紅了幾分。

跟著，他拿過了打鱗器，把魚尾處的鱗打掉了一片，下刀在魚尾上也切開了一個口子。

鮮血噴湧，在案板上肆意流淌。

看著流淌的血液，李逸繼續講解：“破壞腦部以後，魚的心臟還是會繼續跳動一段時間的。

咱們可以趁著這段時間利用心臟的壓力排血，將魚體內的血儘量放出去。

這樣可以有效的去除腥味，也能讓魚肉儲存的時間更長一些。”

說話間，李逸一邊任由血液流淌，一邊用打鱗器打著金錢斑渾身的鱗片。都打了個乾淨。

等到鱗片打完，魚血也放得差不多了。