雨水剛過，藥膳館的簷下滴答著水珠。我正在整理新到的鬆子，小林捧著個青瓷碗跑來："程教授，您看這鬆仁的成色。"
碗中鬆仁粒粒飽滿如珠，色如象牙，在晨光中泛著溫潤的光澤。這是徽州山區的油鬆子，每年白露後采摘，經冬藏後愈發油潤。
"鬆為百木之長。"我拈起一粒輕嗅，鬆香沁脾，"《本草經疏》說"鬆子甘溫，潤肺滑腸，久服輕身不老"。"
鄭淮安從庫房搬出個樟木箱，掀開油紙，露出雪白的糯米粉。粉質細膩如紗，是去年新收的太湖糯米，經三伏天曬乾，石磨碾製而成。
"老鄭，這批米粉..."我撚起一撮，粉從指縫流瀉如瀑，"怎麼這麼細滑？"
"用的是太湖邊的"三粒寸"。"老人用布滿老繭的手搓著米粉，"要等霜降後收的糯米，用山泉水浸泡七日，再經九次過篩。《養小錄》說"米粉貴細，細則不傷脾"。"
程明從後院捧來新熬的麥芽糖，色澤金黃透亮，拉絲如蜜。他小心地攪動著糖漿："爸，這糖稀...怎麼比去年的更透亮？"
"今年改用了冬小麥芽。"我挑起一縷糖絲，"要等麥芽長到兩分半時收，熬糖時加了三錢陳皮。《吳氏中饋錄》說"麥芽糖性溫，和胃潤肺"。"
製作從炒鬆仁開始。鬆仁需用竹鏟在砂鍋中慢火輕炒。小林搶著要炒，卻把鬆仁炒得焦黑。
"火候要如撫琴弦。"我示範著，"三分火在灶，七分意在香。"
米粉要先用細絹篩過，再與糖稀揉勻。程明急著要揉，卻被我攔住："揉粉如繡花，急不得。"
壓糕最見功夫。梨木模具先刷層茶油，鋪層米粉，撒層鬆仁，如此反複九層。蒸時火候要"三噓三吸"——猛火定形，文火養味，餘火收香。
"為何不用鐵模？"小林看著我們往灶裡添柏枝。
"梨木性潤。"我調整著火候，"《考工記》說"木模蒸糕，得生氣而活"。"
前廳傳來虛弱的咳嗽聲。我出去一看，是位麵色蒼白的書生，正按著胸口輕喘："開春以來...咳喘不止...痰中帶血絲..."
我注意到他指甲發紫和唇色淡白："可是熬夜苦讀？"
他苦笑："秋闈在即...已三月...未曾安眠..."
典型的肺燥腸枯。我切了塊鬆仁雲片糕："慢慢品，需含化。"
糕體薄如蟬翼，鬆仁的油潤與糯米的清甜相得益彰。書生含了片刻，忽然淚落："這滋味...竟像幼時...祖母喂我吃的..."
"甘潤養肺。"我溫聲解釋，"鬆仁潤燥，糯米和胃，最宜讀書人。"
半柱香後，他摸著胸口訝然："奇怪...這鬱氣...竟散了些..."
這段插曲被小林繪入《江南食療錄》。最驚喜的是位從錢塘來的老儒醫，他帶著醫案來討教："此糕正合書生伏案傷肺之症。"
次日，藥膳館來了幾位趕考的學子，個個麵色青白。為首的老廩生歎道："這些後生...日誦萬言...咳血不止..."
"試試這個。"我端出改良版，添了少許杏仁霜和枇杷蜜，"潤肺止咳糕"，晨起含服。"
旬日後回訪，咳喘、痰血、便秘皆見輕減。最顯效的是位久咳不愈的寒門學子，竟能夜寐安眠。
"這不合藥理！"某位太醫署的院使搖頭，"區區米糕，怎能治咳血？"
"江南讀書人，自有一套養肺之法。"我翻開《儒門事親》，"《食療本草》說"鬆仁潤肺，糯米養胃，土生金也"。"
此事在杏林引發熱議。驚蟄節氣，藥膳館舉辦了"文人食療雅集"。最令人稱奇的是位老翰林的記錄——其孫連食此糕三月，咳血宿疾竟愈。
"鬆油酸能潤肺。"
"糯米膠質護黏膜。"
"梨木模具的特殊香氣有寧神之效。"
最精妙的發現來自一位隱士，他指出此糕暗合"培土生金"的醫理。
質疑聲中，有位遊方道人嘗了糕後大笑："何必究其醫理？書生吃著順氣，便是良方！"
隨著春深，我們推出"江南春令糕"：春分加薄荷露，清明入櫻桃醬，穀雨添桑葚汁。不講究配伍理論，隻求應時應景。
最動人的是位老秀才，他送來手抄的《詩經》："這塊糕，讓我想起了少年時燈下苦讀的滋味。"
清明那日，那位錢塘儒醫帶著弟子來訪："求教此糕古法。"我教他們辨認好鬆仁：要仁體彎曲如鉤，掐之出油。有位學子突然哽咽："這味道...像極了恩師在世時..."
暮色中，藥膳館的蒸籠仍飄著鬆香。程明整理著食客記錄，小林描繪著新的糕樣，鄭淮安則在院中翻曬新製的梨木模。糕香混著書卷氣，在江南的春雨中輕輕浮動。
這香氣裡，仿佛又見祖母的身影。她常說："讀書人的糕點，是要就著文章慢慢品的。"如今看來，這塊應時的糕點裡，藏著最溫柔的醫道——不必苦口良藥，隻需一片能讓人靜心讀書的滋味。
窗外，新燕啄泥，柳絮紛飛。明日又有新的"書癡客"要來，新的故事要寫。而這一片甘潤，將繼續訴說著江南最含蓄的養生之道：最好的潤肺藥，是讓人重拾筆墨；最真的調理，不過是教人記起讀書的樂。
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