工具：擀麵杖1根擀餃子皮用，選木質擀麵杖，擀的時候更易發力；沒有可用啤酒瓶替代，包裹油紙防粘）、煮鍋1個煮餃子用，選深底鍋，避免溢鍋）、漏勺1個撈餃子用）、不鏽鋼鍋1個煉製紅油用，選厚底鍋，避免糊底）、電子秤1台精準稱量原料，新手必備，避免麵粉或調料比例失衡）、攪拌碗2個分彆調餡料和調料汁）、菜刀1把切肉和蔥薑用）、菜板1塊。
關鍵步驟：
1.製作餃子皮薄嫩的核心）：
中筋麵粉倒入大盆中，加入3克食鹽，攪拌均勻後中間挖個洞，慢慢倒入200毫升溫水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀溫水要慢慢加，避免麵粉結塊；若絮狀太乾，可加少量溫水調節，太濕則加少量麵粉）。
用手將絮狀揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘醒發能讓麵筋充分鬆弛，擀皮時不易斷裂；醒發期間不要頻繁打開保鮮膜，避免麵團變乾）。
醒發好的麵團放在撒有玉米澱粉的案板上，揉成長條，分成30個均勻的小劑子每個劑子約20克，大小如乒乓球；分劑子要均勻，避免餃子皮大小不一）。
取一個小劑子，用手掌按扁，用擀麵杖邊擀邊轉，擀成直徑約8厘米、中間略厚邊緣薄的圓形餃子皮擀的時候要輕，避免擀破；邊緣薄能讓餃子煮後更入味，中間厚能防止煮破露餡），依次擀好所有餃子皮，撒玉米澱粉防粘。
2.調製餃子餡鮮嫩的核心）：
豬前腿肉剁成細膩肉末，放入大碗中，分4次加入100毫升薑蔥水，每次加入後順一個方向攪拌1分鐘，直至水分完全吸收攪拌方向必須一致，才能讓肉餡上勁，煮後不鬆散；若水分吸收慢，可延長攪拌時間）。
加入15毫升生抽、10毫升蠔油、2克白胡椒粉、5克白砂糖和5毫升香油，繼續順一個方向攪拌2分鐘至肉餡粘稠有光澤餡料要攪拌至粘稠，避免包的時候散開；若太乾，可加少量薑蔥水調節），備用。
3.煉製紅油與調配調料汁香辣的核心）：
不鏽鋼鍋中加入500毫升菜籽油，放入30克薑片和2顆八角，開小火慢慢熬製，直至薑片變成金黃色，撈出薑片和八角熬出香料味能去油腥，還能中和辣椒的燥性；火候要小，避免薑片炒糊）。
待油溫降至六成熱手放在油麵上方能感受到熱氣，沒有青煙），加入100克二荊條乾辣椒段和20克漢源花椒，保持小火熬製5分鐘，直至辣椒變成棕紅色，關火油溫不能太高，否則辣椒會炒糊變苦；熬製期間要不停攪拌，讓辣椒均勻受熱）。
將熬好的紅油過濾到碗中，去除辣椒和花椒殘渣，放涼備用過濾能讓紅油更清亮；放涼後紅油會更粘稠，香味更濃鬱）。
取一個小碗，加入60毫升生抽、60克蒜泥、30克碎紅糖和10毫升香醋，攪拌至紅糖完全融化，再加入60毫升放涼的紅油，攪拌均勻，調料汁即製作完成紅糖要完全融化，避免吃的時候有顆粒；紅油用量可根據口味調整，喜歡辣的可多放）。
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4.包製與煮製香辣的核心）：
取一張餃子皮放在手心，中間放15克調好的餡料，用手指蘸少量清水塗抹在餃子皮的邊緣，將餃子皮對折，用拇指和食指捏緊中間，再將兩邊的皮向中間捏出褶皺，捏緊收口，鐘水餃即包好包的時候要捏緊收口，避免煮的時候散開漏餡；褶皺能讓餃子更美觀，還能鎖住餡料的汁水）。
煮鍋中加入足量清水，大火燒開後加入1克食鹽加食鹽能讓餃子煮後不易粘連），放入包好的餃子，用勺子輕輕推動，防止粘鍋。
待水再次燒開，加入100毫升冷水，繼續煮；重複加冷水2次，直至餃子浮起，再煮1分鐘，撈出瀝乾水分“點三次水”能讓餃子內外受熱均勻，避免夾生；餃子浮起且表皮變透明，說明已熟）。
將煮好的餃子放入碗中，倒入20毫升調好的調料汁，輕輕拌勻，讓每個餃子都裹上調料汁，撒上3克熟芝麻和2克小蔥末，即可食用。
