冰箱冷藏鬆弛酥皮、凝固皮凍用；必備工具，不可替代）。
圓形模具1個壓月餅形狀用，直徑5厘米；沒有模具可用手捏成圓形，確保大小均勻）。
油紙墊烤盤用，避免月餅粘盤；沒有油紙可用錫紙替代，刷一層薄油）。
關鍵步驟：
1.熬製皮凍流汁的核心）：
豬皮放入鍋中，加入500毫升清水、20克薑片和30毫升料酒，大火燒開後轉小火煮10分鐘，撈出豬皮，用刀刮去內側的脂肪脂肪不刮去，皮凍會油膩；刮的時候要輕，避免刮破豬皮）。
處理乾淨的豬皮切成1厘米見方的小塊，放回鍋中，繼續加500毫升清水，大火燒開後轉小火煮1小時，期間撇去表麵的浮油浮油不撇去，皮凍會渾濁；每隔15分鐘撇一次）。
煮好的豬皮湯用濾網過濾，倒入容器中，放涼後放入冰箱冷藏4小時至完全凝固，取出後切成0.5厘米見方的小丁，備用皮凍丁不可切太大，否則包餡時易戳破酥皮）。
2.調製肉餡鮮嫩的核心）：
豬前腿肉末放入大碗中，分3次加入80毫升蔥薑水，每次加入後都順時針攪拌1分鐘，直至水分完全吸收攪拌方向必須一致，才能讓肉餡上勁；若水分吸收慢，可延長攪拌時間）。
加入20毫升生抽、15毫升蠔油、8克白砂糖、3克白胡椒粉和2克食鹽，繼續順時針攪拌2分鐘至肉餡粘稠，然後加入皮凍丁，輕輕翻拌1分鐘至混合均勻，放入冰箱冷藏30分鐘冷藏能讓肉餡更緊實，避免包餡時散開）。
3.製作酥皮千層的核心）：
製作水油麵：取300克中筋麵粉放入大碗，加入120克豬油、10克白砂糖、2克食鹽和120毫升溫水，用手揉成光滑細膩的麵團揉麵時間約5分鐘，直至麵團表麵無顆粒、不粘手），蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛15分鐘。
製作油酥麵：取200克中筋麵粉放入另一個大碗，加入80克豬油，用手搓成均勻的絮狀，再揉成光滑的麵團油酥麵無需加水，揉至無乾粉即可），蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛15分鐘。
鬆弛好的水油麵和油酥麵分彆分成12等份水油麵每份約35克，油酥麵每份約23克；分割要均勻，避免酥皮大小不一），取一個水油麵劑子，用擀麵杖擀成圓形，中間包一個油酥麵劑子，捏緊收口，擀成牛舌狀，從一端卷成圓筒，放入冰箱冷藏鬆弛15分鐘第一次折疊）。
取出鬆弛好的圓筒，用擀麵杖再次擀成牛舌狀，從一端卷成更緊實的圓筒，放入冰箱冷藏鬆弛15分鐘第二次折疊）；取出後用手指在圓筒中間按一下，兩端向中間折起，擀成圓形麵皮第三次折疊），酥皮即製作完成。
4.包餡與烘烤鹹香的核心）：
取一個酥皮麵皮，中間放30克冷藏好的肉餡，用手將麵皮向上捏合，收口捏緊，輕輕搓圓，用模具壓成圓形月餅坯包餡時要注意，避免皮凍丁戳破麵皮；收口要捏緊，防止烘烤時漏汁）。
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烤箱提前預熱至上下火200c，將月餅坯放在鋪有油紙的烤盤上，表麵刷一層蛋黃液刷液要均勻，避免過厚導致烤焦），放入烤箱中層，烤25分鐘前15分鐘烤至酥皮起層，後10分鐘烤至表麵金黃；若烤箱溫度不均勻，中途可將烤盤旋轉180c）。
烤好的鮮肉月餅取出，放在冷卻架上冷卻5分鐘冷卻時間不可過長，否則酥皮會變軟；5分鐘內食用，既能嘗到酥脆的皮，又能吃到溫熱的肉汁），即可食用。
5.成品特點：滬式鮮肉月餅表麵呈金黃色，酥皮層層分明，輕輕一碰就掉渣，散發著豬油的酥香、肉餡的鹹香與蔥薑的清香；入口先是酥皮的脆，接著是肉餡的嫩，咬開瞬間肉汁在口中爆開，鹹鮮中帶著一絲甜，不膩不柴；皮凍融化後與肉餡融合，每一口都能吃到肉的鮮、汁的潤和皮的酥，完全還原了上海傳統鮮肉月餅的“鹹香韻”。
