“八大菜係中，川菜算是最喜歡用豬油的菜係了，老戴之所以用得這麼克製，就是因為江團肥膩，油脂豐腴。”
噢……懂了！
林旭一陣慶幸，幸好之前沒假裝吃過江團。
不然這會兒絕對能在廚房用腳摳出半個小區。
接下來，戴建利為了表示對林旭的歡迎和對宋大海貢獻食材的愛心，又做了幾道具有代表性的菜品。
比如清湯肥腸、白油絲瓜、玉蘭雞片、大蒜肚條、白果燉雞等普通川菜館見不到的冷門菜品，著實讓林旭開了眼界。
四十分鐘後。
當午飯準備得差不多的時候，蒸櫃裡的江團也已經蒸好。
打開櫃子，把蒸江團的盆從裡麵端出來，揭開保鮮膜，一股濃鬱的鮮香從盆裡飄散而出。
盆裡的湯依然保持著清澈，不過表麵卻多了一層油脂。
這應該是豬網油、火腿以及魚身上蒸出來的。
湯色清冽，魚肉完整，看起來就讓人挺有食欲。
不過最誘人的還是那股子濃鬱的香味和鮮味，兩種味道交織在一起，光聞味兒就讓人渾身毛孔舒坦。
林旭忍不住深吸一口氣。
媽耶！這太勾魂了。
“這江團算是蒸好了嗎？”
他有點迫不及待想要嘗嘗了，然而得到的回答卻是：
“還沒呢，再等等。”
戴建利拿來一個盆，小心的將蒸江團的湯倒出來，接著將沒完全融化完畢的豬網油揀出來扔掉。
接著他重新把盆裡的魚調整一下，讓賣相更加完美。
盆裡的火腿片什麼的也重新擺好了。
然後把倒出來的湯倒進鍋裡，大火燒開，再加入一小勺白糖和一小勺胡椒粉，將湯的鮮味香味全都調出來。
調好後將湯重新倒回到盛著江團的盆裡。
熱湯進盆，原本稍稍有些降溫的魚肉被熱湯一激，濃鬱的鮮香味再次飄散出來。
鮮香的味道再次變得濃鬱，甚至比剛從蒸櫃裡端出來時候還要鮮美。
“走走走，開始吃飯！”
戴建利端著盆向包房走去，快出廚房門的時候回頭吩咐了廚師長一聲：
“彆忘了給我們來點毛薑醋啊，吃江團少不了這個。”
毛薑醋？
這不是吃肴肉或者大閘蟹時的蘸料嗎？
吃江團也蘸這個？
見林旭露出了疑惑的目光，郭衛東說道：
“江團的肉質本就肥膩，再用這種鮮香的配料和濃湯一蒸，肥膩的感覺會更明顯，所以吃的時候，要像吃螃蟹和肴肉那樣蘸著毛薑醋，這樣不僅能解膩，而且還能最大限度的品出魚肉中的鮮味。”
又學會一招！
來到包房，謝保民迫不及待夾起一片魚鰭嘗了嘗：
“還得是江團啊，這滋味，這口感，簡直了。”
大家紛紛拿起湯勺，先盛一碗湯嘗了嘗，湯的鮮味非常濃鬱，但一點也不膩，喝起來既有河鮮特有的清鮮味道，也能品出其它食材的鮮香。
而且上麵漂浮的那層油花，讓這鮮美的湯汁有了一種豐腴的口感。
這滋味真是絕了。
林旭感慨的喝完一小碗魚湯，服務員送來了毛薑醋。
生薑拍成薑蓉，放進香醋中醃一下，讓生薑的辣味和香醋的酸香融合到一起，再調入一點點白糖和一點點食鹽，就成了吃螃蟹離不開的毛薑醋。
林旭看著其他人開吃，也用快子從魚肚子上夾了塊蒸得顫巍巍的腩肉，在毛薑醋中蘸一下，隨即送到嘴裡。
豐腴的江團肉和毛薑醋在嘴裡來了一場完美邂後。
江團肚子上的肉吃起來有種果凍般的質感，吃多了容易膩，毛薑醋的出現，不僅衝澹了這份油膩，同時還讓魚肉中的鮮美滋味顯現了出來。
“怎麼樣林兄弟？這江團味兒不錯吧？”
戴建利笑著問道。
林旭衝他豎起了大拇指：
“不愧是川菜中的十大名菜，這味道簡直太美妙了，多謝戴總廚，讓我見識到了這麼美味的菜品。”
