二月十九，春意漸濃，藥膳館的廚房裡飄著熱帶果香與黃油的氣息。鄭淮安提著竹籃從地窖走來，籃中香蕉金黃飽滿，皮上帶著褐色的糖斑。"嶺南芝麻蕉。"老人將香蕉放在青石案上，果肉柔軟，透著熱帶的甜膩。
小林捧著陶罐進來，罐中盛著新煉的黃油，色澤乳黃，凝如脂玉。"高原犛牛酥油。"她將黃油舀入白瓷碗中，油香醇厚，帶著牧草的清香。我取過竹匙輕攪，油質細膩，透著溫暖的光澤。
"蕉要熟透。"鄭淮安執竹刀，刀尖輕劃香蕉外皮，果肉應聲裸露。"皮黑肉軟，糖分方足。"蕉肉在案上如金泥堆疊，散發著濃鬱的甜香。小林學著剝蕉，卻總是扯斷果肉。"順紋輕剝，保其完整。"我示範，"如解羅帶，徐徐而展。"
製餡最是關鍵。蕉肉入銅鍋，文火慢熬。鄭淮安執木鏟徐徐攪動："火要文，鏟要勤，防焦防糊。"蕉肉漸漸融化，如金粥沸騰。老人加入肉桂粉、檸檬汁："香辛解膩，酸味提鮮。"
和麵講究功夫。麵粉、黃油、冰水按比例調和。鄭淮安指尖輕搓，黃油與麵粉漸漸融合如沙。"搓要勻，揉要輕，方起酥層。"麵絮在老人手中漸漸成團，泛著淡淡的油光。小林試著和麵，卻總是出油。"手要涼，力要柔。"我手把手教她，"如撫雪花，輕而不化。"
擀皮需要巧勁。麵團分劑，擀成薄片。鄭淮安執擀麵杖如執筆，麵皮在案上舒展如雲。"三擀三疊，層薄如紙。"麵皮漸漸透明，透著隱約的油光。老人將麵皮鋪入派盤："底要勻，邊要挺，烤時不塌。"
填餡考驗手藝。蕉餡填入派皮，平整如鏡。鄭淮安執勺輕抹："餡不過滿，留邊封口。"蕉餡在派盤中金黃誘人，如滿月含金。小林學著填餡，卻總是溢出。"勺要平，手要穩。"我指點，"如鋪金沙，均勻有度。"
封口最後工序。覆上派皮，捏合邊緣。鄭淮安指尖輕撚，捏出花邊。"縫要密，紋要美，烤時方固。"派胚在盤中如金鈸合攏，邊緣花紋如編織。老人刷上蛋液："增其亮澤，添其酥香。"
烤製最是關鍵。派胚入磚爐，果木炭火文火慢烤。鄭淮安執鐵鉗輕轉："底火定形，麵火上色，三轉九翻。"派香漸漸濃鬱，蕉糖滋滋作響。老人俯身觀察："麵泛金棕，邊起酥層，即熟。"
出爐的香蕉派金黃酥脆，派皮層層分明。鄭淮安執銀刀輕切，斷麵如千層金浪。"火候差一分則生，多一分則焦。"老人細細品味，派皮酥鬆，蕉餡甜軟，肉桂暖香。
小林小心捧起一塊，酥皮簌簌落下。"酥得像捧著陽光！"她小口品嘗，眼睛倏地亮起，"蕉香在舌尖化開，甜暖如春。"三人就著新煮的奶茶，在漸暖的春風中細品。
窗外杏花紛飛，廚房裡果香氤氳。鄭淮安說起年輕時在嶺南吃的蕉葉糍，小林講述家鄉的炸香蕉，我則想起師父教的"甜點貴香酥，果餡貴綿軟"。
炊具洗淨時，月掛蕉梢。小林擦拭著銅鍋，忽然問道："程教授，為什麼非要用犛牛酥油？"我指著未儘的油塊："犛牛油香濃，比普通黃油更起酥，風味更醇。"她若有所思地記下。
鄭淮安在收拾蕉皮時輕歎："現在的香蕉都不夠甜了，等盛夏我去瓊州尋些樹上熟的。"他翻出個陶罐，取出蜜漬的香蕉乾："這是去歲的存貨，甜香還存。"
夜色漸濃，我們在廚房繼續研究剩餘的派皮。派皮做酥餅，蕉餡熬醬，連蕉皮都被鄭淮安說要肥田。藥膳館的燈籠在春夜裡暈開暖光，將這場春日甜點宴照得金黃如蜜。
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