試菜結束，眾人的回饋給予李芳極大的信心。
準備就緒後，李香琴選了一個好日子，準備開張。她早早的讓人準備一條紅幅，掛在門簷上，簡單弄個開張儀式。
隨著劈裡啪啦的鞭炮響，私房菜館正式開業。
為了回饋新老顧客，李香琴決定，凡是進店者，都送兩個小菜，涼拌木耳，油炸花生，最合適的下酒小菜。
有先前刻意的推廣，那些獵奇的老顧客早就盯著了，一聽說開業，立馬蜂擁而至。
毫無疑問，開業爆滿，李香琴和玲子都親自下場幫忙了。
芳芳站在灶台，勺子都掄出了殘影。
好在像紅燒肉和紅燒魚這樣的硬菜，都是提前做好煨在爐子上，有人下單，盛就出來淋醬汁就成。
紅燒肉，都是麻將塊大小，一塊塊的摞在盤子上，最後淋上湯汁，撒上點香蔥粒粒點綴，色香味齊全。
玲子把最後一條魚端上去，掏出手絹擦了把汗，“大姑，您有沒有想過開業的火爆？”
“跟想象的差不多，好歹也宣傳一個月了。”
最主要的還是周圍館子少，可挑選的有限。她們的飯菜油水也夠足，受歡迎是一定的。
現在的人大部分都缺油水，再加上很多家庭還在用蜂窩煤做飯，火力跟不上。
她們這邊，全部用上了煤氣，火力全開，味道可想而知。
“老板，再來一條魚，我要帶走。”就在兩人說話間，突然有客人喊了一嗓子。
李香琴看著空空如也的罐子，笑眯眯地走過去
“真是對不住，今兒開業第一天，飯菜準備不足。再加上紅燒肉和紅燒魚，做工複雜，光是燉煮就需要好幾個小時，上午是供應不上了。
晚上會多預備一些，但您要是想給家裡人帶，得早點過來，以防萬一。除了這倆菜，其餘的小炒準備的都足量，味道也不錯，可以先嘗試一下。”
一聽沒硬菜沒了，頓時就有人不滿了。
“老板啊，你這不行啊，才開業第一天，菜就供應不上，這不是讓人掃興嗎？”
“就是，我還準備帶一份紅燒肉回家讓老娘嘗嘗呢，這不是耽誤事嗎？”
李香琴拿著預備的酒壺，給幾人滿上酒，
“還請大家體諒一下，老話說，好飯不怕晚，好吃的菜都費時費力，不下大功夫，口味上不來。以我們現在的人力，每天能供應五十份的量，就已經很費力了。”
她說的是實話，除了人力限製，還有容納空閒問題。
私房菜這塊有兩個房間，一間房貼牆可擺六張桌，一桌容納四人。剛開業，自然要先探探反響，以後試著增加量就行。
眾人聽著李香琴的解釋，看著人家的態度，七嘴八舌的提了些意見，又開始鬨哄哄的開始喝酒了。
忙過中午的飯點，眾人剛歇息下來，李芳解下圍裙就要去買魚，被李香琴攔住了。
“你累一上午了，彆再折騰了，錢是掙不完的，把人累垮了就不劃算了。”
李香琴嗔她一眼，
“魚我和玲子去運回來，你把紅燒肉做出來煨在火上，趁著空閒休息一會，等晚上，還有一場仗要打。”