2.調製醬肉餡鹹香的核心）：
蒸製醬肉：將500克醬肉切成5厘米見方的大塊，放入蒸碗中，加入100毫升清水防止蒸製時肉變乾），放入蒸鍋，大火蒸30分鐘蒸至醬肉能用筷子輕鬆戳透，油脂析出；蒸製過程中收集蒸肉原湯，備用）。
切製原料：將蒸好的醬肉取出，放涼至不燙手，切成1厘米見方的小丁肉丁大小要均勻，避免過大導致包製困難，過小影響口感；儘量保留肉皮，增加嚼勁）；將30克小蔥洗淨，切成細蔥花蔥花要細，避免包製時戳破麵胚；切好後用廚房紙吸乾水分，防止餡料出水）。
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混合餡料：將醬肉丁放入大碗中，加入50克豬油若豬油呈固態，可隔溫水融化後加入）、10克花椒粉、5克八角粉，用矽膠刮刀翻拌均勻翻拌要輕，避免醬肉丁破碎；確保每顆肉丁都裹上油脂和香料粉）。
增加濕度：分2次加入20毫升蒸肉原湯，每次加入後順一個方向攪拌1分鐘，直至湯汁完全被肉丁吸收蒸肉原湯能增加餡料濕度，避免蒸好後餡乾；若湯汁不足，可加入15毫升生抽+5毫升清水混合液）。
最後調味：加入蔥花，輕輕翻拌均勻蔥花最後加入，避免長時間攪拌導致香味流失；翻拌時要輕，防止蔥花出水，影響餡料成團），蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏10分鐘冷藏能讓餡料更緊實，包製時不易散開）。
3.包製與蒸製煙火的核心）：
擀製麵皮：取一個鬆弛好的麵劑子，用擀麵杖擀成直徑約10厘米、中間厚邊緣薄的圓形麵皮擀皮時要從中心向四周擀，力度均勻，避免邊緣過厚或過薄；中間厚能更好地包裹餡料，防止湯汁滲出，邊緣薄便於捏褶）。
包裹餡料：取30克調好的醬肉餡，放在麵皮中心餡料量要適中，太多會撐破麵皮，太少口感不足；餡料要放在正中間，避免偏移導致包製困難），用手指將麵皮邊緣向上收攏，捏出1820道褶捏褶時要用力均勻，確保每道褶都捏緊，避免蒸製時開口；褶的大小要一致，提升美觀度），收口處捏緊，朝下放置在案板上防止蒸製時餡料漏出）。
二次醒發：將包好的包子生坯放入鋪有油紙的蒸籠中，每個生坯之間留3厘米間距避免蒸製時包子膨脹粘連），蓋上蒸籠蓋，靜置醒發20分鐘二次醒發能讓包子生坯進一步膨脹，蒸後更鬆軟；醒發好的生坯用手輕捏，會輕微回彈）。
蒸製包子：將蒸鍋加水至水位線，大火加熱至水沸騰，放入蒸籠包子生坯放在蒸鍋中層，確保受熱均勻），蓋上鍋蓋，保持大火蒸15分鐘蒸製時間根據包子大小調整，若包子較大，可延長至18分鐘；蒸製過程中不要開蓋，避免溫度下降導致包子塌陷）。
燜製出鍋：蒸好後關火，不要立即開蓋，燜5分鐘燜製能讓包子內部溫度均勻，避免開蓋後因溫差過大導致包子回縮），然後緩慢打開鍋蓋，用筷子將包子取出，放在冷卻架上冷卻2分鐘避免燙手，同時讓外皮更筋道）。
4.成品特點：蘇州老麵醬肉包子外皮呈乳白色，表麵光滑有光澤，捏褶清晰均勻；用手掰開，外皮層次分明，筋道鬆軟，帶著淡淡的麥香；內餡醬肉丁分布均勻，裹著晶瑩的油脂，咬一口鹹香四溢，麻味和八角的香味恰到好處，不衝不膩；肉皮嚼勁十足，蔥花的清香中和了醬肉的厚重，咽下去後嘴裡留著醬肉的醇厚餘味，搭配一碗小米粥，暖胃又頂飽，完全還原了蘇州老巷裡的冬日早餐味道，適合各年齡段人群食用。
三、煙火滿巷，暖意漫過寒冬
第一籠醬肉包子剛蒸好，周阿婆就迫不及待地拿起一個，燙得她不停地換手，卻還是忍不住咬了一口——外皮筋道，內餡的醬肉香瞬間在嘴裡散開，她眼睛亮了：“就是這個味！和我小時候在蘇州巷口吃的一模一樣，那時候每天早上上學前，母親都會給我買兩個，揣在懷裡暖手，到學校的時候還是熱的，咬一口滿是醬肉香！”
