一、暮色攜香，一罐紅油的故人托付
周四的暮色染紅了“星語花坊”的木質窗欞，門簾被一陣帶著辣椒香的風推開。穿著碎花圍裙的劉阿姨拎著個陶土罐走進來，罐口用油紙封著，隱約能聞到醇厚的紅油香——她是成都人，隨兒子定居這座城市後，總念巷子裡老鋪的鐘水餃，皮薄餡嫩，裹著紅油吃，辣得過癮又不燒胃。
“晚星丫頭，這是我按成都老方子熬的‘二荊條紅油’，用菜籽油煉的，香得很，拌水餃絕了。”劉阿姨把陶土罐放在櫃台上，掀開油紙，一股濃鬱的辣椒香混著芝麻香撲麵而來，紅油清亮得能照見人影，“以前在成都，巷子裡的水餃鋪下午四點就開門，餃子現包現煮，調料是秘方，紅油、蒜泥、醬油、花椒麵一樣不少，吃一碗渾身都通透。”她從隨身的布包裡掏出個泛黃的小本子，裡麵記著調料配比，“這是我當年跟老鋪師傅學的方子，你們要是能做出‘皮薄餡嫩、紅油香辣’的味道，我帶我們四川同鄉會的姐妹來解饞。”
林晚星用小勺舀了一點紅油，指尖沾著嘗了嘗，辣中帶香，還有一絲回甜，完全不嗆喉。她轉頭看向正在揉麵團的謝景淵，晃了晃手裡的小勺：“上次在川菜館吃的鐘水餃，要麼皮厚得像包子皮，要麼紅油辣得燒心，完全沒有劉阿姨說的‘辣香回甜’的感覺。”
謝景淵走過來，接過小勺聞了聞，又展開劉阿姨帶來的小本子，眼底泛起熟悉的專注：“川式鐘水餃的關鍵在兩點，一是餃子皮的製作，要用中筋麵粉加溫水，擀得薄如紙，才能煮後不破還入味；二是調料的調配，紅油要加二荊條和漢源花椒煉製，還要放紅糖提甜，才能辣中帶甜、香而不燥。我查過成都老字號‘鐘水餃’的配比，500克中筋麵粉配200毫升溫水，能包30個餃子，調料裡紅油、醬油、蒜泥按321的比例調，最地道。”
林晚星立刻拿出筆記本記錄，指尖在“調料調配”上畫了橫線：“那餃子皮怎麼擀才能薄還不破？紅油裡加什麼能讓辣度更柔和？”謝景淵指著小本子上的“醒麵20分鐘”字樣：“麵團要醒夠20分鐘，擀的時候邊擀邊轉，撒玉米澱粉防粘，才能薄且均勻；紅油煉製時加一小塊生薑和幾顆八角，煮出香味後撈出，能中和辣椒的燥性，讓辣度更柔和。”
當天傍晚，“星語花坊”的後廚就飄起了麵粉香與紅油香。林晚星負責調餡料、包餃子，謝景淵則忙著擀皮、熬製輔助調料，碗裡的紅油在燈光下泛著亮，等著與皮薄餡嫩的餃子相遇，像極了即將綻放的川式火辣。
二、香辣沁心·川式鐘水餃
適配場景：四川成都經典傳統小吃，口感餃子皮薄餡嫩、調料香辣回甜，適合作為午餐、晚餐或夜宵，現煮現拌最佳煮好後10分鐘內拌調料食用，避免餃子皮變軟、調料入味不均）；剩餘的餃子皮可密封冷藏保存2天內），食用前回溫5分鐘；餡料可提前調好密封冷藏保存2天內），包之前攪拌均勻；紅油可裝瓶密封常溫保存保存1個月內），避免陽光直射。
基礎原料約製作30個，每碗6個，配20毫升調料汁）：
主料餃子皮基底，薄嫩的核心）：
中筋麵粉500克選蛋白質含量1112的，確保擀薄後不易破；避免用高筋麵粉，皮會偏硬；若沒有中筋麵粉，可用300克高筋麵粉+200克低筋麵粉混合，模擬中筋口感）。
溫水200毫升溫度約40c，手摸不燙，能讓麵粉更好地形成麵筋；避免用冷水或開水，冷水醒麵時間長，開水易燙熟麵粉）。
食鹽3克加入麵粉中，增加麵團筋度，讓餃子皮更有韌性；沒有食鹽可省略，但皮易破）。
玉米澱粉50克擀皮時防粘用，選細玉米澱粉，避免用麵粉，會讓皮變厚；若沒有玉米澱粉，可用土豆澱粉替代）。
主料餃子餡，鮮嫩的核心）：
豬前腿肉400克選肥瘦比37的，剁成細膩肉末；避免用純瘦肉，餡易乾柴；若沒有豬前腿肉，可用五花肉+裡脊肉按23混合，增加油脂香）。
薑蔥水100毫升取50克生薑+50克小蔥，加150毫升清水浸泡30分鐘，過濾取汁；沒有薑蔥水可用60毫升料酒+40毫升清水混合，輔助去腥）。
生抽15毫升提鮮用，選釀造生抽；避免用老抽，顏色過深；沒有生抽可用10毫升味極鮮+5毫升清水混合）。
蠔油10毫升增鮮用，選原味蠔油；沒有蠔油可用5毫升雞汁+5毫升清水混合）。
白胡椒粉2克去腥增香用，選細白胡椒粉；避免用黑胡椒粉，味道過衝；若沒有白胡椒粉，可用1克十三香替代）。
白砂糖5克中和肉餡的腥味，提升鮮味；沒有白砂糖可用3克冰糖粉替代）。
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香油5毫升增加餡料的順滑度，避免煮後餡結塊；沒有香油可用5毫升食用油替代，口感略遜）。
主料調料汁，香辣的核心）：
二荊條乾辣椒100克選顏色鮮紅、辣度適中的，剪成段；避免用小米辣，辣度過高易燒心；若沒有二荊條，可用80克皺皮辣椒+20克小米辣混合，平衡辣度與香味）。
漢源花椒20克選顆粒飽滿、麻香濃鬱的；避免用普通花椒，麻味不足；若沒有漢源花椒，可用15克青花椒+5克紅花椒混合，增加麻香層次）。
菜籽油500毫升煉製紅油用，煙點高、香味淡，能凸顯辣椒香；避免用花生油或大豆油，味道過重會掩蓋辣椒香；若沒有菜籽油，可用400毫升玉米油+100毫升橄欖油混合）。
生薑30克去皮切片，煉製紅油時去燥；沒有生薑可用20克洋蔥替代）。
八角2顆增香用，避免放太多，會掩蓋辣椒香；沒有八角可用1顆桂皮替代）。
生抽60毫升調料汁基礎，選低鹽生抽；沒有生抽可用40毫升味極鮮+20毫升清水混合）。
蒜泥60克選新鮮大蒜，搗成泥；沒有蒜泥可用40克蒜粉+20毫升清水混合，口感略遜）。
紅糖30克切碎，增加回甜；避免用白砂糖，甜味太衝；沒有紅糖可用20克冰糖+10毫升溫水融化替代）。
香醋10毫升提香解膩，選四川保寧醋；沒有可用8毫升陳醋+2毫升清水混合，降低酸度）。
輔料與工具：
輔料：熟芝麻20克撒在餃子上增香）、小蔥末30克點綴提香）、清水適量煮餃子用）。