五月廿三，小滿將儘，藥膳館的後院老槐樹下擺開了青石磨盤。鄭淮安提著竹籃從米倉走來，籃中糯米粒粒晶瑩如雪，透著江南水鄉的潤澤。“太湖糯米，秋露時收的。”老人將米傾入石磨，米粒在磨槽中沙沙作響，如春雨灑落荷葉。
小林捧著陶盆進來，盆中盛著新製的豆沙餡，色澤烏亮如墨，泛著油潤的光澤。“蘇北赤小豆，文火熬透的。”她將豆沙輕舀入青瓷碗中，甜香醇厚，帶著灶火的溫暖。我取過竹筷輕撥，豆沙細膩，拉起寸許長的絲絛。
“米要現磨。”鄭淮安執磨柄，緩緩轉動石磨。清水與糯米徐徐加入磨眼，米漿從磨縫滲出，乳白如脂。“推要勻，力要柔，漿如綢緞。”米漿在陶盆中漸漸積聚，泛著珍珠般的光澤。小林試著推磨，卻總是快慢不均。“心隨磨轉，氣沉丹田。”我示範，“如牽耕牛，步步踏實。”
濾漿最是關鍵。磨好的米漿入棉布袋，袋口紮緊懸於梁下。鄭淮安執木棍輕壓袋身：“壓要柔，濾要細，水儘粉出。”米漿從袋中淅瀝而下，如簷水成簾。老人執袋輕捏：“粉乾不粘，方是時候。”
和粉講究功夫。濾乾的濕米粉入杉木盆，加入少許粳米粉。鄭淮安雙手插入粉中，如揉雲絮：“粉要勻，水要準，三揉三醒。”粉團在老人掌中漸漸柔韌，泛著玉石般的光澤。老人執團輕按：“彈如嬰肌，糯而不黏，方是火候。”
製餡需要巧思。豆沙入銅鍋，文火複炒。鄭淮安執木鏟徐徐翻動：“火要文，鏟要勤，去水存油。”豆沙在鍋中漸漸油亮，甜香愈發濃鬱。老人撒入糖漬的桂花：“添其花香，增其風味。”
塑形考驗手藝。粉團分劑，擀成圓皮。鄭淮安執竹匙將豆沙舀入皮中，五指輕攏，粉團漸成渾圓。“餡要滿，皮要勻，不破不露。”糯米果在案上排列如珠，透著隱約的餡色。小林學著包製，卻總是厚薄不均。“虎口收，掌心托。”我指點，“如捧明月，圓潤飽滿。”
壓花最後工序。包好的糯米果入木模，輕輕按壓。鄭淮安執模輕磕，果子應聲脫出。“紋要清，形要正，蒸時不塌。”糯米果在案上如白玉列陣，花紋清晰如刻。小林盯著果紋：“像在看微雕山水。”
蒸製需要火候。糯米果入竹籠，旺火急蒸。鄭淮安執蒲扇控火：“氣要足，火要旺，一炷香正好。”蒸汽氤氳中，米香與豆香交融，如江南煙雨。老人執竹簽輕點：“簽出無粉，即熟。”
出籠的糯米果潔白如雪，隱隱透出餡色。鄭淮安執銀刀輕切，斷麵如玉鑲墨晶。“蒸製差一分則生，多一分則爛。”老人細細品味，米香清雅，豆沙甜潤，桂花隱約，三者交融如吳儂軟語。
小林小心捧起一枚，糯米果在掌心微微顫動。“糯得像含住一朵流雲！”她學著蘸少許鬆花粉，清香更添風味。三人就著新沏的碧螺春，在小滿時節的細雨中細品。
窗外雨打芭蕉，廚房裡米香縈繞。鄭淮安說起年輕時在蘇州吃的糯米團子，小林講述家鄉的元宵，我則想起師父教的“糯米貴在潤，潤中見真功”。
炊具洗淨時，簷水漸歇。小林擦拭著石磨，忽然問道：“鄭老，為什麼非要用石磨？”老人指著磨槽的紋理：“石磨溫潤，不傷米性，比機磨更存本真。”她若有所思地記下。
鄭淮安在收拾豆殼時輕歎：“現在的糯米都不夠糯了，等新米下來我得去湖州尋些老品種。”他翻出個陶罐，取出糖漬的糯米果：“這是去歲的存貨，糯勁還存。”
暮色漸合，我們在廚房繼續蒸製新和的米粉。碎果熬粥，米粉做糕，連豆沙都被鄭淮安說要做餅。藥膳館的燈籠在雨夜中暈開暖光，將這場小滿的糯米果宴照得溫潤如玉。
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