顯然這如意居的胡掌櫃也聽說了林家此時已是今非昔比了，此時對林近的稱呼已變為林東家了。

林近笑道：“胡掌櫃，多日不見生意可好？”

“還好，只是最近被樊樓的炒菜當真搶走了不少的客人，若不是我們如意居有林東家教的幾種豆腐菜，怕是客人都要被搶光了。”

林近卻不這樣認為，炒菜只是一時興起，宋人沒吃過也就吃個新鮮，此時的飯菜林近吃著並不覺得比後世的差多少。

“胡掌櫃，雖說炒菜口感確實不錯，只是這蒸炸煮燜若是手藝好的廚子做出來並不比炒菜差的。”

胡掌櫃卻是不認同的說道：“林東家雖說是如此，但真要做可就難了。”說完又悄悄問道：“林東家可有新的菜式再教一教我這店裡的廚子？”

林近當然是有的，但是非親非故的如何會再教給如意居，只是呵呵一笑道：“如今我瑣事太多，廚藝已是荒廢許久了。”

“聽聞鄭家的豆腐坊要關門了？你那義父今日說這是最後一次了。”

林近點點頭道：“這也是我的意思，義父年紀大幹不動了，讓他歇下來養老吧！”

胡掌櫃點點頭又問道：“那不知林東家前來是為何事？”

“來你這買些酒糟回去，胡掌櫃不會拒絕吧!”

胡掌櫃搖搖頭道：“林東家說笑了，些許酒糟哪能收你的錢，要多少拉走便是，只是林東家如今家財萬貫還需自家餵養牲畜？”

林近自然不會說是釀酒用的，回道：“家母閒來無事養了兩隻小豬仔，想著等到逢年過節能宰上一頭。”

胡掌櫃笑道：“如此也好！如此也好！我們如意居的東家早就想拜會你一下，當面感謝一番，只是東家是寡居的孀婦不宜拋頭露面，故此才有所怠慢。”

林近聞言一愣，怎麼這如意居的東家也是寡婦！自己來大宋幾個月碰到三個寡婦了，大嫂王語嫣，燭火店的東家曲娉婷，還有這如意居的東家，估計這八成又是將士遺孀，搞不好是哪位大將軍戰死留下了這麼大家業。

林近客氣的說道：“些許小事，無妨，無妨！”

兩人客套話說完，胡掌櫃便吩咐人給林近搬了兩大桶酒糟運了回去，卻是分文未取。胡掌櫃刻意如此，想來如意居的東家確實對林近是心存善意的，林近自然將這份人情記在心裡了。

林近將酒糟運回來，秦宗的蒸餾器也差不多改造好了。蒸餾器是很簡單的，難點在於加熱和冷卻出酒時的溫度控制。還好這些問題，在蒸餾猛火油的時候林近與秦宗早已解決了，但仍然需要有兩人配合一人負責更換冷水，另一人負責加減薪柴。此時還是隻能靠人的經驗來完成整個過程。

林近也沒想到秦宗會如此快的做好，吩咐道：“秦宗清洗一下，先試試效果怎麼樣，然後再慢慢改進。”

蒸餾酒比猛火油溫度要低很多，而且水溫也要一直保持時下約二三十度的溫度。

此時想標明溫度的高低是很難的，一般只能靠工匠的經驗不停的去試溫和估算。

兩人經過半個時辰的忙碌才準備好蒸餾前的準備事項，林近又檢查了一遍，才讓秦宗開始生火。

蒸餾酒的時候，先出來的頭酒度數較高，林近單獨用一個罈子接了半壇足足兩斤，這種頭酒酒精含量過高，甚至超過了七十度，還含有些許雜質，不能喝但是留下來當做酒精用還是可以的，雖然七十度的酒精沒有達到消毒的標準可這是宋朝已經是非常難得的東西了。

秦宗忍不住舔了兩下，想喝一口卻被林近制止，此時宋人喝的都是十來度的酒，直接喝七十度的酒只要兩口估計就得醉倒了。

取完頭酒，接下來的才是林近想要的酒，中段酒足足接了兩刻鐘有七八斤，度數卻低了很多也就四十到五十度之間。

秦宗聞了聞又要喝，但林近還是沒讓他喝，雖然是四五十度的酒，可林近也算不準秦宗的酒量，如果喝醉過去，收尾酒的工作自己一個人怕是照顧不過來。

尾酒其實並沒有多少了，已經不需要再添柴加火，等出酒口慢慢流盡，林近才允許秦宗嚐了嚐中段酒和尾酒，頭酒還是不敢給他喝。

秦宗雖只是喝了幾口，但此時已是滿臉通紅的道：“東，東家，這酒好，好烈。”說話已然有了大舌頭。

林近撇了他一眼道：“囑咐你喝一小口，誰讓你貪嘴的。”

秦宗紅著一張黑臉，嘿嘿一笑，又露出了一口黃牙。

林近見此心中萬般感慨，“香皂！牙膏！為了秦宗也必須將它們整出來。”他此時才發現自己的責任無比重大。

林近測算一下將近百斤酒糟，出了差不多兩斤頭酒，七斤中酒，兩斤尾酒，這還是正店裡用過一次的酒糟，如果發酵好直接蒸餾出酒應該會多很多。