2.撈出煮好的艾草，放入冷水中浸泡5分鐘，撈出後擠乾水分擠得越乾越好，方便後續攪拌），放入破壁機中，加50毫升溫水，打成細膩的艾草泥若無破壁機，可將艾草切碎，用刀反複剁成泥，儘量剁細）。
3.取一個大盆，放入糯米粉、粘米粉和白砂糖，混合均勻後，分次加入艾草泥和剩餘的溫水，邊加邊用筷子攪拌成絮狀注意觀察麵團濕度，不要一次加太多水，以免麵團過稀）。
4.用手將麵絮揉成光滑的麵團，麵團不粘手、有彈性即可若麵團粘手，可加少量粘米粉；若麵團太乾，可加少量溫水）。揉好後蓋上保鮮膜，靜置20分鐘讓麵團充分吸收艾草的香氣，靜置不足會導致青團口感偏硬）。
2.甜餡：豆沙桂花餡製作提前1天準備，讓餡料更入味）
1.泡好的紅豆放入高壓鍋中，加沒過紅豆2厘米的清水，大火燒開後轉小火，壓20分鐘，至紅豆軟爛用筷子能輕鬆戳碎）。
2.撈出煮好的紅豆，放入紗布中，擠乾水分水分越少，豆沙越濃稠），然後將紅豆倒入鍋中，開小火翻炒5分鐘，去除多餘水分。
3.加入白砂糖，繼續小火翻炒，至白砂糖完全融化，紅豆開始成團注意不停翻炒，防止糊底）。
4.分3次加入豬油，每次加入後都翻炒至豬油完全吸收，再加入下一次豬油能讓豆沙更油潤，不易散）。
5.最後加入泡好的乾桂花和麥芽糖，翻炒均勻後關火，將豆沙盛出，放入碗中，蓋上保鮮膜，冷藏過夜冷藏後豆沙會變硬，更容易捏成團，方便包餡）。
6.第二天取出冷藏的豆沙，分成20等份，每份約20克，用手揉成圓球，放入盤中備用若豆沙太硬，可先室溫放置10分鐘再揉）。
3.鹹餡：醃菜肉末筍丁餡製作現做現包，保證新鮮）
1.鍋中加30毫升食用油，大火燒至六成熱油麵微微冒煙），放入薑末和蒜末，炒出香味後，放入肉末，用鏟子快速翻炒，至肉末變色約2分鐘）。
2.加入料酒和生抽，翻炒均勻後，放入醃雪菜丁和春筍丁，繼續翻炒3分鐘，至食材充分混合，香味四溢。
3.加入白砂糖和泡香菇的水約50毫升），大火燒開後轉小火，煮5分鐘，至水分收乾，餡料變得濃稠水分不能太多，否則包餡時會漏）。
4.關火，將餡料盛出，放入盤中，放涼至室溫備用餡料太熱會導致麵團變軟，不好包）。
5.待餡料涼透後，分成20等份，每份約25克，用手揉成圓球若餡料太散，可加少量澱粉拌勻，增加黏性）。
4.青團包製與蒸製防粘技巧，確保外形完整）
1.取出靜置好的艾草麵團，放在撒有熟糯米粉的案板上，揉勻後分成20等份，每份約30克，用手揉成圓球手上可沾少量熟糯米粉，防止粘手）。
2.取一個麵團，用手掌壓扁，再用拇指在中間按出一個小坑坑底不要太薄，約0.5厘米厚，防止包餡時破口），放入一個餡料球甜餡或鹹餡均可）。
3.用手指慢慢將麵團向上推，包裹住餡料，然後用雙手輕輕揉成光滑的圓球包的時候動作要輕，避免麵團破裂；若有小裂縫，可蘸少量溫水，輕輕捏合）。
這章沒有結束，請點擊下一頁繼續閱讀！
4.將包好的青團放入墊有油紙的蒸籠中或在蒸籠底部刷一層薄油，防止粘底），每個青團之間留2厘米的空隙，避免蒸的時候粘連。
5.鍋中加足量清水，大火燒開後，將蒸籠放入鍋中，蓋上蓋子，轉中火蒸810分鐘甜餡青團蒸8分鐘即可，鹹餡青團因餡料較厚，需蒸10分鐘）。
6.蒸好後關火，不要立即開蓋，燜2分鐘後再取出防止青團遇冷收縮，影響口感）。取出後可在青團表麵刷一層薄油可選，增加光澤，防止粘連），放涼至溫熱即可食用。
關鍵小貼士
艾草處理：煮艾草時加食用堿麵是關鍵，既能保持翠綠，又能去除苦味；若沒有新鮮艾草，可用乾艾草代替乾艾草20克，用溫水泡發後，按相同步驟處理），但新鮮艾草的香氣更濃鬱。
麵團比例：糯米粉和粘米粉的比例為41，不可隨意更改，粘米粉太少會導致青團太軟，不易成型；粘米粉太多會導致青團太硬，口感變差。
