二月廿八，穀雨潤如酥，藥膳館的廚房裡蒸汽氤氳。鄭淮安提著木桶從磨坊走來，桶中新磨的豆漿濃白如乳，泛著細密的泡沫。安徽八公山豆。老人將豆漿倒入銅鍋，豆香清新，帶著石磨的質樸。
小林捧著竹匾進來，匾中盛著新采的鬆針，針葉青翠，透著山林的清氣。黃山短毛鬆。她將鬆針鋪在蒸籠底，鬆香清冽，帶著晨露的濕潤。我取過一根鬆針輕撚，鬆油滲出，香氣醒脾。
漿要現磨。鄭淮安執銅勺，勺沿輕刮鍋邊凝起的豆衣。豆衣薄如蟬翼，在勺邊微微卷曲。火候到時，衣自成形。豆衣在勺中透明如綃，透著淡淡的光澤。小林學著刮衣，卻總是扯破。勺要平，腕要浮。我示範，如履薄冰，輕巧而過。
揭皮最是關鍵。銅鍋文火慢沸，漿麵結起薄衣。鄭淮安執竹簽輕挑衣邊，手腕輕提，整張豆皮應聲而起。提要不急，揭要不破，方得完整。豆皮在竹簽上微微顫動，如宣紙透光。老人將豆皮晾上竹架：通風陰乾，存其韌性。
攤晾需要耐心。豆皮在竹架上層層疊掛，如書頁翻飛。鄭淮安執蒲扇輕扇：風要柔，時要足，乾濕適中。豆皮漸漸挺括，泛著淡淡的黃色。老人指尖輕觸：爽滑不粘，彈性正好。
製餡講究功夫。冬菇、筍尖、肉末切作細丁。鄭淮安執刀如筆，食材在案上成糜。料要細，味要融，方顯匠心。餡料在鍋中翻炒，香氣複合如交響。老人淋入高湯：湯潤餡鮮，油亮生輝。
包製考驗手藝。豆皮鋪平，餡料居中。鄭淮安五指輕攏，豆皮如花包合。餡不過滿，邊不留隙，形如元寶。豆皮卷在老人手中漸漸飽滿，如春蠶吐絲。小林學著包製，卻總是露餡。指如蓮花，收口如苞。我指點，不緊不鬆，恰如其分。
蒸製最後工序。豆皮卷入鋪鬆針的籠屜，旺火急蒸。鄭淮安執扇控火：氣要足，時要準，一炷香正好。蒸汽氤氳中，豆香與鬆香交融，如山林霧氣。老人執筷輕點：皮透餡熟，鬆香入骨。
煎製添風味。蒸好的豆皮卷入平鍋，淋入菜油。鄭淮安執鍋輕轉：文火慢煎，雙麵金黃。豆皮在鍋中滋滋作響，如秋葉輕語。老人撒上芝麻：添其脆香，增其色澤。
成品的豆皮卷金黃酥脆，鬆香隱約。鄭淮安執銀刀輕切，斷麵如千層雲片。蒸差一分則生，煎多一分則焦。老人細細品味，豆香醇厚，餡料鮮嫩，鬆韻清雅。
小林小心夾起一塊，豆皮在筷間微顫。脆得像咬破月光！她吹氣品嘗，眼睛彎如新月，外脆裡嫩，鬆香在齒間流轉。三人就著新煮的鬆針茶，在穀雨聲中慢品。
窗外雨打芭蕉，廚房裡清香彌漫。鄭淮安說起年輕時在徽州吃的毛豆腐，小林講述家鄉的千張結，我則想起師父教的豆皮貴在薄，火候貴在柔。
炊具洗淨時，簷水成簾。小林擦拭著竹匾，忽然問道：程教授，為什麼非要用鬆針墊底？我指著未儘的鬆針：鬆香清冽，去豆腥味，比紗布更添山韻。她若有所思地記下。
鄭淮安在收拾豆渣時輕歎：現在的豆子都不夠醇了，秋收時我去淮北尋些老品種。他翻出個陶罐，取出熏製的豆乾：這是三年前的存貨，豆香愈陳。
夜雨漸密，我們在廚房繼續研究剩餘的豆皮。碎皮熬湯，邊角炸酥，連鬆針都被鄭淮安說要熏肉。藥膳館的燈籠在雨夜中暈開暖光，將這場春日的豆皮宴照得通透如玉。
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