立秋後的第一場雨，把藥膳館門前的梧桐葉洗得發亮。我正擦拭著櫃台上的水漬，小林風風火火衝進來，雨衣上的水珠甩了一地。
"程教授！快看熱搜！"她亮出手機，某明星正推薦一款"古法銀耳羹"，號稱"一碗抵十張麵膜"。
我掃了眼配料表："增稠劑、香精、防腐劑...這也敢叫古法？"
後院傳來程明的驚歎聲。推門一看，他正對著木箱裡的銀耳發呆——這是福建古田的雪耳，朵形如牡丹，通體雪白透亮，在晨光中泛著珍珠般的光澤。
"爸，這銀耳...會發光？"
"上品雪耳都這樣。"我拈起一朵對著光，"看這紋路，像不像鳳尾？《本草綱目》叫它"白鳳耳"。"
鄭淮安捧著個青瓷罐進來，掀開棉紙，一股甘甜氣息彌漫開來。罐裡是寧夏中寧的頭茬枸杞，粒粒飽滿如紅寶石，果蒂處還帶著點點白霜。
"老鄭，這枸杞..."我撚起一粒輕捏，"居然沒染色？"
"老農自家留的。"老人咧嘴一笑，"說是給懷孕的兒媳補身子用的，聽說咱們做藥膳，硬是勻了半斤。"
製作從泡發銀耳開始。不能用熱水急泡——會破壞膠質結構。我們用的是山泉水，水溫嚴格控製在25c，浸泡六小時。程明架好攝像機，記錄著銀耳在水中緩緩舒展的過程。
"像在看慢鏡頭開花..."小林輕聲感歎。
"急不得。"我調整著水溫計，"好銀耳要醒夠時辰，膠質才會完全釋放。"
枸杞的處理更講究。先要用淡鹽水輕輕淘洗，去除表麵浮塵但保留果霜。程明學著我的手法，手指在水中劃出輕柔的圓弧。
"爸，這手法有講究？"
"順時針三十六圈，逆時針三十六圈。"我示範著，"《飲膳正要》說"枸杞洗濯，如待佳人"。"
熬製環節最顯功夫。銅鍋先預熱，倒入泡發好的銀耳和適量清水，大火煮沸後立刻轉文火。此時要撇去浮沫——這是銀耳的"濁氣"，去之不淨則羹色不純。
"為什麼不用砂鍋？"小林好奇地問。
"銀耳畏鐵忌砂，獨親銅器。"我指著鍋邊泛起的微綠，"看這銅鏽色，能中和銀耳的微寒之性。"
待銀耳煮至半透明，加入特製的"引子"——一小包用紗布裹著的百合、玉竹和杏仁。程明正要拍攝這秘方，前廳突然傳來玻璃碎裂聲。
我們趕過去，看見一位年輕女士手足無措地站著，腳邊是打翻的茶杯。她麵色潮紅，兩頰布滿細密的紅疹。
"對不起..."她聲音嘶啞，"我...過敏..."
我看了看她的症狀："化妝品過敏？"
她驚訝地點頭："剛換了精華液，臉就..."
"來，試試這個。"我盛了碗剛熬好的銀耳清湯，"什麼都不加的原湯。"
女士小口啜飲，喉間的灼熱感明顯緩解。二十分鐘後，她照了照櫃台上的鏡子："紅斑淡了！這...太神奇了！"
"銀耳多糖能抑製組胺釋放。"我解釋道，"《本草備要》說它"主肺熱麵皰"，就是這個道理。"
這段插曲被小林記錄下來。視頻《一碗湯解救過敏臉》迅速走紅，評論區擠滿了求購留言。最激動的是一位皮膚科醫生，他連發十條評論要求合作研究。
第二天一早，藥膳館門口排起長隊——大多是戴口罩的年輕女性。隊伍中還有位特殊客人，某國際化妝品公司的研發總監。
"程教授，我們想購買您的配方。"她遞上名片，"價格好商量。"