羊父顯得很激動，“對，王爺說的不錯，這也正是我想表達的。

火候的掌握，不應該只看食材在鍋中時候的顏色，更多的，還是要憑心中的感覺。

剛才這道菜出鍋的時候，我一開始覺得王爺對火候的掌握已經非常完美了，但當嘗過了味道之後，才覺得感覺上出鍋還是稍稍晚了一點。

這晚的一點其實很小很小，甚至一般人都察覺不出來，但是對於這道菜來說，這一點點的細微差距，便導致了最後口感上的不同。

還有剛才王爺說的油溫的問題，一是食材下鍋的時候，油溫略顯過高了，二是在爆炒的過程中，王爺的手法自然是非常精湛的。

只不過當引火入鍋的時候，我個人感覺油和火，以及食材之間的碰撞，似乎還是不夠猛烈，或許這裡的爆，也有特殊的含義在裡邊。”

楊懷仁恍然大悟，心道果然三個臭皮匠頂個諸葛亮啊，他對自己的技法非常自信，所以有些事情，從他的角度看是看不到的。

現在有了羊父這位高手在一旁給他指出他看不到的地方，才能幫助他把這到油爆雙脆做的更加完美。

羊父話中的意思，楊懷仁幾乎被這麼一點便立即明白了，之所以產生了外焦裡嫩的口感而不是嫩脆的口感，原因除了火候稍稍有些大之外，還有另外的原因。

翻炒的技法，也分不同的種類，剛才他採用的技法屬於速度非常快，但食物才鍋中翻飛起來的高度似乎並不夠。

這樣便導致食材和鍋底接觸的時間還是稍稍過長了，這才導致了豬肚和雞胗的表皮開始微微焦化了。

焦化的口味本身是比較受人喜歡的，外焦裡嫩，甚至被許多人認為在烹製很多菜式的時候，是鑑定這道菜是不是完美的標準之一。

但是這個標準卻不適合用在油爆雙脆這道菜上，這道菜的要求高，只能是嫩脆，而且除了嶄新的融合味道之外，不能有任何其他的額外的味道破壞了這個新的味道。

食材微微焦化，是會產生焦化的味道的，焦化的味道和鮮嫩的味道本身就產生了矛盾，也跟這道油爆雙脆的內涵完全背道而馳了。

楊懷仁總結道，“咱們第一次的嘗試雖然沒有取得成功，但我覺得這是正常的，既然這道菜很難，我們便儘量多嘗試幾次好了。

不管最後能不能還原正宗油爆雙脆的味道，我們盡力就好，放棄追求完美，並一定就是妥協，追求完美的過程，同樣讓人非常滿足，心情雀躍。

而且咱們已經創造出了油爆雙脆那種嶄新的美味，只要想方設法找出不足之處，然後逐漸改進就是了。

剛才大家提出來的意見，的確很有意義，我相信下一次，我一定會做的比這一次更好的。”

羊父很佩服楊懷仁能有這麼好的心態，放下身段，對廚藝的高度心懷敬畏，這才是不斷進步不斷完美的態度。

羊樂天不太懂師父和父親所說的話，只能在一邊默默地把這些話記在心裡，然後微笑著給師父加油。

好在現有的材料，還能讓他嘗試第二次。

這一次楊懷仁謹慎了許多，也更加認真了，從一開始放豬油，他就追求更加精確的用量。