“王大匠，幾位師傅，冒昧打擾了。”夏沐拱了拱手，臉上帶著幾分歉意。
“哪裡的話！大人能來，是我們這蓬蓽生輝啊！”
王大匠熱情地將夏沐往裡引，
“大人今天來，不知是為了何事？？”
夏沐苦笑一聲，搖了搖頭。
她沒有繞圈子，直接開門見山，將情況全盤托出。
“可結果……十個壇子，一個沒成，全都發了黴。”
“我實在是想不通，到底是哪裡出了問題，所以特來向各位大匠請教。”
說完，她對著幾位匠人，深深地鞠了一躬。
“還請各位不吝賜教！”
幾人不過是白身，哪敢受夏沐的禮，連忙避開。
王大匠聽完，撫著胡須，非但沒有嘲笑，反而露出了溫和的笑容。
他並沒有直接回答，而是反問了一句。
“夏大人，您這法子，聽著是乾淨，是講究。”
“可老朽鬥膽問一句……”
“您這壇子裡，可曾放了‘母水’？”
母水？
夏沐一愣。
這個詞，她似乎在刷製作視頻的時候見到過。
見到夏沐臉上的疑惑，王大匠搖了搖頭：
“看來大人是真不知道了。”
夏沐也不覺尷尬，這次她來就是為了求教。
她朝王大匠拱拱手：
“我確實不知這‘母水’是什麼”
王大匠思考了片刻，很快想到了一個通俗的舉例。
“大人，您想啊，這新婦嫁人，需要媒人牽線，這新兵上陣，需要老兵帶領。”
“咱們這發酵的行當，也是一個道理。”
他指了指院子裡那一排排巨大的醬缸和醋壇。
“萬物發酵，講究一個以老帶新。”
“這母水，便是這個可以帶頭的老兵！”
“您想做酸筍，就得先有做成了的酸筍留下來的老湯。
您想釀醋，就得有老醋做引子。
沒有這個引子，您那一壇子冬筍，確實有一定機會釀出酸筍，但是更大的可能就是釀壞了！”
黃大匠舉的這個例子十分的生動，夏沐一下子就聽明白。
她的大腦飛速運轉，將這些詞彙與自己腦海中的現代知識，瘋狂地對應起來！
所謂的母水，應該就是菌種。
在其他菌種還沒生長發育的時候，先投入大量有益的、強勢的乳酸菌。
讓它們在無氧環境裡迅速繁殖，占據絕對的數量優勢，從而抑製其他所有雜菌的生長！
原來如此！
她之前實驗的那十壇冬筍之所以都變質，就是因為雜菌太多了。
父親說的水土，應該也是同樣的道理。
不同的地方，空氣和水中，天然存在的微生物群落是不同的！
所以用同樣的方法，在不同的地方，因為環境中的“初始菌種”不同，最後發酵出來的風味和結果，自然也千差萬彆！
通了！
一切都通了！
這不是玄學！
這其實就是最原始的科學！
是古人通過千百年實踐，總結出來的微生物應用科學！
夏沐語氣有些激動：
“我明白了！我徹底明白了！”