透過上一次的經驗來，他感覺最後菜的豬油味還是有點過了，所以這一次他決定少放一些，大概減少了一成。

而這一次油溫達到八成熱的時候，楊懷仁便開始把食材加入到油鍋之中開始翻炒。

加入豬肚和雞胗之後，他翻炒的動作也更加大了，力求儘量讓豬肚和雞胗留在空中而減少與鐵鍋的接觸。

這道菜也從油鍋爆炒變成了彷彿沒有了鐵鍋一般，豬肚和雞胗綻放開的花朵在半空中不斷上下翻飛，油和火焰碰撞燃燒，把豬肚和雞胗加熱。

而觀察食材顏色的變化，楊懷仁也精確了許多，他發現由於食材入鍋的時候油溫變得更合適了，所以翻炒的時間反而比剛才更長了一些。

當豬肚的顏色變化中達到他滿意的效果的時候，第二次的油爆雙脆又出鍋了。

這一次羊父的準備也更細心，油爆雙脆不需要任何其他的配菜和配料，但在出鍋之後，若果能在盛菜的瓷盤中事先墊一張生菜葉，反倒可以讓這道菜的油膩感下降不少。

生菜葉本身沒有什麼味道，也不會影響到菜式原本的味道。

這一次三人嘗菜的時候，也更加謹慎了，不過楊懷仁見大家有點過於嚴肅了，便開口調侃道，“一道菜而已，咱們不用太緊張。

既然是嘗試，咱們就應該放鬆心態，不管成功與否，咱們努力過了，也算是無愧於心。

別忘了品嚐美食，最關鍵的除了食物的味道之外，我們還要保持一個好心情。

咱們做廚子的，創造美食的時候自然要本著一顆對廚藝的最高境界和食物的敬畏之心，但享受美食嘛，輕鬆一些就好了啊。”

羊父和羊樂天深呼吸了一口氣，也漸漸學著楊懷仁的樣子把自己放鬆下來。

當楊懷仁嘗過了第二次嘗試做出來的油爆雙脆之後，神色輕鬆了不少，也沒有再皺眉了。

羊樂天嘗試過之後，驚訝道，“剛才師父和父親評論這道菜有一種嶄新的味道，徒兒聽得一頭霧水，之前還心有愧疚呢。

這一次再嘗過之後，也嚐出了那個嶄新的味道，確實如師父和父親說的一樣，這個味道太新鮮了，好像和豬肚和雞胗的味道完全無關，卻真的讓人流連忘返。”

羊父道，“你都能嚐出來了，說明你師父這次做的已經很好了，口感上，的確由剛才的外焦裡脆變成了外脆裡也脆，而且不是鮮嫩爽滑的感覺。

味道上，那種嶄新的味道確實濃厚了不少了，豬肚和雞胗原來的味道，也減弱了許多，油膩的感覺也不見了。

這明明是到豬油爆炒的肉菜，卻給人一種非常鮮嫩、爽脆和清新的味覺享受。”

楊懷仁自信地笑道，“我感覺這次做出來的油爆雙脆，應該有了它正宗味道的七成！”