“害！這都是小事兒，回頭老宋那……回頭大家誰那裡有好食材，我還幫你借啊，到時候咱共同品嘗，反正廖主任說了，以後你是釣魚台的貴客，讓我們跟你打好關係呢。”
嘖嘖嘖，怪不得一大早就打著自己的旗號去偷魚呢。
原來是膳食部的廖主任發話了啊。
林旭幫釣魚台拿到了一次烹飪比賽的冠軍，打退了燕京市其他涉外酒店不懷好意的進攻，又利用自身的關係，把釣魚台變成了《食味人間》的合作單位。
現在廖金明投桃報李的給林旭提供優待，也算是合情合理。
至於戴建利去偷魚的事兒……
這誰能又能想的到呢？
江團的滋味讓人難以忘記，林旭一邊吃一邊下定決心，回頭不忙了一定要想辦法買兩條江團，也用這種方式蒸出來，讓家人也嘗嘗鮮。
正吃著，謝保民說道：
“老戴這裡的鹵味不錯，師弟等會兒帶點回去吧。”
郭衛東接話說道：
“老戴的甜皮鴨做得確實不錯，彆忘了帶幾隻。”
邱振華附和道：
“川菜的油鹵是一絕，走的時候多帶點，下酒配飯都好吃。”
何寶慶點點頭：
“還有燈影牛肉，下酒賊過癮。”
宋大海將一隻江團腦袋夾到自己碗中：
“還有麻辣兔頭，那玩意兒每次得吃五六個才過癮，多嘗嘗，這十八號樓遍地是寶。”
林旭聽得心裡一樂。
戴總廚在釣魚台的人緣可真好啊。
看大家誇得多來勁。
戴建利也不惱，笑嗬嗬的說道：
“林兄弟看上什麼就說，等會兒我多給你打包一些。”
你們就可勁兒攛掇林兄弟拿這裡的東西吧，今天他帶走多少，回頭我從你們後廚“借”多少。
把江團吃完，林旭又嘗了嘗其它菜品。
每道菜都精致中不失美味，讓人吃了還想吃。
午飯過後，他將二十斤蘸料、六隻甜皮鴨、一整箱各種鹵味鴨貨以及一兜子麻辣兔頭裝進車裡，告彆眾人後開車回去。
來到迎春街。
這會兒正值飯點兒。
林旭把車停好後，給車仔打了個電話，兩人將車上的東西搬到了樓上廚房。
剛放下，陳燕就湊了過來：
“你不是去釣魚台學做乾碟蘸料了嗎？咋感覺去進了趟貨啊？”
“戴總廚太熱情，非要送我吃的，我拗不過，就帶過來一些，打算給你們嘗嘗……這箱子裡都是各種鹵味鴨貨，那一兜子都是麻辣兔頭。”
什麼？
麻辣兔頭？
吃飽喝足正準備回公司的陳燕一下子就來了興趣：
“妹夫，快給我拿倆……不拿四個吧，我幫你嘗嘗鹹澹。”
林旭：？？？？？？
你們就這麼喜歡可可愛愛的小兔幾嗎？
他點點頭，隨即衝車仔吩咐道：
“弄點牛大骨，用高壓鍋熬點牛骨湯，今天晚飯有用。”
一聽要用牛骨湯，車仔頓時好奇的問道：
“老板你這是要做什麼新菜了嗎？”
陳燕也滿臉期待，沒想到妹夫去進貨的時候還不忘學新菜，這簡直太有效率了。
林旭說道：
“我準備做一道不用豆腐的……麻婆豆腐！”
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本書出現的所有菜，不管會不會做，我都習慣性的搜一下網上的做法，力求讓做法更完善。但昨晚搜江團做法的時候，心裡多少有些難過，因為網上關於清蒸江團的教程，基本上都是粵菜做法，翻了好久才翻到一條上古畫質的視頻，算是找到了相對傳統的做法。或許再過一些年，正統的清蒸江團做法就徹底被人遺忘了……
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