現代的馬蘭頭、茼蒿、蘿卜、黃瓜等也都常用醬油和麻油拌食，同樣做法的菜肴在宋代的食譜中則無法找到。
韭菜現在作為餃子餡料中的一種食材，在百姓中依然很受歡迎。
除此之外，韭菜幾乎毫無例外地都是用炒的做法。
但宋代與現在不同，韭菜是煮後涼拌著吃的。
至於用什麼調味料，當時的食譜上沒有詳細的記載。
總之，宋代的涼拌韭菜並不是現代人熟悉的味道。
另外，竹筍、蕨菜、蓴菜以及蘑菇等食材，宋代時都是不用油涼拌著吃的，現在這種吃法已經慢慢消失了。
確切而言，不使用油的涼拌菜在現代現代已經沒有了。
所謂的“拌菜”類，其方法就是將生的菜或煮過的蔬菜與醬油和麻油拌在一起。
但宋代的拌菜以鹽和醬為調味料。這和醬油尚未問世有關。
作為調味品，茴香、胡椒這樣的香料用得比較多。
此外，烹調時幾乎都不加食用油。
與現代相比較，不用油這一點是很大的不同。
宋代的涼拌菜可以說與日本的這類菜在製作方法上更為相近。
除了涼拌菜，宋代還有許多做成“羹”的吃法，也就是湯菜。
羹是最古老的菜肴，春秋時代的文獻中已經可以找到。
宋代之後，出現了許多新的烹飪方法，儘管如此，羹依然是主要的烹飪方法之一。
根據《山家清供》中的記載，草頭、蘿卜、蕪菁葉、葵菜、蓬蒿等多數蔬菜都被用在湯菜中。
而且，除了蔬菜以外並不放入肉和魚。
現代，除了在貧困山區，像這樣的湯已經基本上從餐桌上消失了。
至少人們不認為這樣的菜是像樣的菜。
像白菜、卷心菜、薺菜、蘿卜等，現代人也拿來做湯食用，但無論哪種湯都要放肉。
現代人基本不用草頭、蕪菁葉、葵菜、蓬蒿、芹菜等來做湯。
宋代的湯和現代的湯還有一點不同的是，湯裡基本不加油。
可蘇秦為什麼要從一道三脆羹談到這麼多烹飪技法，以及和現代廚藝的區彆？
因為他接下來要呈現的菜，都和這些知識息息相關。
而想要品鑒到一道失傳名菜的精髓，就必須了解相關的曆史和工藝，否則就是牛嚼牡丹，毫無體驗感。
等他們吃得差不多了之後，蘇秦又連續上了好幾道菜，每一道菜都讓他們吃得讚不絕口，流連忘返。
直到這時候，他們才明白蘇秦為什麼對每道菜都嚴格限製了分量。
要不是他們已經餓了幾天，要不是給的分量足夠小，他們此時已經吃撐了。
終於，第五盞的第一道菜來臨：
肚胘膾。
喜歡娛樂：讓你救場，你一人分飾七角請大家收藏：()娛樂：讓你救場，你一人分飾七角書更新速度全網最快。