喝酒的男士們為了不打攪女士們吃蟹，單獨開了一桌。
林旭把燙好的黃酒端過來，再依次擺上幾個酒碗，抱著陶罐開始倒酒。
旁邊坐著的崔清遠深吸一口氣：
“這花凋的香味好醇厚，好酒啊黃老板。”
老黃拿著螃蟹揭開肚皮，蟹黃中的油脂當即流淌下來，他一邊吸溜一邊說道：
“崔教授要是喜歡，哪天我路過清華給你捎一箱。”
一旁謝保民踢了他一腳：
“你狗日的不說沒了嘛？”
老黃乾笑兩聲：
“倉庫就剩一點點了，回頭給你也弄一箱，但你可千萬彆在釣魚台說，那群總廚跟狼一樣，連我買的紫薯都要搶……”
崔清遠好奇的問道：
“這有啥可搶的，是因為品質好嗎？”
謝保民搖了搖頭：
“是免費的吃著更香。”
說完他拿起一隻螃蟹，剛要解開繩子，突然想起進店時說今天不想再見到繩子的話，不由的笑了笑。
以後話不能說太滿啊。
否則分分鐘就會被打臉。
幸好大春不在這張桌吃飯，不然這家夥不定會冒出什麼話呢。
大家吃著螃蟹聊著天，偶爾端起酒碗中醇香的花凋抿一口，很是愜意。
吃了幾隻螃蟹後，林旭算是過了吃蟹的癮。
他回廚房做了份揚州炒飯，端出來剛要吃，就被某個姓沉的麻匪給劫了：
“為什麼她們都吃得有滋有味的，而我卻吃不到肉呢？”
林旭：“……”
有沒有一種可能，是你不會吃蟹呢？
他好奇的問道：
“我看彆墅的冰箱裡也有梭子蟹啊，你在家時是咋吃的？”
“是柳姨把肉剔出來的呀，她用蟹腿一捅肉就出來了，剛才我試了試……結果蟹腿斷到肉裡了。”
“那我給你拆一隻吧。”
“好呀好呀！”
看自家寶寶那忙不迭點頭的樣子，林旭無奈一笑。
憋半天就等這句話呢吧？
過去林旭吃蟹手法也一般般，但獲得醉蟹技法後，附帶有拆蟹方麵的小技巧，他麻利的將一隻蟹的肉全都拆了出來。
蟹肉放進了沉寶寶吃著的炒飯中，蟹殼則重新組成了一隻螃蟹的樣子。
這會兒還沒到飯點兒，林旭閒著沒事，又拆了幾隻螃蟹，順便把螃蟹的外殼組成了變形金剛、假麵超人、鐵血戰士等等，把謝保民的兩個兒子全都看呆了。
等沉寶寶吃得心滿意足之後，林旭又重新給自己做了份炒飯。
把炒飯吃完，他開始準備做醉蟹需要用的食材和調味品。
醉蟹是本幫菜中地位很高的一道菜，不管左酒還是配粥，一份肉質細嫩、滋味鮮美的醉蟹，絕對是最佳搭檔。
當然，對長三角地區的人來說是這樣。
但對外地人，貿然吃這種生蟹醃製的醉蟹，大概率會產生腹瀉症狀。
生醃類的菜品，不管本幫菜的醉蝦醉蟹，還是號稱毒藥的潮汕生醃，對腸胃來說都是極大的考驗。
不是土生土長的本地人，不建議嘗試。
醉蟹的做法很簡單，把鮮活的螃蟹洗淨，先放在高度白酒中醉一下，清洗乾淨後再放入醉鹵中就行了。
所謂的醉鹵，就是花凋酒加冰糖以及生抽和香料熬成的料汁勾兌而成。
料汁的用料不多，除了生薑大蒜之外，還需要八角、香葉、陳皮、花椒，其中陳皮能夠有效去腥，同時澹澹的苦味能讓螃蟹味道更加鮮甜。
至於其它香料，用量都不多，主要是讓醉鹵有個澹澹的香料味。
如果多了，螃蟹本身的香味就會被壓住。
而不放的話，則容易產生腥味。
其實在長三角地區，很容易就能買到做醉蝦醉蟹的醉鹵，主要成分也是這幾種。
把香料和生薑大蒜準備好之後，林旭開始準備調料。
醉蟹用的調料很簡單，就是生抽和冰糖。
生抽可以增加豉香以及鹹味，而冰糖則有增鮮保鮮的作用，能夠有效防止醉鹵出現腐壞的可能。
今天要做的醉蟹有幾十隻，所用的調料自然也要多點。
林旭拿來四整瓶生抽，又端來一大碗冰糖。
