今天因為要燉的肉比較多，所以用的醬料也相對誇張一些。
一小盆東北大醬、一小盆用黃酒澥開的乾黃醬、一大碗甜麵醬、一大碗柱候醬、一大碗海鮮醬、一大碗生抽、一小碗腐乳醬……
普通家庭半年都用不了這麼多醬，但現在卻一頓用完。
不得不說，肉多了真是費料。
鍋裡倒入大豆油和豬油，燒熱後將幾種醬料全都倒進去，用中火開始翻炒。
做醬大骨用的醬料，炒和不炒有著天壤之彆。
不炒的話，會有醬料在發酵過程中產生的怪味，要是直接把醬倒進鍋裡燉骨頭，這些不好的氣味兒就全進了肉中。
而炒一下之後，所有的怪味都會隨著水蒸氣蒸發。
同時醬的香味也會被熱油激發出來。
用這樣的醬燉骨頭，能不香嗎？
炒醬料要有耐心，得一點點把醬料中的水分和雜味炒出來，這樣的醬料用著才好。
鍋裡的醬料剛倒進去比較稀，炒大概十分鐘就會變得粘稠起來。
再炒一會兒，粘稠的醬料會再次變稀，這是醬料受熱時間過長，內部的水分再次滲出造成的。
醬料中的怪味和異味，也是這些水分在起作用。
等醬料再次變得粘稠，同時水油分離後，這些醬才算是炒好。
把鍋裡炒好的醬料倒進盆裡，接著開始準備鹵料。
醬大骨這道美味的來源主要是醬料，鹵料用的不多，但也不能沒有。
林旭拿著一個不鏽鋼盆，往裡麵加入一小筐乾辣椒、一小筐香葉、一大碗香八角，一小碗小茴香、一小碗花椒，一小碗山楂乾、一小碗桂皮、半小碗白止、一把丁香，五朵陳皮。
一百二十斤大骨頭，用的料相當驚人。
不過做出來的大骨頭，味道也非常誘人。
而且鹵湯可以重複利用，林旭打算看看這次大骨頭的效果，要是可以，那就趁著天冷在店裡上大骨頭鍋，讓顧客們也感受一下捧著肉吃的快樂。
雖然現在一直提倡健康飲食，提倡少葷多素。
但吃肉的快樂，永遠是其它美食無法給予的，尤其是這種大骨頭，捧著骨頭大口啃，能完全把骨子裡的野性釋放出來。
取一個盆，裡麵加入溫水，接著將這些乾料全都倒進去浸泡。
用溫水可以將香料中多餘的藥性浸泡出來，同時還能洗掉香料表麵的灰塵。
浸泡十來分鐘後，撈出來，分彆裝進幾個料包中。
有了醬料和鹵料，就可以開始做醬大骨了。
自熱湯鍋的鍋底墊上篦子，擺上厚厚一層蔥薑，然後將大骨頭一塊塊疊壓著放進鍋裡，放的時候要順手將鹵料包零散的夾進去。
放好骨頭，差不多也大半桶了。
清水和豬骨高湯按照2：1的比例把湯桶裡的水加到八分滿，開火。
做醬大骨的時候，隻要把骨頭泡透，是不需要額外焯水的，水開了撇去浮沫就行。
要是焯水的話，那等會兒還得用熱水清洗，清洗過後再下入燒開的鹵湯中，很麻煩，而且完全沒必要。
為什麼一些老牌飯店裡的醬大骨做得好吃，就因為他們沒焯水。
不焯水，就不用讓煮熱的大骨頭在冷水中清洗，那樣大骨頭的瘦肉也是軟嫩的，而不是被冷水激得發乾發柴的口感。
有一說一，不管大骨頭還是肉，煮出來的血沫並不算是雜質，隻是不溶於水的血紅蛋白而已。
嚴格來說也是肉的一部分。
沒多久，湯桶煮開，林旭撇去浮沫。
等湯徹底變清澈，將準備好的醬料倒進鍋裡，再倒入一大碗冰糖、一小碗食鹽，半小碗各種雞精味精。
最後再來一小盆糖色。
全都倒進去，拿一個篦子放進鍋裡，再端一個接了半盆水的不鏽鋼盆放在上麵壓著，讓肉完全浸沒在鹵湯中。
大火再次煮開後調成小火，讓鍋裡的湯保持微微沸騰的狀態。
“老板，這些大骨頭要鹵多久啊？”
車仔認真看著，準備記錄時間。
林旭看了看，這會兒是早上八點，他說道：
