在這二十分鐘的空隙裡，陳宇指導著錢嫚嫚，準備那份“靈魂醬汁”。
他們用電子秤，稱量了每一種香料的重量。
他們用一個家用的恒溫水浴鍋，將肉汁和香料，保持在六十攝氏度的完美溫度。
蘇哲的心，一點點地沉了下去。
他不得不承認，陳宇的每一步操作都是無懈可擊的。
甚至，比他爺爺教給他的古法，還要……完美。
古法，依賴的是老師傅的“感覺”，而“感覺”，總會有誤差。
但數據不會。
隻要設備不出錯，數據永遠精準。
20分鐘後，高壓鍋泄壓。
開蓋的瞬間，一股比蘇哲帶來的那塊東坡肉，更加濃鬱、更加純粹的肉香，混合著黃酒的醇香，從鍋裡噴薄而出！
那香味是如此的霸道，如此的有穿透力，讓蘇哲的身體都為之一震。
他知道，自己要輸了。
錢嫚嫚小心翼翼地將那塊已經燉得通體晶瑩的五花肉，取了出來。
那塊肉，形態方正，沒有絲毫破損。
用筷子輕輕一碰，就能感受到那種奇妙的彈性。
這，這正是“酥而不爛”的最高境界！
“收汁。”陳宇下達了最後的指令。
錢嫚嫚將那碗經過“低溫萃取”的靈魂醬汁，倒入鍋中。
她甚至不用去看火候，隻是盯著溫度計的讀數。
“一百度……一百零二度……”
醬汁開始冒出氣泡，逐漸變得黏稠。
“一百零五度！關火！”
錢嫚嫚用勺子，將那紅亮得如同琉璃一般的醬汁，緩緩澆在了肉塊上。
醬汁完美地包裹住了肉的每一個側麵，形成了一層薄薄的、晶瑩剔透的“外衣”。
沒有一滴，是多餘的。
“計時結束，29分47秒。”陳宇按下了計時器。
一盤從品相、色澤、香氣上，都無可挑剔的，甚至比蘇哲那塊“古法東坡肉”，還要誘人幾分的“科學東坡肉”，就這樣誕生了。
“不可能……這絕對不可能……”蘇哲喃喃自語。
他還是無法接受這個現實。
“味道！對，品相不能說明一切！味道才是關鍵！高壓鍋做出來的肉，一定會有壓出來的火氣和腥氣，不可能有小火慢燉的那種醇厚感！”
他像是抓住了最後一根救命稻草。
“嘗嘗，不就知道了嗎？”陳宇做了一個“請”的手勢。
錢總早就已經按捺不住了。
他拿起一雙筷子，第一個夾向了那塊“科學東坡肉”。
筷子幾乎沒有遇到任何阻力，就深入到了肉的中心。
他夾起一小塊，放進嘴裡。
那一瞬間，錢總的眼睛瞪圓了！
他的咀嚼都停止了。
因為，那塊肉根本不需要咀嚼！
它在接觸到舌尖的瞬間，就仿佛融化了。
首先，是那層被醬汁包裹的豬皮，q彈軟糯，充滿了膠質感，入口即化，隻留下一嘴的醇香。
緊接著，是那層肥肉。
它完全沒有一絲油膩的感覺，而是像頂級的鵝肝醬一樣，細膩綿密，油脂的香氣被完美地激發了出來。
最後，是瘦肉。
它沒有絲毫的乾柴，而是吸飽了肉汁和油脂，絲絲縷縷，入口成糜，鮮美到了極致。
而那醬汁的味道，更是霸道。