發酵好的麵團放在揉麵墊上，揉勻排氣，分成20等份，每份約35克，揉成圓球，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘關鍵步驟，鬆弛不足會導致燒餅烤製後變硬）。
2.現代烤箱版麵團：
中筋麵粉、乾酵母、白砂糖、鹽倒入大盆中，攪拌均勻。
加入軟化的黃油和溫水，攪拌成麵絮後揉成光滑麵團約8分鐘），蓋上保鮮膜，室溫發酵1.5小時酵母發酵速度快，無需長時間發酵）。
發酵好的麵團排氣後分成20等份，揉成圓球，鬆弛15分鐘。
塑形與粘芝麻外觀與口感的關鍵）
1.取一個鬆弛好的麵團，用擀麵杖擀成圓形直徑約8厘米，厚度約0.5厘米，中間略薄，邊緣略厚，防止烤製時中間鼓起過高）。
2.用小刷子在麵團表麵刷一層清水薄薄一層即可，過多會導致芝麻脫落），將刷水的一麵朝下，放在白芝麻碗中，輕輕按壓，使表麵均勻粘滿芝麻，再翻麵，用牙簽在麵團表麵紮34個小孔防止烤製時鼓包）。
3.若喜歡有餡料的燒餅，可在擀麵團時加入5克鹹菜碎或醬肉碎，包好後再擀成圓形，粘芝麻餡料需提前切碎，避免顆粒過大戳破麵團）。
烤製酥脆口感的核心）
1.古法炭烤版：
提前1小時將棗木炭放入炭火盆中點燃，待木炭燒至通紅無明火，表麵有灰白色粉末），將炭火盆放入老缸爐底部，蓋上缸蓋預熱30蓋上缸蓋預熱30分鐘，用溫度計測量缸內壁溫度，達到200c時即可烤製溫度過低會導致燒餅不熟，過高會烤焦）。
用長柄鐵鏟鏟起一個生燒餅芝麻麵朝上），輕輕貼在缸爐內壁上從缸口邊緣開始貼，避免燙傷），20個燒餅分兩次烤製，每次10個缸爐空間有限，需留空隙，保證受熱均勻）。
貼好後蓋上缸蓋，烤8分鐘中途可打開缸蓋觀察，若表麵顏色過深，可適當減少烤製時間），待燒餅表麵金黃、芝麻飄香，用鐵鏟將燒餅鏟出，放在冷卻架上晾涼2分鐘，外皮會更酥脆。
2.現代烤箱版：
烤箱提前預熱至200c，上下火模式，烤盤刷一層食用油或鋪油紙。
將生燒餅放在烤盤上，芝麻麵朝上，放入烤箱中層，烤12分鐘前8分鐘烤至麵團膨脹，後4分鐘烤至表麵金黃）。
出爐後放在冷卻架上晾涼，無需等待太久，稍涼即可食用。
保存與食用口感保持的關鍵）
保存方法：常溫保存時，將燒餅放入牛皮紙袋中，紮緊袋口，可保存3天；若需延長保存時間，放入冰箱冷藏層，保存5天，食用前用微波爐加熱10秒或放入烤箱180c加熱3分鐘；冷凍保存可放1個月，取出後無需解凍，直接200c烤15分鐘。
食用建議：古法炭烤版燒餅帶著棗木的果香味，外皮酥脆，內裡鬆軟，適合搭配小米粥和鹹菜，是經典的北方早餐；現代烤箱版燒餅奶香味濃，適合搭配豆漿或牛奶，作為兒童早餐；小年市集上現烤的燒餅，可直接食用，也可夾上醬肉，做成“肉夾饃”，更受年輕人喜歡；作為伴手禮時，可將燒餅放入牛皮紙禮盒，搭配一小罐鹹菜或醬肉，附上一張手寫的小年祝福卡，質樸又實用。
三、市集爆火，老缸爐傳承的新伏筆
小年市集當天，工坊的攤位前擠滿了人，李守業負責照看缸爐裡的炭火，林晚星則教村民揉麵團：“大家看，揉麵團時要順著一個方向揉，這樣做出來的燒餅才夠筋道。”謝景淵在一旁直播，鏡頭對著老缸爐：“現在我們看到的是有三十年曆史的老缸爐，用棗木炭烤出來的燒餅，每一口都有老味道的溫度。”
直播間的彈幕刷個不停，有人問老缸爐哪裡能買到，有人求李守業的聯係方式，還有粉絲留言：“明年小年我也要去棗園村，吃現烤的缸爐燒餅！”市集上的村民更是排起長隊，剛烤好的燒餅一出爐就被搶空，王嬸拿著剛買到的燒餅，笑著說：“這味道跟我小時候吃的一模一樣，好久沒嘗到了！”
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李守業看著熱鬨的場麵，眼眶有些發紅：“沒想到老手藝還能這麼受歡迎，晚星、景淵，咱們以後能不能一起開個‘老缸爐燒餅班’，教更多人做古法燒餅？”林晚星點點頭：“李伯，我們正有這個想法！等過完年，咱們就在工坊開課，還能把老缸爐的製作方法記錄下來，讓更多人知道怎麼打造適合烤燒餅的缸爐。”
這時，一位穿著西裝的男人走到攤位前，遞過一張名片：“我是省文化館的，看到你們的直播，覺得這老缸爐燒餅特彆有傳承價值，想邀請你們參加下個月的‘老手藝博覽會’，展示古法烤製的全過程，還能申請非遺保護！”謝景淵接過名片，發現男人還是李守業父親的徒弟，算是同門後輩，這下合作的事更順理成章。
市集結束後，李守業把老缸爐的製作圖紙交給林晚星：“這是我爹畫的圖紙，怎麼選陶土、怎麼燒製缸爐，上麵都寫得清清楚楚，你們拿著，以後就能自己做新的缸爐了。”林晚星接過圖紙，發現背麵還記著幾個老陶匠的地址：“這些陶匠都能做老缸爐，你們要是需要，我可以帶你們去拜訪。”
謝景淵這時收到博覽會主辦方的消息，說要為他們設置“古法燒餅體驗區”，讓遊客親手嘗試貼燒餅。林晚星把圖紙和配方放進總譜的木盒裡，看著裡麵的老缸爐照片、老麵方子，突然覺得老味道的傳承不是一句空話，而是靠一個個老物件、一張張老方子、一位位老匠人，慢慢拚湊起來的。她抬頭看向窗外，市集的燈籠還亮著，年味越來越濃，而老缸爐的炭香，還在空氣中飄著，預示著一場更盛大的老手藝傳承之旅即將開啟。
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