防粘技巧：包製時案板和手上一定要撒熟糯米粉，不可用生糯米粉生糯米粉遇水會粘）；蒸好的青團若暫時不吃，需單個用保鮮膜包裹，防止變乾。
三、校園課堂意外與國際訂單的伏筆
周三上午的棗園鎮中心小學，四年級教室的講台上擺滿了食材——竹籃裡的新鮮艾草、白瓷盆裡的艾草麵團、分裝在小碗裡的甜鹹餡料，還有幾個提前做好的青團樣品，翠綠的顏色引得孩子們圍在講台邊，好奇地探頭看。
“大家知道春分要吃什麼嗎？”林晚星拿起一個青團，舉到孩子們麵前，陽光透過窗戶落在青團上，泛著淡淡的光澤。“青團！”孩子們異口同聲地回答，一個紮著羊角辮的小女孩舉起手：“我奶奶去年給我做過，裡麵有豆沙，甜甜的！”
謝景淵站在一旁，打開手機錄像，鏡頭對著講台：“今天咱們就一起做青團，大家要注意，揉麵團的時候不要太用力，不然會把艾草的纖維揉斷，就不綠啦。”他話音剛落，就有個小男孩舉手：“老師，我能做鹹的嗎？我喜歡吃肉餡的！”
課堂上熱鬨起來，孩子們分成小組，圍在課桌旁，手上沾著熟糯米粉，小心翼翼地揉著小麵團。林晚星穿梭在各組之間，幫一個小姑娘捏合裂開的青團：“彆急，蘸一點溫水，輕輕捏就好，就像給小麵團補衣服一樣。”小姑娘點點頭，按照她說的方法，果然把裂縫補好了，高興地舉起來給她看：“老師，你看！我做好了！”
就在這時，教室門口傳來一陣敲門聲，校長領著一個穿著西裝的男人走進來，男人手裡拿著一個筆記本，目光落在孩子們做的青團上。“林老師、謝老師，這位是上海一家進出口貿易公司的李總，想找你們聊聊手工小吃出口的事。”校長介紹道。
李總走上前，笑著遞過名片：“我在網上看到你們的元宵直播，又聽說你們要去參加國際美食展，特彆感興趣。我們公司主要做中國傳統食品出口，很多外國超市都想引進這種有節氣特色的手工小吃，不知道你們的青團能不能批量生產？”
林晚星愣了一下，隨即把手裡的青團遞給李總：“您先嘗嘗，這是咱們的傳統方子，用新鮮艾草做的，保質期比較短，批量生產的話，得解決保鮮問題。”李總接過青團，咬了一口，眼睛一亮：“味道好！艾草的清香很特彆，外國消費者肯定喜歡。保鮮的事我們可以合作解決，比如用真空包裝，再搭配低溫運輸，隻要能保證口感，訂單量肯定沒問題。”
謝景淵關掉錄像，走過來和李總交換了聯係方式：“我們現在主要做手工製作，批量生產還需要調整流程，而且青團的餡料比如醃雪菜、桂花糖，都是咱們自己做的，批量采購得保證原料質量。”李總點點頭：“這些都好說，我可以等你們從國際展回來，咱們再詳細談。要是這次展會上反響好，說不定能拿到歐洲的訂單。”
李總走後，孩子們圍過來，好奇地問：“老師，剛才那個人是來買咱們做的青團嗎？”林晚星笑著點點頭：“對呀，說不定以後你們做的青團，能賣到外國去，讓外國小朋友也嘗嘗春分的味道。”孩子們聽了，都興奮地歡呼起來，做青團的勁頭更足了。
下午，林晚星和謝景淵把課堂視頻剪好，發給了國際美食展主辦方，又給張教授發了青團的製作流程和老方子的照片。張教授很快回複：“這個青團方子很有價值，尤其是那個湖州老模具的線索，我幫你們查查對應的非遺項目，說不定能和元宵手藝聯動申報，增加成功率。”
傍晚的工坊裡，夕陽透過窗戶，把木盒裡的配方照得格外清晰。謝景淵把李總的名片放進盒子裡，和之前的元宵申報材料放在一起：“沒想到一次校園課還能遇到訂單機會，就是批量生產和保鮮問題得趕緊解決。”林晚星點點頭，拿起奶奶畫的模具圖案：“湖州的模具應該快到了，等模具到了，咱們先做一批樣品，送給李總看看，再琢磨批量生產的事。”
她抬頭看向窗外，田埂上的艾草在夕陽下泛著綠光，像一片小小的綠洲。她知道，這青團不僅是春分的味道，更是老手藝走出去的新機會——而那個湖州老模具，還有李總的國際訂單。
喜歡穿越古代擺攤小廚娘請大家收藏：()穿越古代擺攤小廚娘書更新速度全網最快。