成都的六月，熱浪裹挾著濕氣撲麵而來。藥膳館的吊扇轉得呼呼作響，卻驅散不了空氣中的黏膩。我擦著額頭的汗水，看著櫃台前排隊的人群——都是衝著\"消暑特飲\"來的老顧客。
\"程大夫，今年還做酸梅湯嗎？\"張老先生搖著蒲扇，衣領已經被汗水浸透。
我搖搖頭：\"您血糖高，酸梅湯太甜。今年準備了新方子。\"
後院裡，程明正把一筐雪梨搬進陰涼處。這些產自龍泉驛的早熟雪梨，表皮還帶著晨露的濕潤，在陽光下泛著翡翠般的光澤。
\"爸，按您要求，全部是"六月雪"品種。\"程明拿起一個梨在手中掂量，\"果肉細嫩，汁水足，就是皮厚了點。\"
\"厚皮才好。\"我接過梨子，指甲輕輕劃過表皮，\"《本草備目》說"梨皮清心，梨肉潤肺"。消暑飲品，皮才是精華。\"
鄭淮安抱著一筐茉莉花進來，清香頓時盈滿院落。這是每天清晨從郊區花圃現摘的，花苞飽滿如玉，還帶著枝頭的露水。
\"老鄭，花摘得太開了。\"我撿起一朵半開的茉莉，\"要這種將開未開的狀態，香氣最內斂。\"
程明架好攝像機，準備記錄新飲品的製作過程。自從茯苓山藥糕的視頻走紅後，藥膳館的社交媒體賬號粉絲暴漲，每天都有網友催更。
\"今天做什麼？\"他調整著鏡頭焦距。
\"茉莉雪梨飲。\"我取出師父留下的紫砂壺，\"專治暑熱傷津，心煩氣躁。\"
製作從雪梨處理開始。傳統做法是去皮榨汁，但我特意保留果皮，隻削去表麵蠟質。程明把梨肉切成薄片，我則將梨皮切成細絲，二者分彆盛放。
\"這有什麼講究？\"程明給特寫鏡頭。
\"梨肉甘寒，直接榨汁太傷脾胃。\"我點燃酒精爐，\"梨皮先炒製，去其寒性，存其清潤。\"
紫砂鍋微微發熱時，倒入梨皮絲慢火翻炒。漸漸地，梨皮滲出晶瑩的汁液，香氣也從青澀轉為醇厚。待水分收乾，梨皮絲變得透明如琥珀，這時才加入梨肉片和少量冰糖。
\"為什麼不直接用冰糖炒？\"程明湊近拍攝糖色變化。
\"冰糖性涼，高溫會破壞結構。\"我用竹鏟翻動著梨肉，\"現在加糖，正好與梨汁融合形成保護層，減少維生素c流失。\"
廚房裡彌漫著甜香，前廳的顧客已經伸長脖子張望。張老先生忍不住溜進後院：\"程大夫，這味兒勾得人口水直流啊！\"
\"再等等。\"我笑著往鍋裡注入山泉水，\"好湯不怕熬。\"
當水第一次翻起魚眼泡時，撒入茉莉花。雪白的花瓣在琥珀色的湯汁中舒展，香氣層次頓時豐富起來——梨的甜潤為底，茉莉的清雅在上，中間還縈繞著微妙的焦糖氣息。
\"關火，燜十分鐘。\"我蓋上紫砂鍋蓋，\"讓花香與梨汁充分對話。\"
等待的間隙，程明檢查著拍攝素材：\"爸，觀眾肯定要問具體比例。\"
\"梨一斤，花三錢，水兩升，糖一兩。\"我擦著灶台，\"但要根據時令調整。盛夏茉莉香氣濃，可減半錢；梨若不夠熟，需加半兩陳皮提味。\"
鄭淮安突然從藥櫃那邊喊：\"老程，你來看這個！\"
他手裡捧著一本發黃的線裝書，是師父留下的《夏時飲膳》。翻開的那頁正記載著\"茉莉梨湯\"，旁邊還有鉛筆批注：\"甲午年大暑，添竹葉三片，效佳。\"
\"竹葉？\"程明好奇地湊過來，\"現在加嗎？\"
我搖搖頭：\"師父那年遇旱，暑氣極盛。今年濕度大，加竹葉恐傷脾陽。\"
時間到，揭開鍋蓋的瞬間，整個院子都安靜了。湯汁呈現出罕見的金琥珀色，梨片晶瑩剔透，茉莉花懸浮其間，宛如一幅水墨畫。
\"太美了！\"程明調整光圈，\"這色澤根本不用濾鏡。\"
我舀出少許品嘗。梨汁的甜潤中帶著微微焦香，茉莉的芬芳在舌尖綻放，後味有一絲不易察覺的清爽苦味——正是梨皮的功效。
\"怎麼樣？\"張老先生迫不及待地問。