林晚星坐在旁邊，看著周阿婆吃得滿足，忍不住問：“阿婆，您母親當年在蘇州做點心，除了之前說的，還有沒有彆的拿手的？”周阿婆放下包子，手指輕輕敲著桌麵：“還會做‘赤豆糊糖粥’和‘油端子’，尤其是油端子，用蘿卜絲和麵粉調成糊，放在鐵模子裡炸，外脆裡軟，鹹香可口，冬天吃著暖身子。”她忽然想起什麼，從棉袍口袋裡掏出個小鐵模：“這是我母親當年炸油端子用的，外麵是銅的，裡麵是鐵的，導熱快，炸出來的油端子形狀好看，下次你們做油端子，我把這個帶來。”
謝景淵剛把第二籠包子端給進店的顧客，就聽見熟悉的相機快門聲——王總監帶著攝影師站在門口，手裡還拿著個筆記本：“林老板、謝老板，上次拍的桂花糖粥專題反響特彆好，這次我們想拍‘冬日早餐係列’，刷到你們朋友圈發的醬肉包子，特意趕過來了！”他接過謝景淵遞來的包子，咬了一口就忍不住點頭，“這包子皮太筋道了，醬肉餡鹹香不膩，比我在蘇州‘朱鴻興’吃的還地道，你們是怎麼做到的？”
“用了周阿婆給的老麵和醬肉配方，老麵發酵了1.5小時，醬肉醃了七天。”謝景淵笑著解釋，攝影師已經架起相機，鏡頭對準蒸籠裡的包子——陽光透過玻璃窗灑在包子上，泛著乳白色的光，林晚星正用筷子夾起包子，蒸汽帶著醬肉香飄向鏡頭，“這畫麵太有煙火氣了，播出去肯定能讓觀眾想立刻吃個熱包子！”攝影師邊拍邊說，還特意給包子的捏褶和內餡來了個特寫。
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下午兩點多，店裡已經坐滿了顧客。帶兒子來的李女士咬了一口包子，忍不住對兒子說：“你看，這就是媽媽小時候吃的醬肉包子，比你平時吃的酵母包子香多了吧？”旁邊的老先生則邊吃邊回憶：“我年輕的時候在蘇州工作，每天早上都要吃兩個醬肉包子，後來回這邊就再也沒吃到過正宗的，今天總算找到了當年的味道。”
快打烊時，之前來買桂花糖粥的那位穿灰色中山裝的老人又走進來，手裡拿著個保溫桶：“小夥子、小姑娘，我老伴說你們家的桂花糖粥好吃，今天聽老街坊說你們做了醬肉包子，特意來買六個，給她當明天的早餐。”謝景淵接過保溫桶，特意多放了兩個包子：“大爺，這兩個是送您的，您回去趁熱給阿姨吃，要是涼了，用蒸鍋加熱5分鐘就行，彆用微波爐加熱太久，不然包子皮會變硬。”
老人走後，林晚星整理著顧客反饋本，發現好多人都問下次會不會做油端子：“景淵哥，周阿婆說的油端子聽起來很好吃，咱們下次可以試試，正好用她給的鐵模。”謝景淵點頭，從抽屜裡拿出王總監留下的邀請函：“王總監說，‘蘇式點心文化節’下周就要開始了，讓我們提前把鮮肉月餅和豬油年糕的配方再核對一遍，到時候現場製作，還會有蘇州老字號的老師傅來點評，咱們得好好準備。”
林晚星接過邀請函，指尖在“蘇式點心文化節”幾個字上輕輕劃過，眼底滿是期待：“那咱們得趕緊把豬油年糕的配方學會，還得找周阿婆多問問細節，爭取在文化節上拿到好評價。”窗外的寒風吹得槐樹技椏作響，夕陽透過玻璃窗灑進來，後廚的蒸籠裡還殘留著醬肉的香味，周阿婆留下的小鐵模放在櫥櫃上，仿佛在等待著下一次的美食故事。
打烊前，周阿婆又折了回來，手裡提著個裝滿蘿卜絲的籃子：“這是我早上在菜市場買的青蘿卜，水分足，做油端子最好，你們下次做的時候用這個，保證外脆裡軟。”她把籃子遞給林晚星，“我還記著母親做油端子的配方，明天早上就寫給你們，咱們一起把蘇州的老味道傳下去。”
林晚星接過籃子，感覺沉甸甸的——裡麵裝的不僅是蘿卜絲，還有蘇州老點心的記憶。她和謝景淵對視一眼，都從對方眼裡看到了期待：下一次，他們要帶著油端子的香脆，繼續在“星語花坊”裡，用美食溫暖更多人的冬日時光，也為即將到來的“蘇式點心文化節”，做好最充分的準備。而那位穿灰色中山裝的老人，或許會在不久後，帶著老伴的感謝再次走進店裡，成為下一段美食故事的開端。
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