一、春分臨，國際美食展的提前“考題”
春分前五日的棗園村，晨霧還沒散，村外的艾草就已冒出嫩尖。林晚星蹲在田埂上，指尖掐下一片帶著露水的艾草葉，湊近鼻尖輕嗅——那股獨特的清香，是春分時節最鮮明的味道，也是製作傳統青團的靈魂原料。
“晚星，國際美食展那邊發來了確認函，除了非遺元宵演示，還希望咱們加一個‘節氣美食’的臨時環節。”’的臨時環節。”謝景淵的聲音從田埂那頭傳來，手裡捏著一張打印紙，快步走近時，鞋邊沾了些濕潤的泥土，“主辦方說，很多外國參展商對中國‘跟著節氣吃’的文化特彆感興趣，想讓咱們現場做一款應季小吃。”
林晚星直起身，把艾草葉放進竹籃：“春分吃青團，再合適不過了。咱們工坊去年做過一批，用的是奶奶傳的老方子，不僅有甜口的豆沙餡，還有鹹口的醃菜肉末餡，正好能展現南北口味差異。”她話音剛落，口袋裡的手機就響了，是村支書打來的，說鎮上的小學想請他們去上一節“節氣美食課”，教孩子們做簡易版青團。
“這倒是巧了。”謝景淵笑著把確認函折好放進兜裡，“先去學校教孩子，既能練手，還能拍些素材——國際展那邊要咱們提前提交製作視頻，咱們正好把課堂片段剪進去，既有煙火氣，又能體現手藝傳承。”
兩人回到工坊時，奶奶正坐在院中的竹椅上挑揀紅豆，竹篩裡的紅豆顆顆飽滿，陽光落在奶奶銀白的發絲上，暖得像一層薄紗。“奶奶，咱們要做青團了，您的老方子可得再教我們一遍，這次要用到國際展上呢！”林晚星湊過去，幫著把挑好的紅豆放進瓷盆。
奶奶放下竹篩，伸手摸了摸竹籃裡的艾草：“做青團，艾草得選剛冒頭的嫩尖，老了會發苦；糯米粉要摻些粘米粉，不然太糯容易粘牙。”她起身走進裡屋，翻出一個泛黃的牛皮紙本子，裡麵記著密密麻麻的配方，“這是當年你太奶奶教我時寫的，甜餡要加桂花糖，鹹餡要放自己醃的雪菜，外麵裹的熟糯米粉得用當年的新米磨，香。”
林晚星接過本子，指尖拂過紙上的字跡，忽然注意到最後一頁畫著一個簡單的青團模具圖案，邊緣還寫著“湖州老字號”幾個小字。“奶奶，這模具是哪兒來的？”她指著圖案問。奶奶愣了愣，隨即笑道：“是你太爺爺年輕時去湖州學手藝，人家送的，後來模具壞了，我就把樣子畫了下來。要是能找到同款，做出來的青團不僅好看，還更有老味道。”
謝景淵湊過來看了看圖案：“我在網上搜搜看，說不定能找到類似的老模具。要是找不到，咱們就找木工師傅照著畫的做，正好能當非遺申報的新佐證——上次張教授說，老工具也是手藝傳承的一部分。”他說著就拿出手機搜索，手指滑動屏幕時，忽然停住了，“你看，湖州有家非遺木模工坊還在做這種青團模，咱們訂兩個，趕在國際展前應該能到。”
林晚星點點頭，把牛皮紙本子放進之前裝元宵配方的木盒裡——現在這盒子裡，已經整整齊齊碼了四種小吃的方子，每一份都夾著對應的老物件照片或手繪圖。“先準備學校的課，再趕製國際展的樣品，順便把青團的製作流程整理出來，給張教授發過去，說不定能納入非遺申報的補充材料。”她一邊說，一邊把艾草倒進清水裡浸泡，翠綠的葉子在水中舒展，像一片片小傘。
二、春分青團雙配方甜鹹雙味，附艾草處理關鍵技巧）
適配場景
春分節氣傳統小吃，軟糯清香，甜鹹皆宜，適合作為家庭節氣點心象征“迎春納福”）、親子手工課素材步驟簡易，可親子協作）、國際文化展示品體現節氣與美食的關聯）。新鮮做好的青團需冷藏保存，3天內吃完最佳；若想長期保存，可單個用保鮮膜包裹，放入冰箱冷凍，保質期1個月，食用前無需解凍，直接蒸810分鐘即可。
基礎原料甜餡、鹹餡各製作20個，每個約35克）
1.共同基礎：艾草麵團關鍵：去苦增香，軟硬適中）
新鮮艾草500克選嫩尖部分，去除老莖和雜質，洗淨後瀝乾水分）
糯米粉400克選水磨糯米粉，口感更細膩；若用乾磨糯米粉，需多加5毫升溫水）
粘米粉100克增加麵團韌性，防止過糯粘牙，不可省略）
白砂糖50克中和艾草的苦味，可根據口味調整）
食用堿麵2克煮艾草時加入，保持艾草翠綠，若無可用小蘇打1克替代）
溫水150180毫升根據麵團濕度調整，分多次加入）
熟糯米粉50克防粘用，將生糯米粉放入無油鍋中，小火炒3分鐘，至微黃有香氣即可）
2.甜口：經典豆沙桂花餡傳統風味，清甜不膩）
紅豆300克提前浸泡4小時，或用冷水浸泡過夜，至紅豆能輕鬆捏碎）
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白砂糖120克根據紅豆甜度調整，喜歡甜的可加至150克）
豬油60克增加豆沙的油潤感，若無可用黃油40克替代，但豬油更具傳統風味）
乾桂花10克選無硫熏的乾桂花，用溫水浸泡5分鐘，瀝乾水分後使用，增加清香）
麥芽糖20克增加豆沙的黏性和光澤，可選，沒有可省略）
3.鹹口：醃菜肉末筍丁餡鹹鮮開胃，層次豐富）
豬前腿肉200克肥瘦比例37，剁成肉末，口感更嫩；若喜歡瘦肉，可選裡脊肉，但需加10克食用油拌勻）
自製醃雪菜150克提前用清水浸泡10分鐘，擠乾水分後切碎，去除多餘鹹味；若無可用市售雪菜，但需多浸泡2次）
新鮮春筍100克去皮後切成小丁，放入沸水中煮3分鐘，去除澀味，撈出瀝乾水分）
乾香菇5朵提前用溫水泡發，切成小丁，泡香菇的水留著，炒菜時用）
生薑10克切末）
大蒜5瓣切末）
生抽15毫升
料酒10毫升去除肉末腥味）
白砂糖5克中和鹹味，提鮮）
食用油30毫升炒餡用，選菜籽油更香，符合傳統風味）
製作步驟
1.艾草麵團製作關鍵步驟，決定青團的口感和顏色）
1.鍋中加1000毫升清水，放入2克食用堿麵，大火燒開後放入洗淨的艾草，用筷子翻動，使艾草均勻受熱，煮12分鐘，至艾草變軟、顏色翠綠不可煮太久，否則艾草會發黃，香氣流失）。