三、酥香滿店，暖意包裹晨光
第一爐鮮肉月餅剛出爐，林晚星就用隔熱手套端到張阿姨麵前：“張阿姨，您嘗嘗，是不是您記憶裡上海的味道？”張阿姨拿起一個月餅，輕輕咬下一口，酥皮簌簌掉在油紙袋裡，肉汁順著嘴角流下，眼睛瞬間亮了——和年輕時在“沈大成”吃的味道一模一樣。
“對！就是這個味！”張阿姨又咬了一口，邊吃邊說，“以前在上海，好的鮮肉月餅要‘酥到掉渣、汁能流一手’，你們連這個細節都做到了，比我在這邊滬菜館買的‘上海點心’正宗多了！”她掏出手機，對著盤子裡的月餅拍了張照，“我這就發到上海同鄉會群裡，讓老夥計們都來嘗嘗，回味老上海的煙火氣。”
謝景淵笑著遞過一杯碧螺春：“您要是喜歡，我們以後每周五上午都烤，您隨時來吃。”話音剛落，店門又被推開，美食博主蘇晴帶著團隊走進來，手裡還舉著相機，身後跟著兩個扛著補光燈的工作人員——這是“一城一味”滬式篇的正式拍攝，上次拍麻婆豆腐時，蘇晴就提過想拍上海經典點心。
“晚星！我刷到張阿姨發的同鄉會消息，特意帶團隊來拍鮮肉月餅！”蘇晴對著剛出爐的月餅開拍，鏡頭拉近，金黃的酥皮、滲出的肉汁、掉落的酥渣都清晰可見，“家人們看！這個鮮肉月餅用的是上海板油做酥皮，反複折疊三次起千層，肉餡加了豬皮皮凍，咬開流汁不腥，酥皮脆到掉渣，這才是滬式點心的靈魂！”
她的團隊成員小張也拿起一個月餅，邊吹邊吃：“我以前覺得鮮肉月餅油膩，沒想到這個一點都不膩，酥皮清香，肉餡鮮嫩，配碧螺春太解膩了！”負責拍攝的攝影師也忍不住說：“這個酥皮的層次感拍出來太絕了，肯定能成‘一城一味’的又一個爆款！”
上午十一點多，店裡漸漸坐滿了人。帶外婆來逛老街的姑娘小徐，點了6個鮮肉月餅：“外婆是上海人，總說這邊沒有地道的鮮肉月餅，刷到蘇晴的預告就想來試試，沒想到比她老家樓下鋪子的還好吃！”小徐的外婆吃著月餅，笑著說：“這個酥皮疊得好，層數多還不硬，肉餡的蔥薑味也夠，吃著就像回了上海！”
附近咖啡店的老板也來了，手裡還拿著個保溫箱：“我聽顧客說你們家的鮮肉月餅超正宗，特意來買一盒，放在咖啡店裡當早餐套餐賣。”謝景淵幫他把月餅裝進保溫箱，叮囑道：“月餅要趁熱吃，要是放涼了，用烤箱180c加熱3分鐘就行，彆加熱太久，酥皮會變乾。”
打烊時，烤箱的餘溫還沒散去，張阿姨帶來的竹籃還放在灶台上。林晚星坐在餐桌旁，整理著顧客反饋：“景淵哥，今天好多顧客說想加芝士，還有人問能不能做甜口的，比如豆沙餡，給不吃肉的人選擇。”
謝景淵走過來，接過反饋本，指尖在“芝士版”三個字上頓了頓：“可以，下次咱們準備芝士版肉餡裡加10克芝士碎，烤的時候芝士融化，增加奶香）和豆沙版用30克紅豆沙+5克豬油做餡，酥皮製作不變，適合甜口愛好者）；對了，蘇晴剛才說，‘一城一味’滬式篇會和上海‘沈大成’聯動推廣，他們還想邀請我們去上海參加中秋美食節，順便學習更地道的滬式點心做法，我還沒來得及和你說。”
林晚星抬起頭，眼底滿是驚喜：“真的嗎？那我們就能學到最正宗的滬式點心手藝了！”窗外的晨光已經變濃，陽光透過玻璃窗，灑在餐桌上，店裡殘留的酥香與肉香還在空氣中彌漫。
“星語花坊”的美食故事還在繼續，下一次，他們要帶著滬式的綿密味道，繼續在這座城市裡，用美食溫暖更多人的時光。而蘇晴提到的“中秋美食節”邀請，或許會讓這家小店，從“地方風味”走向“煙火傳承”，讓更多人嘗到藏在鮮肉月餅裡的滬式匠心。
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