一、晨霧裹甜，一紙食譜的舊年邀約
周日的晨霧還未散儘，“星語花坊”的玻璃門上就凝了層薄霜。林晚星剛把“營業中”的木牌掛好，門外就傳來一陣輕響——裹著駝色圍巾的陳奶奶提著藤編籃站在霧裡，籃子裡鋪著藍印花布，放著個瓷罐和一本泛黃的線裝食譜，罐口飄出淡淡的陳皮香。
“晚星啊，奶奶昨晚翻舊物，找出這個來了。”陳奶奶被迎進店裡，搓了搓凍得發紅的手，指著瓷罐說，“這是我嫁去廣東時，婆婆給的三年新會陳皮，曬得乾透，泡水能出琥珀色的湯。還有這本食譜，是她教我做陳皮紅豆沙的方子，以前在廣州，每到冬至，家裡都要煮一大鍋，甜而不膩，暖到心口。”
林晚星接過食譜，紙頁邊緣已經發脆，上麵用毛筆寫著“陳皮紅豆沙·粵式古法”，下麵是密密麻麻的配料和步驟，字跡帶著歲月的溫潤。她打開瓷罐，陳皮的藥香混著果香撲麵而來，瓣形完整，表皮帶著自然的油光。“陳奶奶，這陳皮看著就地道，現在市麵上好多新會陳皮都是仿的，煮不出這個香味。”
正在整理餐具的謝景淵走過來，拿起一片陳皮湊近聞了聞，指尖輕輕摩挲著表皮的紋理：“真正的三年新會陳皮，表皮有明顯的油室，聞著有陳香卻不衝，泡煮後湯裡會帶點回甘。粵式陳皮紅豆沙的關鍵，一是陳皮的選料與處理，必須用新會陳皮，還要提前泡軟去白瓤，否則會苦；二是紅豆的煮製火候，要先泡後煮，煮到開花但不爛成泥，才能有顆粒感。我查過廣州老字號‘陶陶居’的做法，500克紅豆配15克三年陳皮，再用黃片糖調味，最能還原老廣的味道。”
陳奶奶聞言眼睛一亮，拉著林晚星的手說：“就是這個理！以前我婆婆總說，紅豆要泡夠4小時，煮的時候加片薑去澀，陳皮去白瓤後要蒸10分鐘，這樣煮出來的豆沙，既有陳皮的香，又有紅豆的甜，還不脹氣。”她翻到食譜裡夾著的一張老照片，照片上是年輕時的陳奶奶和婆婆在廚房煮紅豆沙的場景，灶上的砂鍋冒著熱氣，“要是你們能做出這個味道，我帶小區裡的老姐妹來嘗嘗，讓她們也品品老廣州的暖冬味。”
當天上午，“星語花坊”的後廚就飄起了陳皮與紅豆的甜香。林晚星負責清洗紅豆、處理陳皮，謝景淵則守著砂鍋控製火候，砂鍋裡的紅豆在溫水裡慢慢舒展，陳皮的香氣漸漸融入湯中，像極了即將暈開的粵式清甜。
二、清甜潤心·粵式陳皮紅豆沙
適配場景：廣東經典傳統甜品，口感綿密帶顆粒感，味道清甜回甘，適合作為早餐配茶、下午茶點或夜宵，熱食最佳溫熱食用能更好地發揮陳皮的暖身效果，冷藏後口感更清爽，適合夏季）；煮好的紅豆沙可密封冷藏保存3天內），食用前加熱5分鐘即可；剩餘陳皮可密封放入玻璃罐，置於陰涼乾燥處保存12年，越陳越香）。
基礎原料約製作8碗，每碗200克）：
主料紅豆基底，綿密的核心）：
紅豆500克選顆粒飽滿、顏色暗紅的赤小豆，避免用芸豆，口感偏硬；若沒有赤小豆，可用400克紅豆+100克綠豆混合，增加清爽感）。
清水2000毫升泡紅豆用1500毫升，煮紅豆用500毫升；泡紅豆的水不要倒掉，含有人體所需的植物蛋白，可一起煮）。
生薑10克去皮切片，煮紅豆時去澀；沒有生薑可用5克陳皮水替代，同樣能去澀）。
食用油10毫升煮紅豆時加少量油，能讓紅豆更容易煮開花，還能防止湯溢鍋；沒有食用油可用5毫升豬油替代，香氣更濃鬱）。
主料陳皮調味，回甘的核心）：
三年新會陳皮15克選表皮呈棕紅色、油室明顯的，避免用小青柑皮，味道過烈；若沒有三年陳皮，可用5克五年陳皮替代，用量減半，避免苦味過重）。
清水100毫升泡陳皮用，水溫約60c，能讓陳皮快速泡軟；泡陳皮的水過濾後可加入紅豆沙中，增加陳皮香）。
主料甜味調和，清甜的核心）：
黃片糖150克選顏色深黃、質地堅硬的，甜度溫和不齁；避免用白砂糖，甜味太衝；若沒有黃片糖，可用100克冰糖+50克紅糖混合，模擬黃片糖的溫潤口感）。
清水50毫升融化黃片糖用，避免直接加入熱紅豆沙中，防止糖塊粘底燒焦）。
輔料與工具：
輔料：桂花蜜20毫升淋在紅豆沙上增香，選無添加的純桂花蜜；沒有桂花蜜可用10克乾桂花替代，煮紅豆沙時最後5分鐘加入）、熟白芝麻5克撒表麵點綴，增加口感層次；沒有白芝麻可用5克杏仁片替代）。
工具：砂鍋1個煮紅豆沙用，選厚底砂鍋，受熱均勻，避免糊底；沒有砂鍋可用不鏽鋼鍋替代，火候要調小）、紗布1塊過濾陳皮水用，選細紗布，避免陳皮殘渣混入）、刮刀1把攪拌紅豆沙用，選矽膠刮刀，防止刮傷鍋具）、電子秤1台精準稱量原料，新手必備，避免糖量或水量失衡）、浸泡盆1個泡紅豆和陳皮用）、漏勺1個撈出煮好的薑片用）。
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關鍵步驟：
1.處理陳皮回甘的核心）：
15克三年新會陳皮放入碗中，倒入100毫升60c的溫水，浸泡20分鐘至陳皮變軟水溫不能太高，否則會破壞陳皮的陳香；浸泡時間不足，陳皮不易去白瓤）。
泡軟的陳皮用清水衝洗2次，用小刀刮去內側的白瓤白瓤含苦澀味，必須刮乾淨；刮的時候動作要輕，避免刮破陳皮表皮）。
處理好的陳皮切成細絲，泡陳皮的水用紗布過濾掉雜質，留著備用陳皮絲越細，煮的時候香味越容易釋放；過濾後的陳皮水能提升紅豆沙的陳皮味）。