他往鍋裡倒了半鍋油，開小火慢慢加熱，油溫不能太高，得用三四成熱的溫油慢慢炸。
隨著油溫升高，花生米在油鍋裡發出細微的“滋滋”聲。
對於廚房新手來說，這一步最好時不時撈出一顆看看，才能有效防止花生米炸糊。
但對林玄來說，完全不需要，他輕輕翻動著鍋裡的花生米，憑借著巨量的經驗，可以輕易從推測出花生的狀態。
中餐講究的就是一個火候的控製。
炸早了不脆，炸過了會發苦，火候得拿捏準。
待差不多了，他迅速將花生米撈出，放在旁邊控油。這個時候的花生米還是不脆的，需要餘溫完成最後的成熟。
這一點就極其看經驗。
鍋裡重新倒油燒熱，林玄把牛肉粒倒進去翻炒。
肉在鍋裡很快變成焦褐色，一分鐘左右就盛出來。
鍋裡留著少許底油，林玄放入乾辣椒和花椒炒香。
刹那間，廚房裡彌漫起一股麻辣鮮香的味道，刺激著眾人的嗅覺神經。
緊接著，他加入蔥粒、蒜片，隨著不斷翻炒，這些配料的香味也被充分激發出來。
隨後，林玄倒入之前炒好的牛肉粒，接著淋上調好的醬汁。
醬汁均勻地包裹在牛肉粒上，各種味道相互交融，散發出令人垂涎欲滴的氣息。
最後，林玄撒上炸好的花生米，一道宮保和牛粒便大功告成。
整個烹飪過程其實很快，田甜站在廚房門口，感覺林玄好像就是在鍋裡過了一下牛肉，就盛出來了。
“這牛肉熟了麼？感覺這種程度也就是個燙傷吧........”
田甜疑惑道。
“和牛想要保持最嫩的口感，一定不能做成全熟的。”楊川對於牛肉的料理也很擅長，便主動解釋了一句。
“噢，你懂得還挺多。”田甜隨口誇了一句。
楊川臉色又是一黑，心累的看了一眼田甜。
這話誇得簡直跟罵他一樣。
他已經在考慮，以後餐廳要不要在著裝規矩上加一條頭發顏色太多，也是不符合規矩，不能進入餐廳的。
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