田螺為維持體內水分平衡，會不斷吸水、排水，這個過程會帶動體內泥沙一起排出。
至於香油刺激法，則是香油會浮在水麵隔絕空氣。
田螺缺氧時會頻繁呼吸，從而加速泥沙排出。
夏國文這次使用的是鹽水浸泡法。
用這種辦法除了能讓山坑螺土沙以外，還能順帶去除多餘的黏液，可以說是一舉兩得。
趁著田螺吐沙的功夫，夏沐也麻利的將需要用到的配料準備好。
半個小時後，不鏽鋼盆裡麵的水變得有些渾濁，盆底也多出了大量的沙子。
夏國文小心的撈出山坑螺，隨後再次使用了鹽水浸泡法。
又是半個小時過去，這次盆裡水並沒有明顯變得渾濁，底部也隻有少量的沙子。
眼看沙子已經吐得差不多了，夏國文把山坑螺再次清洗了一遍。
他將多餘的兩把鉗子，交到黃小衣和阿禾手裡。
他稍微示範了兩下，兩人就立刻學會了。
有了兩人的加入，隻是片刻工夫，就處理完所有螺螄。
熱鍋燒油，隨著“刺啦”一聲，薑蒜小米辣下鍋，濃烈的香氣瞬間爆開，嗆得人忍不住想打噴嚏。
等香味完全激發出來，夏國文將處理好的山坑螺倒進鍋裡。
火焰升騰，鐵鍋與螺殼碰撞，發出一陣清脆悅耳的交響。
翻炒片刻，淋入料酒，白酒，醬油，最後將洗淨的紫蘇葉往裡一扔。
猛火爆炒，快速兜勻，前後不過一兩分鐘，一盤熱氣騰騰、香氣四溢的紫蘇爆炒山坑螺就出鍋了。
盤子裡的螺螄油光發亮，紅色的辣椒圈和綠色的紫蘇葉點綴其間，光是看著就讓人垂涎欲滴。
“來，趁熱嘗嘗！”夏國文遞給夏沐一雙筷子，臉上滿是自信。
夏沐迫不及待地夾起一個，放到嘴邊。
對著剪開的小口用力一吸，螺肉帶著辛辣鮮香的湯汁，“咻”的一下就滑進了嘴裡。
螺肉的口感極為彈牙，緊實而有嚼勁，完全沒有半點泥腥味。
紫蘇的獨特香氣和小米辣的刺激辣度完美融合，在口腔裡掀起一場味覺的風暴。
好吃！
實在是太好吃了！
夏沐一口氣吸了七八個，辣得額頭微微冒汗，卻根本停不下來。
“爸，你這手藝絕了！”她豎起大拇指，毫不吝嗇地誇獎。
“那是，也不看看你爸是誰。”
夏國文得意地笑了笑，自己也拿起一個嘗了嘗，滿意地點了點頭，
“嗯，螺肉的品質是關鍵，火候也剛剛好，多一分則老，少一分則不入味。”
第一道菜大獲成功，夏國文立刻著手準備第二道。
他將斬好的雞塊焯水，然後在砂鍋裡用香油和薑片煸炒至表皮金黃，再衝入滾燙的開水。
在大火的加熱下，原本渾濁的湯色很快就變成了奶白色。
將剩下的山坑螺倒入砂鍋，蓋上蓋子，轉小火慢燉。
半個小時後，一股混合了雞肉醇香和螺肉鮮美的霸道香氣，從砂鍋的縫隙裡絲絲縷縷地鑽了出來，縈繞在整個屋子裡。
夏沐感覺自己肚子裡的饞蟲都快造反了。
終於，夏國文揭開了鍋蓋。
“咕嘟咕嘟……”
奶白色的雞湯劇烈翻滾著，雞肉燉得軟爛，山坑螺的螺口朝上，仿佛在召喚著食客。
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