處理原料風味的基礎）
1.餡料製作：平底鍋燒熱，放入100克白砂糖，小火炒至融化避免炒糊，呈淺金黃色即可）；加入解凍後的草莓丁，翻炒2分鐘，至草莓出汁；加入葡萄乾，繼續翻炒1分鐘；倒入酒釀汁和酒釀泥，攪拌均勻；加入10毫升檸檬汁和1克鹽，翻炒30秒；將30克玉米澱粉用50毫升冷水調成水澱粉，倒入鍋中，小火翻炒至餡料濃稠呈糊狀，能掛在鏟子上不掉落為宜）；關火，將餡料倒入碗中，晾涼至室溫冷卻後餡料會更濃稠，便於包裹），備用。
2.麵糊製作：大碗中放入糯米粉、玉米澱粉和50克白砂糖，混合均勻；分多次加入清水，用刮刀順時針攪拌，至形成細膩無顆粒的麵糊麵糊濃度以“用刮刀挑起，能緩慢流下，形成連續的線條”為宜，若太稀，可加入少量糯米粉；若太稠，可加入少量清水）；將麵糊過篩2次，去除顆粒，使外皮更細膩；蓋上保鮮膜，靜置醒發20分鐘醒發可使糯米粉充分吸收水分，外皮更軟糯）。
成型與蒸製口感的核心）
1.模具準備：桃花紋木質模具內壁均勻刷一層食用油確保春卷容易脫模，避免粘連）；將醒發好的麵糊倒入模具中，約占模具容量的13不要倒太滿，避免蒸製時溢出）。
2.草莓味春卷製作：取冷卻後的草莓餡料，放入模具中的麵糊上，約占模具容量的13；再倒入一層麵糊，覆蓋住餡料，至模具容量的9分滿留出膨脹空間）；用刮刀輕輕抹平表麵，去除多餘的麵糊。
3.葡萄乾味春卷製作：取冷卻後的葡萄乾餡料若喜歡純葡萄乾味，可減少草莓丁的用量，增加葡萄乾的用量），重複上述步驟，放入模具中，倒入麵糊，抹平表麵。
4.蒸製步驟：蒸鍋加水燒開，將模具放入蒸籠中，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘蒸製時間根據模具大小調整，若模具較大，需延長至20分鐘）；蒸至春卷外皮呈半透明狀，用筷子輕輕戳一下，感覺有彈性，即可關火若戳下去凹陷不回彈，需再蒸3分鐘）。
5.脫模與冷卻：關火後燜5分鐘，再打開鍋蓋避免溫差過大導致春卷外皮塌陷）；用筷子輕輕撬動春卷邊緣，將春卷從模具中取出，放在鋪有油紙的冷卻架上，晾涼至室溫約30分鐘，冷卻後外皮更有韌性，不易斷裂）；若想增加風味，可在春卷表麵撒上少許椰蓉或糖粉。
保存與食用口感的核心）
保存方法：冷卻後的春卷裝入密封保鮮盒，常溫置於陰涼乾燥處溫度不超過25c，濕度不超過60）可放2天；放入冰箱冷藏04c）可放3天，冷藏後外皮會變硬，食用前放入蒸鍋蒸10秒或用微波爐加熱20秒，即可恢複軟糯；不建議冷凍保存，冷凍後外皮會開裂，餡料會結塊，口感變差。
食用建議：春卷適合溫熱食用，外皮軟糯，餡料酸甜，酒香濃鬱；作為下午茶點時，搭配一杯綠茶或茉莉花茶，能中和甜味，清新解膩；老人和兒童食用時，建議切成小塊，避免噎食；作為伴手禮時，將草莓味和葡萄乾味的春卷分彆裝入油紙袋，放入竹編禮盒，搭配幾枝新鮮桃花枝，既有春日氣息，又顯用心。
三、春卷傳韻，老模之外的新伏筆
傍晚時分，第一籠酒釀春卷剛蒸好，林晚星就拿出兩個，用油紙包好，給張奶奶送過去。張奶奶接過春卷，看到桃花形狀的外皮，忍不住感歎：“和當年趙記的春卷一模一樣，這花紋太精致了。”她咬了一口，軟糯的外皮裹著酸甜的草莓餡料，帶著淡淡的酒釀香氣，不禁點頭稱讚：“就是這個味道！你們做得太地道了，比我記憶中的還要好吃。”
林晚星坐在張奶奶身邊，遞過一杯綠茶：“張奶奶，謝謝您的建議，要是沒有您提醒我們用草莓，春卷肯定沒這麼好吃。對了，您知道趙爺爺當年除了做四季糕點，還做過其他特彆的點心嗎？我們想把秘譜裡沒有的配方也複原出來。”
張奶奶喝了口綠茶，沉思片刻：“當年趙記還有一款‘薄荷涼糕’，是夏天賣的，用新鮮的薄荷葉和糯米粉做的，吃起來特彆清涼解暑。趙爺爺說，這款涼糕的配方是秀蘭姑娘教他的，裡麵加了一種特彆的薄荷，是秀蘭姑娘從老家帶來的種子種的。”
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“薄荷涼糕！”林晚星眼睛一亮，趕緊記下：“那您知道這種薄荷現在還有嗎？我們想找找看，要是能找到，夏天就做薄荷涼糕，複原當年的味道。”
張奶奶笑著說：“當年栗園裡種了一片這種薄荷，後來趙爺爺離開後，就沒人管了，不知道現在還有沒有。你們可以去栗園找找，說不定還能找到幾株。”
回到店裡，蘇曉已經把製作春卷的視頻剪輯好了，她拿著平板給林晚星和謝景淵看：“你們看，視頻裡老模具的花紋拍得特彆清晰，春卷蒸好脫模的瞬間，粉絲們肯定會喜歡。我已經把視頻發出去了，現在已經有好多人問什麼時候能吃到這種春卷。”
謝景淵笑著說：“多虧了你的宣傳，我們的老味道點心越來越受歡迎了。等春天到了，我們就用找到的薄荷做薄荷涼糕，到時候再請你過來拍視頻。”
蘇曉興奮地說：“太好了！我已經開始期待了。對了，你們找到的四季模具，除了桃花紋，還有荷花、桂花、梅花紋，以後每個季節都能用對應的模具做點心，肯定特彆有儀式感。”
打烊後，林晚星把四季模具小心地收在櫥窗裡，看著模具上精致的花紋，心中充滿了期待：“景淵哥，我們已經複原了秋之米糕、冬之芝麻酥和春之酒釀春卷，夏天就去找薄荷，做夏之薄荷涼糕，把四季糕點都複原出來。”
謝景淵點點頭，突然發現桃花模具的底部，還有一行幾乎看不清的小字：“栗園薄荷叢，藏秀蘭手劄，待尋得，可知當年事。”他趕緊指給林晚星看：“你看，模具上還有線索，奶奶的手劄可能藏在栗園的薄荷叢裡，找到手劄，就能知道更多當年的故事了。”
林晚星看著小字，心中充滿了溫暖：或許奶奶的手劄裡，不僅有薄荷涼糕的配方，還有她當年離開老城後的經曆，這些老味道和老故事，一定會在時光中繼續傳承下去。
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