一、小年趕市，老匠人帶來的缸爐難題
離小年還有三天，棗園村的市集已經熱鬨起來，工坊門口的紅燈籠又添了兩盞，林晚星正趴在桌上畫市集攤位的布局圖，謝景淵則在一旁整理剛采購的麵粉和芝麻——按照計劃，他們要在小年市集上擺攤教做缸爐燒餅，還得準備兩百個現烤的燒餅免費個現烤的燒餅免費分給村民，這幾天得提前練手熟悉古法烤製的火候。
“晚星！有人找你，說是從鄰村來的，帶了個老缸爐！”村民王嬸的聲音從門口傳來。林晚星放下筆跑出去，就見一位穿著灰色棉襖的老人站在一輛舊板車前，車上放著一個黑褐色的陶製缸爐，缸口還沾著些許炭灰，一看就是用了幾十年的老物件。
“我叫李守業，做了一輩子缸爐燒餅。”老人擦了擦額頭的汗，指著缸爐說，“聽村裡人說你們要在市集教做燒餅，特意來看看。這缸爐是我爹傳下來的，現在年輕人都用烤箱，沒人用這個了，我怕再過幾年，古法烤製的手藝就斷了。”
林晚星伸手摸了摸缸爐內壁，觸感粗糙卻帶著溫潤的包漿：“李伯，我們正愁找不到老缸爐呢！用烤箱做的燒餅總少點炭香，您這缸爐太合適了。”謝景淵也湊過來研究缸爐，發現缸底有個通風口，旁邊還配著一把特製的長柄鐵鏟：“這應該是用炭火加熱缸壁，再把生燒餅貼在缸內壁烤，對吧？”
李守業眼睛一亮，拉著謝景淵的手說：“小夥子懂行！現在會這手藝的人沒幾個了。我昨天試做了兩爐燒餅，總覺得口感不對，你們幫我看看，是不是麵團醒發的時間有問題？”說著從布包裡掏出兩個涼透的燒餅，林晚星掰開一塊，發現內裡不夠蓬鬆，外皮也不夠酥脆。
爺爺這時從屋裡出來，看到缸爐突然笑了：“守業啊，你這缸爐得用棗木炭烤才香，還有麵團，得用老麵發酵，不能用酵母，不然沒那個嚼勁。”李守業一拍大腿：“對啊！我怎麼把這茬忘了？當年我爹就說過，棗木炭烤出來的燒餅有果香味，老麵發酵的麵團才夠筋道。”
原來爺爺年輕時跟李守業的父親學過缸爐燒餅，兩人算是同門。李守業當即提出要跟工坊合作，小年市集上一起用老缸爐教做古法燒餅：“我把配方也帶來了，咱們一起讓老手藝活起來，讓年輕人也嘗嘗真正的缸爐燒餅是什麼味！”林晚星接過配方，紙頁上的字跡有些模糊，卻記著最關鍵的古法訣竅，她知道這次市集不僅是擺攤，更是一場老手藝的“複活”。
二、缸爐燒餅，古法炭烤版與現代烤箱版雙配方
適配場景
小年經典中式主食，外皮酥脆、內裡鬆軟，帶著炭香或麥香，適合作為市集小吃現烤現吃，搭配鹹菜或醬肉）、家庭早餐搭配小米粥或豆漿，暖胃抗餓）、直播教學內容對比古法與現代做法，傳承老手藝）。常溫密封保存可放3天需用牛皮紙袋包裝，保持酥脆），建議現做現吃，熱食時外皮更脆，冷食時可微波爐加熱10秒，恢複鬆軟口感。
基礎原料分古法炭烤版與現代烤箱版，各製作20個燒餅，每個約50克）
主料口感核心，麵團筋道與外皮酥脆的關鍵）
古法炭烤版：
麵團用料：中筋麵粉500克選蛋白質含量1112的，確保麵團有筋道）、老麵100克發酵核心，需提前3天製作，配方見下文）、白砂糖20克增加麵團甜味，促進發酵）、溫水250毫升35c左右，不燙手，激活老麵活性）、食用堿2克中和老麵酸味，需用溫水化開）、鹽5克增加風味，提升筋道）。
輔料用料：白芝麻80克撒在表麵，增加香氣和酥脆感，需提前用清水浸泡10分鐘，防止烤製時焦糊）、清水30毫升刷在麵團表麵，方便粘芝麻）、棗木炭200克烤製用，選無煙棗木炭，確保炭香純正，若無可用蘋果木炭替代）。
現代烤箱版：
麵團用料：中筋麵粉500克、乾酵母5克發酵用，無需提前製作老麵）、白砂糖20克、溫水250毫升35c左右）、鹽5克、黃油10克軟化後加入，增加麵團鬆軟度，若無可用食用油替代）。
輔料用料：白芝麻80克無需浸泡，直接使用）、清水30毫升刷表麵）、食用油10毫升刷烤盤，防止粘盤）。
調料風味核心，層次豐富的關鍵）
花椒粉5克加入麵團或撒在表麵，增加麻香，可選）、孜然粉5克喜歡孜然味可加入，可選）、鹹菜碎50克夾在燒餅裡食用，可選，如蘿卜乾鹹菜或芥菜鹹菜）、醬肉100克切碎夾餡，可選，如豬肉醬或牛肉醬）。
輔料與工具
輔料：老麵提前製作：中筋麵粉200克+溫水120毫升+乾酵母2克，混合後室溫發酵24小時，加入100克麵粉+50毫升溫水，再發酵24小時，最後加入50克麵粉+25毫升溫水，發酵24小時，即得可用老麵）、牛皮紙袋若乾裝成品用）、小刷子2把刷清水和油用）、擀麵杖1根實木材質，擀麵團更均勻）、刮板1個分割麵團用）、保鮮膜若乾覆蓋麵團，防止變乾）。
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工具：老缸爐1個古法版用，直徑約30厘米，帶通風口）、長柄鐵鏟1把古法版用，將生燒餅送入缸爐）、炭火盆1個古法版用，放置棗木炭）、烤箱1台現代版用，上下火加熱，需提前預熱）、烤盤2個現代版用，鋪油紙或刷油）、電子秤1台精準稱量原料）、溫度計1個測量水溫與缸爐溫度）。
關鍵步驟
製作麵團筋道鬆軟的基礎）
1.古法炭烤版麵團：
中筋麵粉倒入大盆中，加入老麵撕成小塊）、白砂糖、鹽，用手攪拌均勻。
慢慢倒入溫水，邊倒邊用筷子攪拌成麵絮，再用手揉成光滑的麵團約10分鐘，至麵團表麵無顆粒，不粘手）。
食用堿用5毫升溫水化開，均勻灑在麵團上，繼續揉5分鐘堿水需揉勻，避免局部有酸味），蓋上保鮮膜，室溫發酵2小時發酵至麵團體積變大2倍，內部有蜂窩狀氣孔）。