5.成品特點：川式鐘水餃皮薄如紙，呈半透明狀，能隱約看到裡麵的肉餡，裹著清亮的紅油，撒著白芝麻和小蔥末，散發著紅油的香辣、蒜泥的清香與紅糖的回甜；入口先是紅油的辣，接著是蒜泥的香，咬開餃子，肉餡的鮮嫩在口中散開，辣中帶甜，麻香隱約，完全不燒胃；吃完後嘴裡還留著淡淡的芝麻香，完全還原了成都傳統鐘水餃的“香辣魂”。
三、香辣滿店，暖意驅散涼意
第一碗鐘水餃剛拌好調料，林晚星就端到劉阿姨麵前：“劉阿姨，您嘗嘗，是不是您記憶裡成都的味道？”劉阿姨拿起筷子，夾起一個餃子，裹滿紅油送入口中，辣香與回甜在舌尖散開，肉餡的鮮嫩讓她眼睛瞬間亮了——和年輕時在成都巷子裡吃的味道一模一樣。
“對！就是這個味！”劉阿姨又夾了一個餃子，邊吃邊說，“以前在成都，好的鐘水餃要‘皮薄得能透光、辣得夠勁還回甜’，你們連這個細節都做到了，比我在這邊川菜館吃的‘川式小吃’正宗多了！”她掏出手機，對著碗裡的餃子拍了張照，“我這就發到四川同鄉會群裡，讓姐妹們都來嘗嘗，回味成都的夜晚。”
謝景淵笑著遞過一杯冰粉：“您要是喜歡，我們以後每周四傍晚都做，您隨時來吃。”話音剛落，店門又被推開，美食博主蘇晴帶著團隊走進來，手裡還舉著相機，身後跟著兩個扛著補光燈的工作人員——這是“一城一味”川式篇的正式拍攝，上次拍鮮蝦雲吞麵時，蘇晴就提過想拍成都經典小吃。
“晚星！我刷到劉阿姨發的同鄉會消息，特意帶團隊來拍鐘水餃！”蘇晴對著碗裡的餃子開拍，鏡頭拉近，薄透的餃子皮、鮮紅的紅油、散落的芝麻都清晰可見，“家人們看！這個鐘水餃用二荊條紅油煉製，餃子皮擀得薄如紙，調料加紅糖提甜，吃起來辣中帶甜、香而不燥，這才是川式小吃的靈魂！”
她的團隊成員小張也夾起一個餃子，邊吃邊說：“我以前怕吃辣，沒想到這個鐘水餃這麼友好，辣得夠勁還不燒心，配冰粉太解辣了！”負責拍攝的攝影師也忍不住說：“這個紅油顏色拍出來太絕了，鮮紅透亮，肯定能成‘一城一味’的夜宵爆款！”
晚上七點多，店裡漸漸坐滿了人。帶朋友來嘗鮮的四川姑娘小周，點了4碗鐘水餃：“我在這邊待了三年，從來沒吃過這麼地道的鐘水餃，刷到蘇晴的預告就趕緊拉著朋友來，沒想到比我老家的還好吃！”小周的朋友邊吃邊說：“以前覺得川菜隻有辣，沒想到這個餃子還帶甜，太驚豔了，以後要常來！”
附近川菜館的老板也來了，手裡還拿著個空瓶子：“我聽顧客說你們家的鐘水餃紅油特彆香，特意來買一瓶紅油，回去給顧客做涼菜。”謝景淵幫他把紅油裝進瓶子，叮囑道：“紅油要密封常溫保存，不要放冰箱，否則會凝固，影響口感；用的時候搖勻，香味更濃。”
打烊時，擀麵板上還殘留著麵粉的痕跡，劉阿姨帶來的陶土罐還放在灶台上。林晚星坐在餐桌旁，整理著顧客反饋：“景淵哥，今天好多顧客說想加麻醬，還有人問能不能做微辣版的，給不能吃辣的老人選擇。”
謝景淵走過來，接過反饋本，指尖在“麻醬版”三個字上頓了頓：“可以，下次咱們準備麻醬版調料汁裡加30克稀釋的麻醬，增加醇厚感）和微辣版紅油用量減半，加10毫升香油，降低辣度，適合老人和小孩）；對了，蘇晴剛才說，‘一城一味’川式篇會和成都‘鐘水餃’老店聯動推廣，他們還想邀請我們去成都參加川菜美食節，順便學習更地道的川式小吃做法，我還沒來得及和你說。”
林晚星抬起頭，眼底滿是驚喜：“真的嗎？那我們就能學到最正宗的川式小吃手藝了！”窗外的暮色已經變深，路燈的光透過玻璃窗灑進來，店裡殘留的紅油香與餃子香還在空氣中彌漫。
“星語花坊”的美食故事還在繼續，下一次，他們要帶著川式的火辣味道，繼續在這座城市裡，用美食溫暖更多人的時光。而蘇晴提到的“川菜美食節”邀請，或許會讓這家小店，從“地方風味”走向“煙火傳承”，讓更多人嘗到藏在鐘水餃裡的川式匠心。
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