然後將一口乾淨的不鏽鋼鍋放在灶上，倒入生抽冰糖，放入薑片和各種香料，先用大火燒開，再轉小火進行熬製。
等到冰糖熬化後，就可以倒出來，端到冷庫中進行冷卻了。
這一步跟做醬黃瓜用的醬汁很相似。
不過醉蟹的料汁更澹，更符合長三角地區的調味特點，使用醬油入味，大量放糖，湯料汁呈現出濃鬱的甜鹹味。
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趁著料汁冷卻的時候，把剩下的螃蟹用刷子洗刷乾淨。
做醉蟹時，蟹殼是一定要清洗乾淨的，否則就連當地人吃了也會鬨肚子。
洗淨的螃蟹放進一個深一點的盆裡，然後倒入一整瓶高度白酒。
倒完趕緊蓋上蓋子，並用重物將蓋子蓋緊，防止盆裡的螃蟹頂開。
這一步，其實就是醉蟹。
利用高度白酒浸泡，讓螃蟹喝醉，並吐出肚子裡的臟東西，在潔淨螃蟹的同時，也能夠讓蟹肉中進行一個初步的醃製。
在做醉蟹的過程中，這一步是必不可少的。
而且白酒一定得用高度的，酒精度越高，螃蟹就醉的越徹底，做出來的醉蟹也就越好吃。
十五分鐘後，盆裡的螃蟹不再動彈。
打開蓋子，裡麵的螃蟹基本上已經全部翻肚。
而盆底原本清澈的白酒則變得渾濁不堪。
把這些還在微微抽搐的螃蟹拿出來，重新用清水淘洗一遍。
之所以說淘，是因為這些螃蟹不能長時間清洗，否則醃漬到肉中的白酒會流失，就白忙活了。
洗淨後用廚房紙將螃蟹擦乾淨，放在一邊備用。
這會兒熬的醬油料汁也差不多冷卻完畢，林旭拿來一個洗刷乾淨沒有生水的中號玻璃罐子，開始醃製。
將擦乾的螃蟹一個個放進罐子裡，倒入晾涼的料汁，再往裡麵加入兩罐花凋酒。
為了讓味道更好，林旭又往裡麵加了半瓶葡萄酒。
葡萄酒能夠讓酒香味更加醇厚，螃蟹吃起來更加鮮美。
這一步做好後，蓋上蓋子密封，將罐子搬到冷庫的冷藏室裡，幾天之後，這些醉蟹就能開壇食用了。
從廚房往冷庫搬的時候，明顯喝得有些高了的崔清遠拿著手機拍了照片，隨即發到了朋友圈中：
“螃蟹太多沒吃完，幸好林老板懂得做醉蟹，三四天後，美味即可出壇。”
發這條消息就是告訴嚴琳，給的那些螃蟹沒糟踐，會全部吃完的。
正在滬上打算陪客戶吃飯的嚴琳看到後，立即看著秘書問道：
“未來三四天我都有什麼行程安排？”
秘書推了推眼鏡，隨即拿著一個精致的小本子看了看，念道：
“後天啟程去羊城，參加一個博覽會，順便去深圳，考察那邊的市場，結束後再飛往海南……”
她還沒說完，就被嚴琳給打斷了：
“取消了。”
“啊？”
秘書有點沒反應過來：
“嚴總，取消哪一站的行程？”
“全部取消！後天或者大後天，安排我去京城一趟，聯係一下沉總，看他在不在京城，在的話我打算跟他再談一些合作。”
這？
秘書有些詫異。
最近嚴總咋一個勁兒往京城跑呢？
嚴琳說完自顧自的拿起手機，看著朋友圈的圖片。
我花錢買的螃蟹，做好後順道去吃兩隻醉蟹，這很合理吧？
想到林記的美味，她腦海中就不自覺浮現出墩墩那憨態可掬的樣子，也不知道那隻小肥貓最近咋樣了。
“去之前幫我給墩墩選一份禮物，你不是認識店長嗎？跟她溝通一下，問墩墩喜歡什麼。”
沒多久，正在回味蒸蟹的舒雲就收到了消息。
墩墩喜歡什麼？
聯想到今天拍攝視頻時墩墩端坐在琴凳上的架勢，她噠噠噠的回了條消息：
“施坦威三角鋼琴！”
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