三百六十行，行行出狀元。即使一個不起眼的廚子，也是有真功夫在身的。

在楊懷仁眼裡，羊樂天有些內向，有些木訥，或許是因為第一天相識，很多話是講不出口的。

可是就是這個內向的少年，讓楊懷仁覺得十分親切，雖然對他的身世仍舊一無所知，卻莫名其妙的就信任了他。

及第樓的廚房在一樓南面的一座廂房裡，裝飾擺設同前堂一樣的清幽雅緻，青磚壘砌的灶臺上勾描了抽蕊的水仙，所有的案臺菜架都是一應的竹器，菜架上各式蔬菜倒也齊全，雖然及第樓生意不好，倒也沒失了一家飯館的基本。

楊懷仁隨手拿起一件犢鼻裙纏在腰上，麻利的圍腰繞了一圈，在身前打了個活結。

“看好了，能學幾分是幾分，有機會多練習，熟能生巧。”

羊樂天點點頭，睜大了眼睛盯著楊懷仁的一舉一動，生怕一個疏忽錯過了爆肚絲的訣竅。

楊懷仁首先取了塊巴掌大小的豬肚置入冷水盆中浸泡，接著清了墩臺，開始準備配菜。

二兩的芫荽，也就是香菜，洗淨後摘去葉子和根，取其梗，切成寸段。

這年代沒有後世圓滾滾胖乎乎的洋蔥，楊懷仁從菜架上找到一種宋朝叫做興蕖的蔬菜，像極了後世的洋蔥。

只不過這興蕖比起洋蔥瘦了兩圈，嚐起來味道也相對淡了三分，取二三兩洗淨，切成與芫荽梗粗細相當的細條備用。

將幾瓣蒜頭拍扁切成碎段，蔥分成兩份，一份切絲，一份切段。姜洗淨去皮，同樣分成兩份，一份切絲一份切片。

楊懷仁取一小碗準備調味，卻找不到打底的白酒，只好用調味用的黃酒，然後往底料里加了少許鹽，一勺頭的香醋，一小匙麻油，一小匙胡椒麵，混合後打勻。

這時候該處理主料豬肚了。涼水浸泡後的豬肚不僅去除了一部分豬血，豬肚上附著的腺體和脂肪也凝結成球塊。

用菜刀仔細剃乾淨這些廢料，然後撒上鹼面兒，澆上一大湯匙陳醋，不斷揉搓，最大限度的去除多餘的脂肪和腥味。

揉搓的差不多後，用清水洗淨豬肚，開始起鍋。

第一次起鍋，倒入的是清水，煮開後放入整片豬肚微火汆煮，不斷的用炒勺撇去浮沫。

當浮沫不再產生的時候，殘留在豬肚中的豬血也就清理乾淨了，這時候豬肚也已經五六分熟。

倒掉鍋中渾濁的汆水，第二次加入清水起鍋，清水中加入切好的蔥段和薑片，慢火煮沸，再次加入豬肚，煮至豬肚完全變色後，已經是八成熟了。

撈出豬肚，浸涼水後切成肚絲。鍋中熱水倒入一個瓦罐中，準備好的盤子放在瓦罐之上用蒸汽加熱底部。

第三次起鍋，猛火將鐵鍋燒至鍋底發紅，快速倒入涼油，涼油遇到燒紅的鐵鍋立即被燒沸，油氣在急速的升溫中被熱量點燃。

煙氣蒸騰中，迅速加入蔥薑絲和蒜段，翻炒第一下爆出香味，然後迅速加入肚絲，翻炒第二下，最後加入小碗中調勻的各種味料，翻炒第三下，就可以出鍋了。

一盤香氣四溢的爆肚絲被端到羊樂天面前的時候，他已經看的呆了。

羊樂天雖然只是學徒，可在及第樓也待了近一年了，見過劉師傅和其他廚子炒菜也多，而像面前這個書生模樣的新東家似的，一切細節都做到了極致，卻是第一次見到。

彷彿燒菜做飯在這個人做起來，不再是粗活計，而是潑灑了水墨在紙上作畫一般，輕描淡寫之間，一幅靈動的花鳥躍然紙上。