一、臨安暑熱，巧手尋味解煩憂
入夏的臨安城，暑氣漸盛。連日的晴好天氣讓陽光變得格外熾烈，午後的街道上行人稀疏，隻有賣冰飲和涼糕的攤販還在吆喝著，試圖吸引為數不多的顧客。林晚星和謝景淵借住的“悅來客棧”後院裡，幾株石榴花開得正豔，火紅的花瓣在濃綠的枝葉間格外醒目，卻也擋不住熱浪的侵襲。
林晚星正坐在窗邊的竹椅上，手裡拿著一把團扇輕輕扇著，額頭上還是沁出了細密的汗珠。她穿著一身素雅的淺碧色襦裙，頭發簡單地挽成一個發髻，用一根玉簪固定著，眉眼間帶著幾分淡淡的愁緒。來到南宋已經半個多月了，她和謝景淵雖然漸漸習慣了這裡的生活，也靠著林晚星做的雙皮奶在客棧裡換了些銀兩，但炎熱的天氣還是讓她有些不適應，總覺得口乾舌燥，提不起精神。
“晚星，看你好像沒什麼胃口，是不是天氣太熱了？”謝景淵端著一碗冰鎮的酸梅湯走了進來，放在她麵前的桌上。這酸梅湯是他按照林晚星教的方法，用烏梅、山楂、甘草熬製的，冰鎮過後口感清爽，是這幾天他們解暑的佳品。
林晚星接過酸梅湯，喝了一口，冰涼的液體滑入喉嚨，讓她舒服了不少。“是啊，天太熱了，總想吃點清爽的東西。”她放下碗，歎了口氣，“要是能吃到馬蹄糕就好了，清涼爽口，最適合夏天了。”
馬蹄糕是她小時候夏天常吃的點心，清甜軟糯，帶著馬蹄特有的清香，咬一口下去，仿佛能驅散所有的暑氣。如今在這古代，她忽然格外想念這一口味道。
謝景淵眼睛一亮：“馬蹄糕？就是你上次說的用荸薺做的那個糕點嗎？我們可以自己做啊！”
林晚星愣了一下，隨即搖搖頭：“可是馬蹄糕需要荸薺粉，這裡是古代，不知道能不能買到。而且，做馬蹄糕需要澄粉和糖，我們得先去街上看看有沒有這些原料。”
“那我們現在就去看看！”謝景淵說著，便拉起林晚星的手，“多問問總能找到的。說不定還能找到些彆的好東西呢。”
林晚星點點頭，起身換上一件輕便的布裙，和謝景淵一起走出了客棧。
二、南宋臨安·古法馬蹄糕
適配場景：作為夏季清涼糕點，適合在午後茶歇或餐後食用，搭配綠茶或冰鎮酸梅湯，能更好地凸顯其清爽口感。做好後需密封放入陰涼處保存，夏季需置於冰窖冷藏，可存放23天。冷藏後口感會更緊實，食用前若覺得偏硬，可略微蒸熱軟化。適合喜歡清甜軟糯、口感爽滑的人群，馬蹄富含維生素和礦物質，有清熱生津、涼血解毒的功效，是夏季養生的不錯選擇。
基礎原料：
主料：馬蹄粉250克選用色澤潔白、粉質細膩的馬蹄粉，也叫荸薺粉，這是製作馬蹄糕的關鍵原料，不可用其他澱粉替代，否則會失去馬蹄特有的清香和口感）、白砂糖200克調味，根據口味可減至180克，建議用白砂糖，融化快且能更好地融入粉漿）、清水800毫升分為兩份，一份400毫升用於調粉，一份400毫升用於熬糖，需用涼水）、新鮮馬蹄荸薺）200克去皮，切成細小的碎末，增加口感和風味，選個大、新鮮、無腐爛的馬蹄）。
輔料：食用黃色素12滴可選，用於給部分粉漿染色，使糕點層次更分明，顏色更美觀，選食品級天然黃色素，用量需極少）、食用油10毫升塗抹蒸盤用，選無味的玉米油或花生油，防止粘連）。
工具：蒸鍋1個帶蒸屜，用於蒸製糕點，鍋身較深、密封性好為佳）、不鏽鋼盆2個分彆調粉漿和熬糖用，內壁光滑防粘）、木勺1把攪拌粉漿和糖用，木質柔軟不刮鍋）、電子秤1台稱量原料用，確保比例準確，古代可用杆秤替代）、刮刀1把輔助攪拌和刮取粉漿用）、蒸盤1個直徑約25厘米的圓形蒸盤，也可用長方形蒸盤）、刷子1把刷油用，選軟毛小刷子）、菜刀1把切馬蹄和切糕點用，刀刃鋒利）、案板1塊切馬蹄和糕點用，表麵光滑）、細網篩1個過濾粉漿用，去除雜質和結塊）、筷子1雙攪拌色素用）、小碗1個裝色素用）。
關鍵步驟：
1.準備工作確保原料處理得當，工具乾淨）：
處理馬蹄：將新鮮馬蹄洗淨，用菜刀削去外皮削的時候要小心，避免傷手），然後放在案板上切成細小的碎末不要剁成泥，保留些許顆粒感，口感更好），備用。
塗抹蒸盤：用刷子在蒸盤底部和內壁均勻塗抹一層食用油薄薄一層即可，防止馬蹄糕粘連，方便脫模），然後將蒸盤洗淨擦乾備用。
2.調製粉漿粉漿濃度是關鍵，太稀易不成形，太稠則口感過硬）：
混合粉和水：將馬蹄粉放入不鏽鋼盆中，加入400毫升清水調粉用的水），用木勺充分攪拌均勻攪拌至馬蹄粉完全溶解，無明顯顆粒），避免後續出現結塊。
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過濾粉漿：將調好的粉漿用細網篩過濾一遍去除未溶解的粉粒和雜質，使粉漿更順滑，成品口感更細膩），過濾後的粉漿靜置10分鐘讓馬蹄粉充分吸收水分）。
3.熬製糖液糖液濃度影響糕點的甜度和凝固效果）：
混合糖和水：將白砂糖倒入另一個不鏽鋼盆中，加入剩餘的400毫升清水熬糖用的水），用木勺攪拌均勻，使白砂糖初步溶解。
熬製糖液：將裝有糖和水的盆放在小火上加熱，邊加熱邊攪拌防止白砂糖粘鍋和糊底），熬至白砂糖完全融化，糖液微微沸騰溫度約100c，無需熬成糖漿，隻要糖完全融化即可），然後關火，讓糖液稍微冷卻至溫熱約60c，避免溫度過高倒入粉漿時導致粉漿結塊）。
4.混合與調味確保粉漿和糖液充分融合，口感均勻）：
混合粉漿和糖液：將溫熱的糖液緩緩倒入靜置好的馬蹄粉漿中，邊倒邊用木勺快速攪拌防止粉漿結塊，確保糖液和粉漿完全融合），攪拌至形成均勻的稀粉漿粉漿濃度以能緩慢流動為宜，用木勺挑起，粉漿能呈線狀連續滴落）。
加入馬蹄碎：將切好的馬蹄碎末倒入粉漿中，用木勺攪拌均勻確保馬蹄碎均勻分布在粉漿中，每一口都能吃到馬蹄顆粒）。