二月十二，倒春寒來襲，藥膳館的屋簷下冰棱如劍。後院的老梨樹上，殘存的秋梨在枝頭凍成琥珀。鄭淮安提著竹籃從樹下走過，籃中凍梨硬如鐵石，表皮烏黑發亮。"安梨，秋霜凍透的。"老人將梨放在青石案上，梨身冰涼，透著冰雪的清冽。
小林抱著陶甕進來，甕中盛著新化的雪水，水色清透，浮著未融的冰晶。"梅枝上的雪。"她將雪水倒入銅盆，水麵泛起細密漣漪。我取過銅勺輕舀，水味甘甜，帶著梅花的冷香。
"梨要選老。"鄭淮安執小刀，刀背輕敲凍梨，聲如擊磬。"經霜愈甜，凍透方糯。"梨在案上紋絲不動，如墨玉雕成。老人指尖輕撫梨皮："皮皺肉緊，冰晶內蘊。"
化凍需要耐心。凍梨浸入雪水，水麵漸漸結起薄冰。"慢化方糯，急化則腐。"鄭淮安執竹筷輕撥，梨在水中緩緩旋轉。梨皮漸漸沁出水珠，如墨玉生汗。小林盯著水盆："上次我化的梨爛了。"
"冰層為度。"鄭淮安執筷輕戳，冰層應聲而裂。梨身漸漸柔軟，表皮泛起絨光。老人將梨撈出，置於青瓷盤中："外軟內冰，正是火候。"
削皮講究手法。執銀刀順梨身輕旋，梨皮如緞帶垂下。"皮留薄霜，肉不傷分毫。"梨肉漸漸顯露，晶瑩如冰肌。鄭淮安刀工細膩，梨形完整不破。小林學著下刀，卻總是削厚。"刀貼皮，腕要柔。"我示範，"如撫琴弦，輕而不浮。"
切塊需要巧勁。梨置案上，順核剖開。鄭淮安執刀輕劃，梨肉應聲而分。"核周肉嫩，刀走紋路。"梨瓣在盤中如蓮花綻放，中心冰晶閃爍。老人剔出梨核："核苦肉甜，涇渭分明。"
擺盤注重意境。青瓷盤底鋪碎冰，梨瓣錯落有致。鄭淮安取梅枝點綴，撒上糖霜。"冰襯其脆，糖增其甜。"梨肉與冰雪交相輝映，如雪地紅梅。小林擺著梨瓣："像在布置山水。"
品嘗時分，梨肉入口即化，冰涼爽脆。鄭淮安執銀叉取一小塊，梨汁如蜜。"化凍差一分則硬，多一分則爛。"老人細細品味，甜中帶酸，冰中蘊香，餘味清冽。
小林小心叉起一塊，梨肉在舌尖消融，眼睛倏地睜圓："涼得腦門發緊，甜得喉嚨發癢！"她哈著白氣，又嘗一塊："越吃越上癮！"三人就著新焙的薑茶，在春寒中冷熱交替。
窗外北風呼嘯，廚房裡冷香彌漫。鄭淮安說起年輕時在關外吃的凍柿子，小林講述家鄉的糖漬山楂，我則想起師父教的"寒物冷食，彆有洞天"。
銀刀洗淨時，嗬氣成霜。小林擦拭著刀具，忽然問道："程教授，為什麼非要用雪水化凍？"我指著未儘的雪水："雪水清冽，比井水更保梨香，化而不腐。"她若有所思地記下。
鄭淮安在收拾梨核時輕歎："現在的梨都不夠甜了，等秋深我去燕山尋些野生的。"他翻出個陶罐，取出蜜漬的梨乾："這是去年的存貨，甜香還存。"
夜幕降臨，我們在廚房繼續研究剩餘的梨汁。梨汁煮茶，梨肉釀酒，連梨皮都被鄭淮安說要染布。藥膳館的燈籠在寒夜中搖曳，將這場春寒裡的凍梨宴照得清冷如月。
喜歡上善若水，尋安請大家收藏：()上善若水，尋安書更新速度全網最快。