三月二十，穀雨潤如酥，藥膳館的廚房裡銅鍋中奶香氤氳。鄭淮安提著杉木桶從牧場走來，桶中牛奶濃白如脂，浮著金黃的油星。呼倫貝爾乳牛。老人將牛奶緩緩注入寬口銅鍋，奶香醇厚，帶著草原的晨露氣息。
小林捧著鬆木柴進來，柴身帶著鬆脂的清香。大興安嶺紅鬆。她將柴薪輕放入灶，火苗漸起，鬆香與奶香交融。我取過銅勺輕攪奶液，奶波微漾，如綢緞鋪展。
火要文。鄭淮安執長柄銅勺，勺沿輕刮鍋邊凝起的奶皮。奶皮薄如蟬翼，在勺邊微微卷曲。火候到時，衣自成形。奶皮在勺中透明如綃，透著淡淡的光澤。小林學著刮皮，卻總是扯破。勺要平，腕要浮。我示範，如履薄冰，輕巧而過。
結皮最是關鍵。銅鍋坐文火，奶麵漸漸凝出皺褶。鄭淮安執蒲扇輕扇火候：氣要勻，火要柔，三刻成衣。奶皮在鍋中漸漸豐腴，如湖麵初冰。老人執竹簽輕挑皮邊：皮厚如錢，方是時候。
起皮需要巧勁。待奶皮完整凝結，鄭淮安執兩枚竹簽，從邊緣輕輕探入。手腕微轉，整張奶皮便完整揭起，不破不裂。簽要平，腕要活，心要靜。奶皮在竹簽上舒展如帛，透著乳白的光澤。小林學著起皮，卻總是扯破。力在指尖，不在腕上。我示範著將竹簽沒入奶皮半寸，如采蓮葉，輕巧帶起。
晾製講究天時。揭起的奶皮搭在竹架上，需在通風處陰乾。鄭淮安執蒲扇輕扇：風要柔，時要足，急曬則裂。奶皮在架上漸漸挺括，色澤由乳白轉為微黃。老人指尖輕觸：乾而不脆，韌而不僵，方是火候。
定型需要耐心。晾好的奶皮對折成半圓，如扇輕疊。鄭淮安執玉尺輕壓折痕：折要勻，壓要輕，形美不破。奶皮在案上漸漸定型，如白蝶展翅。小林學著折疊，卻總是歪斜。眼要準，手要穩。我指點，如疊素箋，方整有度。
烤製最後工序。鐵鏊坐文火，抹上牛油。鄭淮安將奶皮輕放鏊上，瞬間微響。火要文，翻要勤，色勻而香透。奶皮在鏊上漸漸鼓起，如雲朵舒展。老人撒上炒米：米增脆香，添其風味。
成品的奶皮子薄如宣紙，可透光見影。鄭淮安執奶皮對著晨光，可見細密孔洞。火候差一分則嫩，多一分則焦。老人將奶皮撕塊泡茶，或蘸蜂蜜，皆奶香濃鬱，入口即化。
小林小心捧起一張，奶皮在掌心微微顫動。酥得像捧著月光！她學著卷上白糖，奶香甜香交融。三人就著新煮的奶茶，在春晨的薄霧中細品。
窗外布穀啼鳴，廚房裡奶香縈繞。鄭淮安說起年輕時在草原吃的奶皮子卷，小林講述家鄉的奶酪餅，我則想起師父教的奶皮貴在薄，薄中見真功。
炊具洗淨時，日上三竿。小林擦拭著銅鍋，忽然問道：鄭老，為什麼非要用鬆木柴？老人指著未儘的柴薪：鬆火溫和，比雜木更保奶香，火不灼鍋。她若有所思地記下。
鄭淮安在收拾奶渣時輕歎：現在的牛都不夠香了，等草長時我去錫林郭勒尋些吃沙蔥的。他翻出個陶罐，取出熏製的奶乾：這是去歲的存貨，奶香愈醇。
春陽暖照，我們在院中繼續晾製新揭的奶皮。碎奶皮煮粥，奶渣烙餅，連奶清都被鄭淮安說要發麵。藥膳館的燈籠在春光中暈開暖色，將這場春日的奶皮宴照得通透溫馨。
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