大家都幫忙把這十幾口沙罐搬了過去，點火這些事情自然是用不到楚雲風親自出手，而他現在則是開始繼續處理下一道菜。

糯米雞！

昨天就已經將雞肉給醃製好了，等到郭逵和胡月兩人回來了之後，便讓兩人將雞肉給全部剁成小塊兒。

他就在一旁給大家解說：“這道菜叫做糯米雞，現在幾乎是很少見了，以前在咱們川內，這都是宴席上面必不可少的一道菜。

特別是老人和小孩那可是最喜歡吃這道菜了，因為當雞肉的香味兒和汁水兒全部滲進了這糯米之中，這香味兒絕對是讓人無法自拔的！”

這解釋雖然很簡單，但是這後廚的人可都是明白人，也知道這糯米吸收了雞汁兒的精華，那味道肯定是相當的不凡。

而楚雲風把配料弄了一份出來之後，大家更是能夠想象得到這個味道，絕對是會讓人沉迷的。

“這道菜為了增加糯米的香味兒和口感，還需要再配上玉米，青豆，火腿，冬菇，冬筍和金鉤，這樣口感和香味兒上就會更加互補一些。”

金鉤是川內這邊的叫法，其實就是曬乾的小蝦米，提味兒的能力相當的高。

川內有兩道菜特別受到小朋友們的歡迎，那就是金鉤白菜和金鉤冬瓜，這都是下飯的神器，可惜的是現在很少有人做這菜給家裡人吃了。

半隻雞被剁好之後，楚雲風將它們整齊地擺放在碗中，隨後將這些配料跟泡製了一晚的糯米混合，蓋在了雞塊兒上面。

吳媽點了點頭道：“這道菜應該就是扣碗的做法吧，等蒸好了之後再翻過來，到時候雞塊兒就在上面，看起來更加美觀一些。”

果然不愧是吳媽，這馬上就點出了這道菜的精髓，一下就讓周圍的人明白了它的做法，大家也都紛紛期待著這道菜的味道。

不過現在也只是做預備工作而已，要等到下午才開始蒸制，蒸好了之後正好可以上桌。

下一道菜大家看到楚雲風直接從這些食材裡面拎了一隻鴨子出來，頓時也都跟著興奮了起來。

“這道菜叫做冷汁鹽水鴨，是咱們川菜的傳統做法，這製作方法就是白滷，特別是在香料的選取上面有很多講究。

你們笑什麼？一提到鹽水鴨就想到南京鹽水鴨了是吧？”

看到有人在偷笑，楚雲風馬上就搖了搖頭，這鹽水鴨其實在川內早已經成型，並且流傳了很久了，可惜的是現在竟然失傳了？

不過楚雲風也不是很在意，這些失傳了的手藝想要恢復也是有個過程的，而人家南京的鹽水鴨能夠獲得偌大的名頭，跟人家的宣傳也不無關係。

用手在桌上重重地敲了兩下，把大家的心思給拽了回來之後，楚雲風開始沉聲說道：“別以為咱們這鴨子味道比不上南京的做法。

我可以很負責任的說，這道菜做出來之後，只要你嘗過一次，估計你以後都不想再吃南京的鹽水鴨了。

不信？

那我就告訴你們這道菜所需要的步驟，那都要比南京的做法多了兩步。

這第一步就是跟他們的做法差不多，都是進行初加工，在處理好鴨毛了之後，在肚子上開一個小口去內臟。

第二步就是浸漂，要放在清水中泡，我們昨天晚上就泡了兩個小時。

第三步是碼味，這就是我剛才所說的香料問題了，咱們川菜重滷，分為紅滷和白滷，這兩種滷法所需要的香料各有特點。

但是跟南京的相比，咱們的香料用得更多。

姜蔥蒜就不說了，還有大料、砂仁、肉桂、肉豆蔻、草果、丁香、山奈、小茴香、月、豆蔻、桂、辣椒、花椒和胡椒等等。

這相比南京鹽水鴨而言，他們的香料還不超過十種，咱們至少都是二十來種，所以這滋味兒絕對是超出他們許多。

第四步就是汆水，要給鴨子把血水給全部汆完了，這樣最後的成品才會有一種晶瑩剔透的模樣。

而第五步也就是最重要的白滷環節，這些香料都要提前用白酒來浸泡，更加容易激發它們的香味兒，這也是咱們川菜的秘法。”

楚雲風的解說讓周圍站著的廚師們都驚呆了，這鹽水鴨的做法大家其實都知道，只不過川內並沒有金陵肉鴨，所以普遍做這道菜的很少。

也只有一些連鎖店，他們統一配送，所以才會製作這道菜品，而酒店一般是不會做這道菜的。

但是大家都沒有想到，自己川內的做法竟然會這麼複雜，並且這製作起來似乎並不像楚雲風所說的那麼簡單。