李逸拿過水管，將血液和鱗片一起沖洗乾淨。
隨後，他拿過抹布擦了擦刀刃，按住魚身，就將修長的魚刀直接刺入了魚腹。
“唉！”
“誒？”
看到李逸的動作，圍觀的幾個大廚都不約而同的驚呼了聲。
在看到刀口處流出的鮮紅血液中並沒有混著綠色的雜色後，他們才鬆了口氣。
馮局不明所以，疑惑的回頭問：“怎麼了？”
廖文東見狀，開口解釋：“他應該是想刺破魚的心臟放血，提升肉的口感。
但魚的心臟距離苦膽太近了，一不小心就會刺破苦膽。
膽一破，那魚肉就苦了，用不了了。”
“還好。”
董海強補充：“他刺得還挺準，沒有刺破苦膽，手藝挺好。”
“哦？”
馮局被他們的話勾起了興趣，仔細觀察起了李逸的動作。
在刺破心臟，將心臟裡殘留的血液放出來後，李逸又用刀刃沿著魚尾部的脊骨縫隙處剁開，取了根鋼絲，沿著脊骨內的神經孔隙刺了進去。
看到李逸的操作，馮局忍不住好奇上前來，詢問：“這是什麼做法？”
見他詢問，李逸隨口解釋：“魚在死以後，植物神經作用下還會搏動，也就是撲騰。
那樣不好處理，還會導致肌肉乳酸堆積。
這樣可以破壞脊椎的神經，魚就徹底不動了，比較好處理。”
“原來如此！”
馮局恍然點頭。
打量著李逸，他忽然好奇問：“你是專業廚師嗎？是家學還是技術學校？”
“我是自學。”
李逸笑著解釋：“我本科學的是食品科學與工程專業。”
“哦！怪不得！”
馮局這下明白了。
怪不得這個小子滿口術語，原來是個食品專業的大學生。
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 本章完