二月廿七，穀雨將至，藥膳館的後院老槐樹下，石磨吱呀作響。鄭淮安提著木桶從井邊走來，桶中黃豆圓潤如金，在清水中微微顫動。東北黃金豆。老人將豆子倒在竹匾上，豆粒飽滿，透著黑土的豐饒。
小林捧著陶盆進來，盆中盛著新點的鹵水，水色微黃，泛著晶瑩的光澤。渤海灣鹽鹵。她將鹵水輕放在石磨旁，鹵香清冽，帶著海潮的氣息。我取過竹勺輕攪，水紋蕩漾，透著淡淡的鹹澀。
豆要泡透。鄭淮安執竹篩，篩去癟豆雜粒，將圓豆倒入瓦缸。山泉水沒過豆麵，豆粒在缸中漸漸飽脹。春水寒，需浸足三宿。老人指尖輕撚豆粒，豆皮應聲而裂，露出鵝黃的豆肉。小林盯著水缸：上次我泡的豆出漿少了。
磨漿最是關鍵。石磨緩緩轉動，泡發的豆粒連水徐徐添入磨眼。鄭淮安推磨手法沉穩，如太極雲手：重則糊磨，輕則不出漿。乳白的豆漿從磨縫滲出，如瀑瀉玉盆。小林試著推磨，卻總是時快時慢。心隨磨轉，氣沉丹田。我示範，如牽牛耕田，步步紮實。
濾渣需要耐心。磨好的豆漿倒入棉布袋，袋口紮緊。鄭淮安執木杠輕壓，漿液從布縫滲出，豆渣留於袋中。初壓輕柔，漸加重力，渣乾方止。豆漿在盆中漸漸澄澈，泛著乳白的光澤。老人執勺舀起：漿濃如乳，方是時候。
煮漿講究火候。大鍋坐文火，豆漿徐徐倒入。鄭淮安執長勺輕攪，防止粘底。火要文，勺要勤，防沸防溢。豆香漸漸濃鬱，漿麵結起薄皮。老人執竹筷輕挑豆皮：皮薄如紙，漿濃正好。
點鹵考驗功夫。煮好的豆漿入瓦缸，降溫至八十度。鄭淮安執鹵壺，手法如蜻蜓點水：鹵要緩，攪要輕，雲聚為花。鹵水落入漿中，豆花漸漸凝結，如雪雲沉浮。小林盯著缸中變化：像在觀天象。
壓製定型。豆花舀入鋪棉布的方框，包布覆頂。鄭淮安蓋上木板，壓上青石：石重則實，石輕則鬆。豆花在石下漸漸緊實，滲出清漿。老人執尺量高：三寸為度，老嫩適中。
成品的豆腐方整如璽，質白如玉。鄭淮安執薄刀輕切，斷麵如雪，隱見細孔。點鹵差一分則嫩，多一分則老。老人取一塊輕嘗，豆香純正，口感綿韌，餘味清甜。
小林小心捧起一塊，豆腐在掌中微微顫動。嫩得像捧著月光！她學著蘸醬料，鹹香更顯本味。三人就著新醃的韭花，在晨光中品嘗這方潔白。
窗外布穀啼鳴，廚房裡豆香縈繞。鄭淮安說起年輕時在淮南吃的八公山豆腐，小林講述家鄉的石膏豆腐，我則想起師父教的鹵水點豆腐，一物降一物。
炊具洗淨時，日上三竿。小林擦拭著石磨，忽然問道：程教授，為什麼非要用鹽鹵？我指著未儘的鹵水：鹽鹵性烈，豆腐緊實，比石膏更存豆香。她若有所思地記下。
鄭淮安在收拾豆渣時輕歎：現在的豆子都不夠香了，秋收時我去三江平原尋些老品種。他翻出個陶壇，取出黴製的毛豆腐：這是去歲的存貨，異香獨具。
春日暖陽下，我們在院中繼續料理豆製品。豆渣烙餅，豆漿煮粥，連黃漿水都被鄭淮安說要洗發。藥膳館的炊煙在藍天中嫋嫋升起，將這場春日的豆腐宴化作清淡的詩篇。
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