一、糕模映舊，一方糕點的清明念想
清明後的清晨，“星語花坊”的木門剛推開，就飄進一陣濕潤的春風。林晚星正蹲在櫃台後整理食材，指尖剛觸到周阿婆昨天送來的水磨糯米粉——袋子是粗布縫的，摸起來帶著棉線的紋理，粉粒細膩得能從指縫間輕輕漏下，和旁邊瓷碗裡的白砂糖、芝麻粒擺在一起，透著老蘇州點心的溫潤氣息。
“景淵哥，阿婆說今天一早就送撐腰糕的配方來，你把那個木質糕模找出來擦一擦唄？”林晚星直起身時，發梢沾了點糯米粉，她隨手撥到耳後，目光落在櫥櫃頂層——那個雕著纏枝蓮紋的糕模，昨天周阿婆留下時，模子縫隙裡還嵌著點陳舊的糕粉，像藏著經年的甜香。
謝景淵搬來小凳子，小心地取下糕模。木質是老梨木的，摸起來溫潤不硌手，模子底部的纏枝蓮紋刻得深，線條流暢，邊緣打磨得光滑，沒有一點毛刺：“阿婆說這模子用了四十多年，她母親當年做撐腰糕，每次都會先把模子用溫水擦一遍，再刷層薄油，這樣糕胚好脫模，花紋也清晰。”他拿過乾淨的棉布，蘸著溫水輕輕擦模子，動作慢得像在嗬護一件寶貝，“我查了蘇式點心的資料，撐腰糕是清明前後吃的，老蘇州說‘清明吃塊撐腰糕，一年腰板都不酸’，以前是給下地乾活的人吃的，後來成了節令點心。”
話音剛落，店門的銅鈴就叮當作響。周阿婆裹著那件繡艾草的藍布圍裙走進來，手裡拿著張疊得整齊的棉紙，邊角有些泛黃，上麵是用毛筆寫的配方，字跡娟秀：“晚星、景淵，這就是我母親記的撐腰糕配方，昨天晚上我又核對了一遍，用料和步驟都沒錯，你們照著做，保證是老蘇州的味道。”她把棉紙遞過來，指尖在“糯米粉500克、白砂糖150克”那幾行字上輕輕劃過去，“我母親做糕時，糯米粉一定要用‘水磨’的，普通糯米粉做出來的糕會硬，白砂糖要選綿白糖，比白砂糖甜得柔和，還不會有顆粒感。”
林晚星接過棉紙，仔細看著上麵的字：“阿婆，這裡寫著‘加2個雞蛋’，是整個放進去嗎？”周阿婆點頭，走到案板前，拿起一個雞蛋：“要把雞蛋打散，分三次加進粉裡，這樣糕胚更蓬鬆，不會發死；還有芝麻，要選白芝麻，先在鍋裡炒香，不能炒糊，撒在糕胚上不僅好看，還能增香。”她忽然想起什麼，從圍裙口袋裡掏出個小布包，打開是些曬乾的桂花：“這是去年秋天我自己曬的桂花，加一點在糕胚裡，吃著有桂花的甜香，比單純的白糖糕更有味道。”
謝景淵已經拿出電子秤，開始稱量原料：“阿婆，配方上寫的500克糯米粉，是乾粉重量吧？”“對，”周阿婆湊過去看，“水磨糯米粉500克、綿白糖150克、雞蛋2個約100克）、溫水80毫升、白芝麻50克熟）、乾桂花10克、食用油20毫升刷模子用），還有一點鹽，放1克就行，能提鮮，不會讓糕太甜膩。”她指著電子秤，“揉麵團時要注意，溫水不能加太多，加完後麵團要‘不粘手、能成團’，太濕的話糕會軟塌，太乾會硬。”
林晚星把桂花倒在手心，湊近聞了聞，甜香裡帶著陽光的味道：“阿婆，這桂花加在粉裡，要不要提前泡一下？”“不用，”周阿婆搖頭，“乾桂花直接加，蒸的時候香味會自己散出來，泡了反而會讓糕胚變濕；還有蒸糕的時間，水開後蒸15分鐘，不能多也不能少，時間短了夾生，長了糕會老，吃著發柴。”她拿起那個梨木糕模，用手指扣了扣花紋：“脫模的時候要輕一點，把模子倒扣在盤子上，輕輕拍一下，糕就會掉下來，要是粘住了，用牙簽在邊緣劃一下就行，彆把花紋弄壞了。”
當天上午，“星語花坊”的後廚就飄起了糯米的清香。林晚星負責揉麵團，把水磨糯米粉、綿白糖、鹽放在大瓷盆裡，用筷子拌勻，然後倒入打散的雞蛋液，邊倒邊攪拌，粉粒漸漸變成絮狀；謝景淵則在炒芝麻，小鍋裡放白芝麻，小火慢慢炒，直到芝麻變成淺金黃色，散出香味，立刻關火倒在盤子裡晾涼——炒好的芝麻不能悶著，不然會糊。後廚的陽光透過窗戶，落在案板上，把麵團的影子拉得長長的，和桂花的甜香混在一起，讓人想起老蘇州巷子裡的春日時光。
二、糕香沁暖·蘇式古法撐腰糕
適配場景：江蘇傳統清明節點心，口感鬆軟香甜、帶著芝麻的脆感和桂花的清香，適合作為早餐搭配豆漿或粥）、下午茶配綠茶），老人和孩子都愛吃；現蒸現吃最佳蒸好後30分鐘內食用，口感最鬆軟）；剩餘的成品可密封冷藏保存3天內），食用前用蒸鍋加熱3分鐘，恢複鬆軟口感；未蒸的糕胚可冷凍保存1個月內），無需解凍直接上鍋蒸，延長2分鐘蒸製時間；乾桂花需密封陰涼保存，避免受潮結塊；水磨糯米粉需放在乾燥的密封罐裡，防止吸潮。