“九點半關火，然後繼續浸泡，到十點半再往外撈。”
十點半隻是員工開始吃，等中午還有師兄一家、各路親戚朋友等等，都會來吃。
事實上，來得越晚的人，吃到的大骨頭越美味。
因為這些骨頭，越浸泡越入味，口感也更加軟爛。
到時候不光可以啃骨頭，還能吃骨髓，想想就讓人饞得慌。
大骨頭燉上後，林旭準備出來喘口氣，才發現曾曉琪正捧著一個碩大的雪梨啃著：
“這梨真好吃，聽車仔說，要做秋梨膏嗎？”
林旭點了點頭：
“有什麼想法嗎？”
“剛剛我搜了一下，秋梨膏的做法不是很難，你能不能去電視台錄製一下，天冷了，京城的冬天又是出了名的乾燥，我想讓觀眾們掌握一門潤肺的小技巧。”
曾主任現在一心想乾掉燕京衛視，不僅讓旅遊頻道明目張膽的插手社會新聞，甚至連這種生活小妙招也打算一網打儘。
野心很足。
林旭想了想說道：
“行啊，不過不是我做，回頭我把燕京飯店的齊思明帶過去吧，他擅長做各種麵點，就用秋梨膏打一下知名度。”
“行，你看著安排吧，隻要能提高收視率就行。”
正說著，陳燕也蹬蹬蹬來到樓上：
“羊肉炕餅呢？你老婆也太沒公德心了吧，一大早就放毒，本來還想睡個回籠覺呢，這下可好，一閉眼全是羊肉炕餅。”
燕姐這嘴也太饞了吧？
林旭說道：
“沒了，今天就和了沒多少麵，原本還剩了一半準備帶到店裡，結果嶽父嶽母去串門，我就全做了。”
陳燕撇了撇嘴：
“我就應該直接殺到你家去……今兒中午不少要吃大骨頭嗎？我得多吃幾塊報仇。”
“大骨頭已經燉上了，我等會兒準備做點秋梨膏，下午去南三環給奶奶打掃院子裡的積雪，正好帶過去，奶奶喉嚨不舒服時可以喝點。”
一聽有秋梨膏，正憤憤不平的陳燕頓時來了精神：
“誒，這個好，我也喜歡用秋梨膏衝水喝，妹夫你多做點啊，既然我姥姥有，那我奶奶也得有……”
冬天對老年人來說是一道坎兒。
所以每個人都希望自家老人能過個舒舒服服的冬天。
林旭想了想覺得未來幾天不算忙，便說道：
“等會兒我看看能做多少吧，不夠了就下一批，反正最近這幾天會鉚足勁兒做秋梨膏，爭取每個人都能分一小罐。”
雖然是小罐，但這玩意兒畢竟是衝水喝的，一次一小勺就行。
所以一小罐就能喝好久。
陳燕一聽說道：
“孝敬長輩，不能讓你出錢又出力，這樣吧，梨我來買，你隻負責做就行……先買兩千斤咋樣？不夠的話我再加一千斤。”
雖然陳總平時風風火火二了吧唧的，但遇到事兒，大姐頭的氣場還是很強的。
比如現在，二話不說就把梨給包圓了。
這麼多梨，純手工製作就有點不現實了……林旭想了想說道：
“買三千斤吧，到時候直接去自強生煎的生產車間，用裡麵的專業設備製作，快的話，估計半天就行。”
所謂的秋梨膏其實就是把梨汁熬成糖漿。
難度不大，但挺繁瑣。
用這種辦法可以製作南瓜糖、西瓜糖、哈密瓜糖、紅薯糖等各種含糖類的水果和植物根莖，做出來的味道還都不錯。
市麵上所有的果糖以及蔗糖，幾乎都是用這種辦法做出來的。
林旭打算先手工熬點嘗嘗味道。
把配方找準，這樣回頭用工業設備熬製時，才有所把握。
想到這裡，他走進廚房，準備開始熬製！
而另一邊，沉家三口穿著厚厚的棉衣，抱著墩墩來到天台上，開始堆砌憧憬已久的雪人……
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好想吃醬大骨，我們這邊好幾家醬大骨都倒閉關門了，我也沒時間做，雖然我折磨你們了，但傷敵三百，自損一千……本章5200字，求月票兄弟們！