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基礎原料約製作12塊撐腰糕，每塊重約80克）：
主料糕胚核心，鬆軟的關鍵）：
水磨糯米粉500克選細膩無雜質的，確保糕體鬆軟；避免用普通糯米粉，口感偏硬；若喜歡更有嚼勁的口感，可加入50克粘米粉，與糯米粉混合，但會減少鬆軟度）、綿白糖150克選細膩的綿白糖，易融化，口感柔和；避免用白砂糖，顆粒粗，融化後可能有硬塊；若喜歡低糖，可減少至120克，但會影響香甜味）、雞蛋2個約100克，選新鮮的土雞蛋，蛋黃顏色深，香味濃；避免用冷藏超過1個月的雞蛋，口感會變差）。
主料調味與增香核心）：
白芝麻50克選顆粒飽滿的白芝麻，無雜質；避免用黑芝麻，會掩蓋糕的原色，香味也不同；若沒有白芝麻，可用南瓜子仁替代，需提前炒熟）、乾桂花10克選無硫熏的乾桂花，顏色呈淺金黃色，香味濃鬱；避免用顏色過深或有異味的桂花，可能是劣質品；若沒有乾桂花，可用10克椰蓉替代，增加椰香）、食用鹽1克選細鹽，提鮮，平衡甜度；避免用粗鹽，不易融化，可能有鹽粒）。
主料成型與防粘核心）：
溫水80毫升調麵團用，溫度約40c，幫助綿白糖融化和麵團成型；避免用冷水，綿白糖難融化；避免用熱水，會燙熟糯米粉，導致麵團結塊）、食用油20毫升選無味的植物油，如菜籽油或玉米油，刷模子用；避免用香油或花生油，味道太濃，會掩蓋糕的本味）。
輔料與工具：
輔料：油紙若乾墊蒸籠用，防止糕粘底；若無油紙，可用玉米葉替代，增加自然清香）、清水1500毫升蒸糕用，水量要足，避免中途加水導致溫度下降）。
工具：木質糕模1個選深度約2厘米、帶有花紋的模子，便於成型和脫模；若無木質糕模，可用不鏽鋼方形模具替代，切成小塊，但沒有花紋）、矽膠刮刀1把攪拌麵團用，避免麵團粘在盆上；可用木勺替代，但需攪拌更久，確保原料混合均勻）、電子秤1台精準稱量原料，新手必備，避免比例失衡）、攪拌盆1個選大容量的陶瓷盆，攪拌時不會灑出來；避免用塑料盆，可能吸附油脂）、蒸鍋1個容量至少4升，確保糕胚受熱均勻；若無蒸鍋，可用電飯煲的蒸功能替代，需在底層放足夠的水）、小鍋1個炒芝麻用，選導熱均勻的鐵鍋；可用平底鍋替代，但要注意火候）、棉布1塊擦模子用，選柔軟的棉布，避免刮花模子）。
關鍵步驟：
1.準備原料香甜的基礎）：
處理芝麻：將50克白芝麻放入小鍋中，開小火，用鏟子不停翻炒翻炒要均勻，避免局部過熱導致芝麻糊），炒至芝麻顏色變成淺金黃色，用手捏一顆芝麻，能感覺到酥脆，且散出明顯的芝麻香，立即關火，將芝麻倒在盤子裡晾涼晾涼後芝麻香味更濃，且不會悶糊），備用。
處理雞蛋：將2個雞蛋打入小碗中，用筷子朝一個方向攪拌，直至雞蛋液變得均勻，沒有蛋清和蛋黃分離的狀態攪拌均勻的雞蛋液能更好地與糯米粉融合，使糕胚蓬鬆），備用。
處理桂花：將10克乾桂花放入篩網中，輕輕晃動篩網，去除裡麵的雜質和碎末確保桂花乾淨，吃的時候不會有異物感），備用。
2.揉製糕胚麵團鬆軟的核心）：
混合粉糖：將500克水磨糯米粉、150克綿白糖、1克食用鹽放入大陶瓷盆中，用矽膠刮刀輕輕攪拌，使粉類和糖、鹽混合均勻混合均勻能避免蒸好的糕有甜鹹不均的情況），攪拌時間約1分鐘。
加入蛋液：將攪拌好的雞蛋液分3次倒入粉盆中，每次倒入後，用矽膠刮刀朝一個方向攪拌朝一個方向攪拌能讓蛋液與粉類更好地融合，形成麵筋，使糕胚更有彈性），直至蛋液完全被粉類吸收，粉粒變成絮狀每次攪拌約2分鐘，避免有乾粉顆粒）。
加入溫水：分2次加入80毫升溫水，每次加入後，用矽膠刮刀繼續攪拌溫水能幫助綿白糖更快融化，且不會燙熟糯米粉），攪拌至麵團開始抱團，然後用手揉麵團揉麵團時力度要適中，不要太用力，避免麵團變硬），揉約3分鐘，直至麵團變得光滑、不粘手、能輕鬆捏成團若麵團太乾，可少量加溫水，每次加5毫升；若麵團太濕，可少量加水磨糯米粉，每次加10克，直至達到理想狀態）。
加入增香料：將晾涼的白芝麻留10克備用）和處理好的乾桂花倒入麵團中，用手輕輕揉麵團，使芝麻和桂花均勻分布在麵團裡揉的時候要輕，避免芝麻被壓碎，影響口感），揉約1分鐘即可，然後將麵團蓋上濕布，靜置15分鐘靜置能讓麵團鬆弛，便於後續壓模，避免糕胚開裂）。